Coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di coda già tagliata (bue o manzo)
500 ml. passata di pomodoro
2 gambi di sedano
2 carote
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Lavare bene i pezzi di coda e immergerli in una pentola di acqua bollente per 10/15 minuti.
Fare un trito con la carota, lo scalogno e l'aglio e far soffriggere in poco olio.
Unire la coda e rosolare mescolando.
Insaporire con sale e pepe e aggiungere il vino.
Far evaporare quindi aggiungere la passata di pomodoro e ricoprire la coda con acqua calda.
Far cuocere a fuoco basso per un periodo variabile da 2 a 3 ore secondo la durezza della coda.
Se il sugo si asciuga troppo, bagnare con acqua calda.
A 2 terzi di cottura, tagliare il sedano a pezzi e unirlo alla coda.
La cottura sarà perfetta quando la carne si staccherà facilmente dall'osso.
Il sugo che avanzerà potrà essere utilizzato per condire una pasta tipo rigatoni spolverata di
pecorino o parmigiano.