ricetta baguette francese con voila

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BAGUETTE!FRANCESE!CON!VOILA’!
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Ingredienti:!!
VOILA’!BAGUETTE!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!kg!10!
LIEVITO!DI!BIRRA!FRESCO!!
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gr!300!
SALE! !
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gr!220!
ACQUA!
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kg!6!ca.!
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Tempi!di!preparazione:!
Tempo!di!impasto!(spirale)!2’!in!prima!velocità!
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8’!in!seconda!velocità!
Temperatura!impasto!
26/28!°C!!!!!
Riposo!!
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20/30’!
Lievitazione! !
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60’/90’!
Cottura!
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30’/35’!per!400!gr.!di!pasta!
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Procedimento:!
1. Inserire!farina,!lievito!e!una!parte!di!acqua!nell’impastatrice.!Aggiungere!l’acqua!in!due!
volte!e!il!sale!come!ultimo!ingrediente.!Impastare!secondo!i!tempi!sopra!indicati,!fino!a!
ottenere!una!pasta!liscia!e!omogenea.!
2. Dividere!l’impasto!in!pezzi,!del!peso!desiderato.!Formare!delle!pagnotte!dalla!forma!
rotonda!e!porle!su!un’asse!di!legno!abbondantemente!infarinata.!
3. Porre!in!cella!di!lievitazione!per!20/30!minuti.!
4. Formare!le!baguette!francesi,!con!chiusura!verso!il!basso,!!e!porle!su!telaio!o!padella!
ondulata.!
5. Porre!in!cella!di!lievitazione!per!circa!60/90!minuti.!
6. Terminata!la!lievitazione!procedere!con!l’incisione!delle!baguette.!
7. Informare!a!230°C,!con!vapore!i!primi!5!minuti,!poi!cottura!tradizionale,!fino!ad!un!
totale!di!30!minuti!circa.!
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