Penne all`Arrabbiata

Penne all’Arrabbiata
Penne rigate (si consiglia le trafilate al bronzo)
100 gr. di prosciutto crudo
100.gr. di pancetta
100 gr. di salame toscano
3 o 4 zenzeri tritati
1 cipollotto
Prezzemolo
Basilico
Origano
Olio di oliva
Pomodoro passato
Sale e Pepe
In una casseruola mettere un po’ d’olio, il cipollotto tagliato a fettine sottili, il prezzemolo ed il basilico sminuzzati, gli zenzeri tritati, aggiungere il prosciutto, la pancetta ed
il salame tagliati a listarelle, spolverizzare con un pizzico di origano.
Quando tutti gli ingredienti sono soffritti, passare dal mixer sino ad ottenere un composto cremoso. Rimettere sul fuoco ed aggiungere 400/500 gr di pomodoro passato.
Far cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso avendo cura di girare ogni tanto il sugo, a
cottura quasi ultimata aggiustare di sale e pepe.
In una pentola con abbondante acqua salata scottare le penne, scolarle e passarle sotto
l’acqua fredda. Si consiglia di conservare un po’ d’acqua di cottura.
In una casseruola mettere una buona dose di sugo, diluire con un po’ d’acqua di cottura
conservata ed aggiungere le penne. Ultimare la cottura avendo cura di girare la pasta e,
se del caso aggiungere gradualmente l’acqua conservata. Aggiustare di sale e pepe.
Servire in tavola.
Consiglio
Il sugo all’arrabbiata è ottimo anche per farcire tartine o crostini.