Spaghetti alla carrettiera

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Spaghetti alla carrettiera
Ingredienti per 10 persone
Spaghetti
Aglio spicchi
Olio extravergine di oliva
Pomodori pelati
Peperoncino
Prezzemolo tritato
Basilico mazzetto
Sale fino
Pecorino grattugiato (facoltativo)
U.M.
Quantità
grammi
numero
grammi
grammi
numero
grammi
numero
grammi
grammi
800
02
100
2,500
1
20
1
5
50
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. In una casseruola, fate soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio schiacciati (se vi piace potete anche
tritarli), unite il prezzemolo tritato e il peperoncino.
2. Quando l’aglio sarà dorato toglietelo. Aggiungete i pomodori pelati precedentemente schiacciati con
una forchetta o con le mani. Aggiustate di pepe e sale e cuocete per 15 minuti.
3. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua in ebollizione salata, scolateli al dente e versateli in una
padella per saltare la pasta insieme al sugo preparato, aggiungete una spolverata di pecorino
grattugiato. Mantecate bene e servite decorando con delle foglie di basilico.
Utensili e attrezzature
Trinciante
Mestolo
Cucchiaio di legno
Tagliere
Piatto di portata
Macchina da cucina
Casseuola bassa
Placca sbarazzo
Forchetta
Padella per saltare
Spelucchino a lama ricurva
Cuocipasta
Note od osservazioni
Una variante arricchita degli spaghetti alla Carrettiera prevede l’aggiunta di pancetta (circa 100
grammi, da aggiungere al soffritto), funghi (circa 200 grammi, da aggiungere al momento di togliere
l’aglio) e di tonno.
Gli spaghetti alla carrettiera sono un piatto tipico della Sicilia, molto sostanzioso nonché gustoso, dal
sapore forte e intenso. Il nome ha origine dagli antichi carrettieri che, dovendo affrontare lunghi viaggi
ma non volendo rinunciare alla pasta, portavano con loro ingredienti facili da trasportare e a lunga
conservazione.
Tipologia del piatto: Primi asciutti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: Facile