Amarone Quintarelli

Amarone Quintarelli
L’Azienda Agricola Quintarelli compie quasi cento anni e
possiamo definire Quintarelli ( detto Bepi ) il Re
dell’Amarone. Qui la parola d’ordine e la qualità che viene
posta prima di tutto. Il suo segreto per produrre un
grande Amarone, secondo il Bepi, è quello di mantenere la
tradizione e seguire la natura; perciò tagliare l’uva e
avere una resa per ettaro molto bassa, lasciare appassire
le uve fino a febbraio, fare una fermentazione molto lenta
e far riposare il vino per almeno 5 anni in botti grandi.
Tutto ciò concorre, insieme ad una produzione limitata a
45.000 bottiglie, a produrre vini fuori dal comune.
Le uve, vendemmiate dalla fine di settembre a metà
ottobre, vengono scrupolosamente selezionate al
momento della vendemmia. Vengono poi raccolte in
cassetta, portate nel fruttaio e subito messe a riposo sui
graticci. L’appassimento delle uve selezionate, avviene
distendendo i grappoli, dopo la vendemmia fatta
rigorosamente a mano, su graticci o cassette di legno
sistemate in grandi locali ben areati, dove l’uva permane
per 5 mesi perdendo quasi il 50% del peso originale. La
vinificazione, che avverrà a febbraio, dovrà essere fatta,
con particolare attenzione con una pigiatura delle uve il
più soffice possibile. Dopo la macerazione che durerà
quasi due mesi, e la decantazione naturale, si passa
all‘invecchiamento in botti di rovere di Slavonia
medio/grandi per 7 anni. Durante questo tempo
avvengono altre fermentazioni alcoliche che permettono
di ottenere un vino secco di straordinaria struttura e
complessità
Vino rosso dal colore granata con aroma intenso di frutta
rossa, delicati sentori di mandorle amare, e retrogusto di
ciliegia.
Abbinare: a piatti saporiti, carni rosse grigliate o arrosto,
cacciagione, formaggi saporiti e leggermente piccanti (ad.
es. parmigiano).
Vino da meditazione e ottimo vino da fine pasto.
Servire a temperatura di servizio 18-20º C.