Caponata Siciliana - EnnaTourismAndFood

Caponata Siciliana
ingredienti per 4 persone :
3 Melanzane grandi
3 peperoni grandi di qualsiasi colore
3 coste di sedano
50 gr di capperi
100 gr di olive
1 cipolla
250 gr di pomodoro
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
Olio extravergine di oliva
Sale
Per prima cosa fate bollire dell’acqua, e mondate il sedano.
Non appena l’acqua sobbolle mettete il sedano tagliato a pezzetti.
Tagliate a pezzi anche le melanzane e soffriggetele in poco olio extravergine d'oliva.
A parte, fate soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungete il pomodoro cuocete fino a che il sugo risulti
leggermente ristretto.
A questo punto, non appena è pronto il sedano scolatelo e unitelo alle melanzane, capperi e olive.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento aggiungendo il sale e l'acqua di cottura del sedano ma poco tanto
per non rapprendersi.
Prima di togliere dal fuoco, insaporite lo zucchero e l'aceto mescolando ed amalgamate, fate raffreddare
prima di servire.