Cordon bleu con prosciutto e formaggio

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Cordon bleu con prosciutto e formaggio
Ingredienti per 10 persone
U.M.
Quantità
Fette spesse di petti di pollo
Prosciutto cotto
Formaggio Edam
numero
grammi
grammi
10
200
200
Per impanare
Olio di semi o oliva
Pane grattugiato
Pepe bianco
Sale
Pepe bianco
litri
grammi
grammi
grammi
grammi
1
500
5
10
5
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Tagliate ogni fetta di pollo a metà in senso orizzontale, in modo che si formi una sacca;
2. Farcite la sacca con una fetta di prosciutto cotto e una fetta di formaggio, distribuendoli su tutta la
superficie, lasciando il bordo libero. Salate e pepate a piacere;
3. Richiudete i cordon bleu delicatamente come se fossero piccoli calzoni e impanateli come una
cotoletta passandoli prima nelle uova sbattute (insaporite con il sale), poi nel pangrattato;
4. Cuocete su entrambi i lati, fino a doratura desiderata, in abbondante olio extravergine di oliva.
Spegnete il fuoco e distribuite la carne su carta assorbente per alimenti per assorbirne l'olio in
eccesso;
5. Servite su un ampio piatto da portata aggiungendo delle foglie di insalata verde e dei pomodorini
come guarnizione;
Utensili e attrezzature
Spelucchino
Coltello affilatissimo
Pinza
Tagliere
Piatto di portata
Macchina da cucina
Recipiente
Affettatrice
Bilancia elettronica
Padella antiaderente
Forno ventilato
Placca per sbarazzare
Note od osservazioni
Se non trovate petti di pollo o fette spesse, potete anche usare fette più sottili ma più larghe, in modo
da farcirne metà superficie e ricoprirla con l’altra metà, chiudendo la fettina a libro.
L'abbinamento ottimale di questa ricetta è una fresca birra bionda o una bibita analcolica gasata.
Al posto dell’edamer, potete anche usare sottilette o fettine di scamorza.
Tipologia del piatto: Secondi a base di carne
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: Facile