Penne all`arrabbiata

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Pennette all’arrabbiata
Ingredienti per 10 persone
Pennette rigate
Aglio tritato
Peperoncino piccante
Olio extravergine di oliva
Pomodoro passato o a pezzi
Prezzemolo tritato
Sale fino
U.M.
Quantità
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
800
10
10
100
3000
50
20
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Fare un fondo di olio di oliva, aglio tritato e peperoncino;
2. Aggiungere del pomodoro passato o a pezzi, gustare di sale e far cuocere a fuoco vivo per circa 20
minuti;
3. Lessare la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente e condirla con la salsa,
amalgamare bene e servire spolverizzando con prezzemolo tritato.
Utensili e attrezzature
Trinciante
Mestolo
Cucchiaio di legno
Tagliere
Piatto di portata
Macchina da cucina
Casseruola bassa
Placca per sbarazzare
Forchetta
Padella per saltare
Spelucchino a lama ricurva
Cuocipasta
Note od osservazioni
Le penne all’arrabbiata fanno parte della tradizione culinaria Romana, che ci regala un altro piatto
fatto proprio, nonostante sia stato preparato in molte altre regioni italiane; una specialità semplice dai
sapori decisi.
Le penne all’arrabbiata sono una preparazione riscoperta recentemente, spesso usata come spuntino
notturno in occasione di raduni fra amici perché di facile e veloce realizzazione; questo piatto infatti
incontra il favore di tutti, uomini e donne. Per una buona riuscita delle penne all’arrabbiata, è meglio
utilizzare le penne rigate anzichè quelle lisce, poichè la rugosità permette al sugo di attaccarsi meglio
alla pasta; dovete fare inoltre molta attenzione alla loro cottura, che deve risultare al dente.
Anche il soffritto di aglio può portare a cattivi risultati se la cottura è troppo lunga o a fuoco troppo forte.
Potete inoltre provare a sostituire il peperoncino intero con quello frantumato grosso misto a paprika.
Tipologia del piatto: Primi asciutti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Facile