Parola di vino

Parola di vino
01 | 2015
In breve
Carissimi appassionati,
è davvero un piacere per me potervi presentare la prima newsletter della Cantina Convento
Muri-Gries.
Da ora in poi vi terremo aggiornati in modo chiaro e conciso sulle novità della nostra cantina. L’estate 2015 è stata una stagione davvero speciale per noi: dopo oltre due decenni di intenso lavoro di
ricerca, in agosto abbiamo rivelato il segreto del nostro nuovo “progetto vigna”, che trova fondamenta solide nella nostra interminabile passione e dedizione per il Lagrein. Anche l’annata 2015 si è
dimostrata eccezionale, come rivela Walter Bernard, il nostro responsabile della viticoltura.
Vi auguro una piacevole lettura!
L‘enologo Christian Werth
MURI-GRIES – Cantina / Convento
L’annata
Il nostro progetto per il Lagrein
Walter Bernard,
responsabile della viticoltura
La Cantina Convento MURI-GRIES è parte
della storia del Lagrein in Alto Adige. Da
oltre 20 anni lavoriamo a un progetto che
mette in risalto le zone di coltivazione,
anche le più piccole. Il “progetto vigna”
permette di ricostruire integralmente il
percorso che porta dal vigneto al bicchiere. Si tratta di un passo molto importante
per noi, poiché si colloca in un momento
in cui la sostenibilità e la tracciabilità del
prodotto vengono messe sempre di più in
primo piano.
“Quest’anno le gemme sono spuntate e fiorite
prima rispetto alla media registrata nel corso
degli anni. Grazie a un utilizzo mirato dell’irrigazione a goccia siamo riusciti a far fronte a un’estate estremamente calda e secca. Il calore ha
addirittura giovato alle zone di produzione più
alte e alle varietà più tardive. Analogamente,
anche l’autunno ha visto l’assenza di sbalzi
di temperatura, molto dannosi per la vite. Nel
complesso si può dire che è stato un anno
ideale per la viticoltura. È stato possibile raccogliere le uve al momento giusto e allo stato
di maturazione ottimale”.
Il nostro consiglio:
Lagrein Kretzer
Storia
Oggi i vini rosé come il Kretzer stanno vivendo
un periodo d’oro. Questo dimostra che anche i
prodotti tradizionali trovano ancora un riscontro
positivo tra i consumatori, a patto che la loro
produzione sia contraddistinta da modernità e
alta qualità.
Il Kretzer, prodotto con le uve di Lagrein, è
conosciuto fin dal Medioevo. Testimonianze a
riguardo si possono trovare negli scritti sul vino
della nostra biblioteca, in cui si parla del Kretzer
come “Hüpfwein”. Fino ai primi anni ’80 circa
l’80% delle uve Lagrein veniva destinato alla
produzione di Kretzer.
Lo sapevate già?
Il nome “Kretzer” deriva dal termine Kretze,
ossia un cestino intrecciato che in passato
veniva utilizzato per filtrare il mosto e dividerlo
dalla buccia degli acini. Il suo colore chiaro è
dovuto al fatto che le bucce restano a contatto
con il mosto solo per un massimo di 30 ore. Il
Kretzer segue il processo di fermentazione del
vino bianco.
ALTO ADIGE LAGREIN KRETZER
DOC 2015
Uve:
Lagrein
Colore:
rosso ciliegia chiaro e vivo
Odore:
fruttato e chiaro con note di ciliegia,
lampone e ribes rosso, fresco e amabile
Sapore:
struttura piena, acidità piacevolmente
delicata, gradevole freschezza, giovane
e vinoso, succoso e di pronta beva, un
rosato con carattere di vino rosso, dal
retrogusto lungo e fresco
Abbinamenti:
con salumi, speck e mortadella, pasta
e riso, pizza, ricette leggere di pesce
e molti piatti tradizionali della cucina
altoatesina
Temperatura di servizio:
10 –12°C
Conservabilità:
entro 2 anni
Novità dalla Cantina Convento
Nostri riconoscimenti nelle guide sui vini del 2016
Lagrein Riserva Abtei Muri 2012
News
Recentemente è stata pubblicata
la prima raccolta di scritti scientificamente fondati sulla viticoltura e
sull’economia di cantina dell’area
tirolese. Il libro “Der Weinbau im
Etschlande”, scritto dal prevosto
Vino &
abbinamenti
Augustin Nagele (1753-1815), è stato pubblicato dall’Associazione per
la storia del vino nell’ambito della
serie di scritti dedicati alla storia
del vino nelle regioni d’Europa.
