Coda alla vaccinara 6 persone 30 minuti 180 minuti Ingredienti 2,5

Coda alla vaccinara
6 persone
30 minuti
180 minuti
Ingredienti
2,5 kg circa di coda di manzo; 1 kg di pomodori pelati; ½ bicchiere di olio
extravergine d'oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 sedano intero. Per il battuto:
1 grossa cipolla; 1 carota, 1 costa di sedano; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo
Dividete la coda in pezzi, incidendola esattamente alla giuntura delle vertebre,
mondatela se necessario dalle parti grasse in eccesso, scottatela per circa 20 minuti in
abbondante acqua salata in ebollizione e sgocciolatela. Preparate un trito con cipolla,
sedano, carota, aglio e prezzemolo. Scaldate l'olio in un largo tegame a fondo pesante
(ideale la terracotta) e fatevi appassire dolcemente il trito di verdure. Quando
comincia a prendere colore, unitevi la coda e proseguite dolcemente la rosolatura
girando spesso i pezzi di carne, fino a quando avranno preso colore. A questo punto,
bagnate con il vino e lasciatelo evaporare lentamente. Insaporite con sale e pepe e
unite i pomodori sminuzzati. Incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco dolce, per
circa due ore. Durante questo tempo, girate ogni tanto i pezzi di carne e, se
necessario, unite qualche cucchiaio di acqua calda. Nel frattempo, mondate il sedano
scartando le coste più dure e togliendo con cura i filamenti. Tagliatelo a pezzi e unitelo
alla coda quando questa sarà quasi cotta e il sugo ben addensato (dopo circa due ore
e mezzo). Ancora un quarto d'ora e la coda è pronta: lasciatela riposare per cinque
minuti e servitela nello stesso recipiente di cottura.
n.b.:
potete sostituire la coda con 1.2 kg. di muscolo di manzo tagliato in grossi pezzi, ma,
in questo caso, saltate la fase della lessatura.
Piatto verificato e approvato dai Cocchetelli®
Copyright by: Carlo Gizzi 2004