docCODA ALLA VACCINARA
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CODA ALLA VACCINARA Ingredienti per 4: 1 coda di manzo (circa 1,5 Kg) 12 gambi di sedano 2 carote 1 grossa cipolla bianca un po' di prezzemolo fresco tritato 50 gr. olio extra vergine di oliva italiano Sale marino e pepe nero macinato 200 ml di vino rosso secco italiano 800 gr di pomodori freschi San Marzano italiani, 5 chiodi di garofano 3 foglie di alloro Preparazione 1. Pulire la coda di bue sotto l'acqua ed eliminare il grasso e tagliarla. 2. Pulire un sedano, le carote e la cipolla e tagliarle, aggiungere il prezzemolo. 3. Mettete l'olio in una pentola capiente su un fuoco medio-alto. Aggiungere le verdure tritate e far rosolare, mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la cipolla diventa dorata. 4. Aggiungere la coda, un pizzico di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. 5. Versare il vino e bollire per farlo evaporare. 6. Aggiungere i pomodori e aggiungere abbondante acqua. 7. Aggiungere i chiodi di garofano e le foglie di alloro. 8. Abbassare la fiamma al minimo e fate cuocere, parzialmente coperto, per 2 ore aggiungendo acqua se necessario. 9. Tagliare i rimanenti gambi di sedano a bastoncini della grandezza di mezzo dito. Aggiungerli alla stufato e far cuocere, coperto, per 40 minuti. 10. Servire in ciotole da minestra. Note Il sugo e la carne della coda alla vaccinara viene utilizzato anche per condire fettuccine o altra pasta locale.
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