Falstaff Guida sui vini
Austria / Alto Adige
2015/16
93 punti
Vini d‘Italia 2016
Gambero Rosso
3 bicchieri
Guida Bibenda 2016
A.I.S.
5 Grappoli
Slow Wine 2016
Vino quotidiano
Vini Buoni d‘Italia 2016
(Touring Editore)
Le Corone
Alto Adige Pinot Grigio DOC 2014
Internationales Grauburgunder Symposium
1° posto
regioni ospiti
ALTO ADIGE LAGREIN RISERVA
Abtei Muri DOC
La premiata cucina dell‘hotel Kohlern
è consacrata interamente alle
tradizionali prelibatezze bolzanine.
Funghi, fiori ed erbe provengono dai
boschi e prati circostanti. Carne e
verdura sono forniti preferibilmente
da contadini dei dintorni. È tutto
fatto in casa.
Con la sua struttura convincente, finezza e carattere,
morbidezza e setosità unite a concentrazione ed estratto,
acidità ben integrata, tannini persistenti, dall’effetto fresco
e invitante di pronta beva, lunga persistenza – indubbiamente una delle interpretazioni più autentiche e riuscite
delle uve autoctone altoatesine del Lagrein.
CONSIGLIO
Scegli l’Alto Adige
Lagrein Riserva
di Muri Gries per
un abbinamento
perfetto!
Questo vino può fare tranquillamente da protagonista e
sfidare grandi pietanze, è un vino da assaporare e scoprire
che necessita di un po’ di tempo nel bicchiere per esprimersi
completamente.
Temperatura di servizio: 16–18°C
GUANCIALE DI MANZO BRASATO IN SALSA AL LAGREIN
CON CRAUTI ROSSI E SPÄTZLE DI GRANO SARACENO per 4 persone
Per il guanciale di manzo brasato
800 g di guanciale di manzo, 200 g di cipolla,
50 g di carote, 50 g di rapa di sedano, 30 g
di doppio concentrato di pomodoro, 1/4 l di
Lagrein, 3/4 l di brodo di manzo, sale, pepe,
un po‘ di farina, un po‘ di olio, timo, 1 foglia di
alloro, 1 spicchio d‘aglio
Insaporire la carne generosamente, cospargerla con la farina, farla
rosolare in una pentola con un po’
d’olio, quindi toglierla dalla pentola.
Lavare e pulire le verdure (cipolla,
carote, sedano), tagliarle a dadini e
arrostirle nella stessa pentola che
abbiamo usato per la carne. Unire il
concentrato di pomodoro, rosolarlo,
aggiungere il Lagrein, farlo evaporare e lasciar cuocere. Riadagiare la
carne in pentola, aggiungere il brodo,
il timo, l’alloro e l’aglio, incoperchiare
e cuocere per 2 ore circa. Alla fine
togliere la carne dalla pentola e
tenerla al caldo. Sgrassare la salsa
MURI-GRIES – KLOSTERKELLEREI | CANTINA CONVENTO | MONASTERY CELLAR
Grieser Platz 21 - BOZEN - ITALIEN | Piazza Gries 21 - BOLZANO - ITALY
T +39 0471 282287 - e-mail: [email protected]
ed eventualmente farla addensare
unendo della fecola di patate. Passarla al setaccio ed insaporire.
Per gli spätzle di grano saraceno
100g di farina di grano saraceno, 100 g di farina bianca, 3 uova, 50 ml di latte, sale, pepe
Versare tutti gli ingredienti per gli
spätzle in una ciotola e lavorare
con un cucchiaio da cucina fino ad
ottenere un impasto privo di grumi.
Lasciare riposare. Con l’apposita
grattugia da spätzle, passare l’impasto in acqua bollente , mescolare
e nonappena gli spätzle saranno
affiorati, toglierli con il mestolo forato. Scaldare il burro in una padella e
saltare con gli spätzle.
Abbinamento: Blaukraut
www.muri-gries.com