Sarde a beccafico alla palermitana

Sarde a beccafico alla palermitana
ingredienti per 4 persone
difficoltà media
preparazione 60 minuti
ingredienti per 4 persone
1 kg di sarde
250 g di pangrattato
2 acciughe sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di pinoli
50 g di uva passa
2 limone per l’emulsione
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine di oliva
Foglie di alloro q.b.
Sale e pepe q.b.
procedimento
Aprite le sarde e pulitile accuratamente, eliminando la testa e la lisca. Lavatele e mettetele da parte a scolare in
frigo. Fate dorare il pangrattato in padella con 2 cucchiai d’olio a fiamma bassa; poi, trasferitelo in una terrina
tenendone da parte 2 cucchiai.
Aggiungete l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, le acciughe dissalate, diliscate e sciolte in poco
olio, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e la scorza di un limone grattugiato facendo
attenzione a non grattare la parte bianca. Amalgamate con cura il tutto, incorporando se necessario altro olio. In
un’altra ciotola aggiungete il succo di un limone e mettete da parte.
Stendete le sarde su un piano e salatele. Distribuite su ogni sarda una parte del composto preparato e arrotolatele
dal lato della testa, formando degli involtini che sistemerete uno accanto all’altro.
Disponetele in una teglia unta d’olio, alternandole con delle foglie di alloro.
Inserite la teglia nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo, con il succo del limone messo da parte preparate un’emulsione, mescolando energicamente con
una frusta e unendo un filo d’olio e lo zucchero. A 10 minuti dalla cottura, estraete la teglia dal forno, irroratela con
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l’emulsione, cospargete sopra il pangrattato rimasto e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Fate riposare qualche minuto e servitele tiepide o fredde.
Prima di servire guarnite ancora con delle fettine sottili di limone.
suggerimenti
Il tempo di cottura è legato alle dimensioni delle sarde. Fate attenzione a non farle seccare troppo.
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