La Fugassa Veneta Vidorin

La Fugassa
Veneta Vidorin
Nel Trevigiano,
la classica focaccia di Pasqua
di un panificatore sensibile alle
problematiche dell’ambiente e
della salute che sta vivendo una
costante evoluzione produttiva
mediante un processo di ricerca
della “qualità vera”.
I
n terra veneta non c’è Pasqua senza la “focaccia”, dolce lievitato di tradizione antichissima che qui è preferito all’altro
classico lievitato pasquale, la colomba. Il segreto della sua
bontà sta, oltre nella qualità degli ingredienti (farina, lievito
naturale, uova, burro e frutta candita), neI tempo di lievitazione,
che più è lungo, più sofficità darà alla pasta.
A impreziosire il dolce, una glassa di zucchero, albume e mandorle. In realtà, la Fugassa (come viene chiamata in Veneto) viene preparata in diverse occasioni, non solo a Pasqua: è il dolce
tradizionale per la prima colazione, inzuppata nel latte caldo, o
protagonista di una sana merenda. In particolare nel periodo pasquale preparare la Fugassa è un rito quotidiano, ed è una delle
vivande, insieme alle uova sode, che non possono mancare nel
cestino del pic-nic di Pasquetta, che si festeggia in compagnia di
amici e parenti nei prati e tra le dolci colline venete.
La tradizione della focaccia risale alle prime feste cristiane, quando veniva preparata in ricordo della Resurrezione di Gesù. In
Veneto il Cristianesimo è giunto addirittura prima che a Roma,
grazie ai commerci e agli scambi di Aquileia con Alessandria d’Egitto, allora la più colta e raffinata città mediterranea.
La terra veneta fece proprie alcune tradizioni orientali, come il
pane benedetto di Natale, il pane dolce di Pasqua, e le uova,
simbolo della primavera e della natura che rinasce e che ricorda
la Resurrezione. Quell’antico pane dolce di Pasqua è stato poi
variamente interpretato dalle diverse comunità cristiane, anche in
Veneto con una ricetta originariamente più semplice rispetto ad
altre regioni, fino a divenire oggi una vera e propria prelibatezza.
Luca e Giovanna Vidorin nel loro panificio a Falzé di Trevignano,
in provincia di Treviso, la preparano nel modo più genuino e naturale possibile: farina macinata a pietra, lievito madre, latte fresco,
tuorli d’uovo freschi, e una miscela di aromi naturali.
Forse è proprio questa il “segreto” del suo sapore eccezionale:
arancini canditi tritati, limoni tritati, miele, zucchero, acqua, glucosio, vaniglia bourbon, sale. La glassa è preparata con mandorle dolci e armelline sapientemente miscelate con albume, zucchero e farina di riso. Dicevamo, però, che il vero segreto della
focaccia è la lievitazione: quella di Luca e Giovanna Vidorin, che
necessita di tre impasti (biga, primo e secondo impasto) più il riposo tra il primo e il secondo impasto e le ore di lievitazione per la
formatura, lievita complessivamente dalle 22 alle 30 ore.
È una preparazione artigianale molto laboriosa, ma il risultato è davvero impareggiabile. La Fugassa si accompagna egregiamente con il Prosecco Superiore di Cartizze o con un buon
Moscato Fior d’Arancio dei vicini Colli Euganei. L’azienda di Luca
e Giovanna Vidorin è nata dall’esperienza trentennale di Luca, figlio d’arte, che impara tutti i trucchi del mestiere dal padre per
poi seguire un percorso di approfondimento nel campo nutrizionale e nella ricerca della massima naturalità degli ingredienti.
Con l’insostituibile collaborazione di Giovanna, dinamica, instancabile e sempre sorridente, sfornano ogni giorno pani e prodotti da forno, sia dolci sia salati, con farine macinate a pietra e
non, biologiche, integrali, con lieviti naturali diversi, arrivando addirittura a personalizzare i prodotti si richiesta dei singoli clienti.
Un’attenzione particolare la riservano ai cereali, che scelgono in
base al rispetto, nel ciclo produttivo, del legame terra-acqua-sole,
che garantisce la massima resa di tutte le loro proprietà nutritive.
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Veneto
SCHEDA TECNICA
. Nome: Fugassa Trevisana de “La Bottega del tuo Fornaio”
. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 1 (macinata a pietra), zucchero, burro, lievito madre (farina di grano tenero Manitoba tipo “00”, acqua), latte intero, tuorli d’uovo, acqua, aromi naturali, sale. Glassatura: zucchero, mandorle dolci, albume d’uovo, armelline, farina di riso.
. Lavorazione: preparazione della biga di lievito madre (4/6 ore di lievitazione); preparazione del primo impasto (10/12 ore di lievitazione);
preparazione dell’impasto finale (2/4 ore di riposo); formatura; 6/8 ore di lievitazione; glassatura e cottura; raffreddamento e confezionamento.
. Conservazione: 45 giorni
. Confezioni: focaccia da 1 kg confezionata in sacchetto oppure in confezione regalo
. Distribuzione: presso i due punti vendita di Montebelluna e Trevignano (TV), spedizione a domicilio in tutta Italia con corriere espresso
. Prezzo al pubblico: 15,00 Euro al kg
Panificio “La Bottega del tuo Fornaio” di Luca e Giovanna Vidorin
Via II Giugno, 1 - 31040 Falze’ di Trevignano (TV)
Tel. 0423 81400 - Email: [email protected]
www.sapori-italia.it
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