Con i funghi non si scherza…

Con i funghi non si scherza…le Credenze popolari più diffuse
I funghi hanno da sempre suscitato la curiosità dell’uomo, favorendo il sorgere di un’infinità di credenze,
pregiudizi, errati metodi empirici nella determinazione delle specie commestibili.
In questa sezione cercheremo di sfatare alcune delle più comuni credenze popolari.
1. I funghi cresciuti a contatto con ferri arrugginiti e quelli morsi da vipere sono
velenosi
FALSO.
La ruggine non è di per sé una sostanza velenosa, inoltre è molto raro, se non impossibile, che una
vipera morda un fungo. I funghi sono tossici a causa di determinate sostanze che li compongono, un chiodo o
una vipera non possono alterare le virtù alimentari di un fungo mangereccio.
2. Se si cuociono i funghi tossici insieme con del prezzemolo (o con la mollica del pane,
la cipolla, l’aglio) o un oggetto d’argento questo annerisce
FALSO. Il prezzemolo o l’aglio cucinato insieme con l’Amanita phalloides conserva il suo bel colore originale.
Allo stesso modo un cucchiaino o una moneta d’argento non annerisce e non subisce alcuna alterazione se
immersi nel liquido di cottura di un fungo tossico.
3.
I funghi che crescono sui ceppi o sui tronchi di alberi vivi sono tutti buoni Crescita su
tronchi/alberi vivi?
FALSO. L’Omphalotus olearius (fungo dell’ulivo), fungo tossico in forma abbastanza grave, cresce sul legno
degli ulivi e di altre latifoglie.
4. I Funghi di prato non sono mai velenosi
FALSO.
La famigerata Amanita phalloides cresce anche sui prati perché il suo micelio o le radici della pianta
simbionte si prolungano notevolmente sotto terra o perché sotto terra ci sono resti vivi di una latifoglia; inoltre
non mancano specie di funghi tipiche di prato anche molto tossiche, come ad esempio l’Agaricus
xanthoderma.
5. Dando da mangiare un fungo a un gatto ao a un altro animale, se questo non muore
possiamo ritenere il fungo non tossico
FALSO.
Tralasciando la crudeltà insita in un tale metodo, va infatti ricordato che l’organismo degli animali è
spesso assai diverso dal nostro, per cui certi principi tossici potrebbero essere innocui su di loro e invece
mortali sull’uomo; inoltre, il veleno di certi funghi fa effetto anche dopo 20 giorni, per cui l’attesa si
prolungherebbe per un lasso di tempo davvero eccessivo.
6. I funghi invasi da larve, insetti o lumache sono tutti buoni, mentre quelli intatti sono
da evitare.
FALSO.
L’Amanita phalloides è nutrimento (e tana abituale) di certe lumache, mentre altre specie fungine,
magari ottime da mangiare, risultano difficilmente attaccate da insetti o altri animali.
7. I funghi che non fanno coagulare il bianco dell’uovo o il latte sono buoni.
FALSO.
L’Amanita phalloides e un’ottima Amanita cesarea, introdotte in una tazza di latte, provocano
identica reazione delle specie fungine non tossiche..
Ricapitolando….
Dobbiamo quindi ricordare sempre che:
1.
Anche in tema di funghi ,bisogna evitare di seguire consigli privi di validità scientifica, o effettuare prove
empiriche
2.
È buona norma essere sempre cauti nel mangiare funghi poiché esistono veleni fungini molto pericolosi se
non addirittura mortali, come quello dell ‘Amanita phalloides, Amanita verna e Amanita virosa
3.
Non esiste un metodo sicuro per giudicare la commestibilità o la tossicità di un fungo; solo la sua precisa
conoscenza botanico-tassonomica permette di consumarlo con tranquillità.
4.
E' buona norma raccogliere solo le specie che conosciamo perfettamente, in caso di dubbio è bene
sottoporle al controllo di esperti: Ispettorato Micologico della ASL e/o Gruppi Micologici.
5.
I funghi sono un alimento difficilmente digeribile e quindi anche le specie commestibili, se mangiate in
grandi quantità, possono dare dei problemi; inoltre alcune persone possono essere allergiche,
6.
Anche le migliori specie commestibili se consumate troppo vecchie o deteriorate possono dare
intossicazioni.
7.
E' buona norma non mangiare funghi crudi, l'unica eccezione può essere fatta con Amanita caesarea
8.
In caso di sospetto avvelenamento correre subito al Pronto Soccorso
Per sdrammatizzare un po’..
Modi di dire:
Breve carrellata di alcune espressioni linguistiche legate ai funghi che, pur avendo una chiara origine popolare e
rurale, trovano ampio uso anche nella lingua letteraria.
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Al primo tono nasce il prognolo = il prugnolo (Calocybe gambosa) nasce subito dopo le prime piogge
primaverili.
Fra maggio e giugno fa il buon fungo = i primi porcini nascono in questi mesi.
Gli inconvenienti degli Stati sono come i funghi = nascono all'improvviso, inaspettatamente.
Tanto piovve che nacque il fungo = finalmente è accaduto ciò che si voleva.
E' come un fungo sotto un leccio = è troppo piccolo rispetto a ciò che gli è accanto.
Nascere come un fungo = nascere in condizioni difficili e disagiate
Ricorda: Ispettorato micologico ASL 2 Savonese
Le competenze dell'Ispettorato micologico sono sancite da leggi nazionali e regionali. Assicura il controllo dei
funghi epigei spontanei posti in commercio, il controllo per i privati raccoglitori, procede al rilascio del certificato di
abilitazione alla vendita dei funghi, supporta le strutture sanitarie in caso di intossicazioni da funghi, effettua
attività di informazione ed educazione sanitaria.
L'Ispettorato dell'ASL2 si avvale di micologi disponibili presso le sedi delle 4 zone del territorio. Durante il periodo
di raccolta dei funghi epigei spontanei è assicurata un'attività di consulenza gratuita per i raccoglitori privati nelle
sedi sottoindicate, con orari aggiornati annualmente.
Savona
Via Collodi, 13 - Tel. 019 8405911 - 915
Piazzale Amburgo c/o Servizio Veterinario - Tel. 019 8405878
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