ossobuco alla milanese con “gremolada” - NCP

OSSOBUCO ALLA MILANESE CON
“GREMOLADA”
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 ossibuchi di vitello di circa 350 gr. l’uno
mezza cipolla
½ litro di brodo di carne o di dado
farina per infarinare
sale
prezzemolo
aglio
olio extravergine d’oliva
buccia di mezzo limone piccolo
Prendete gli ossibuchi e incidete in due o tre punti, con le forbici, la membrana che li
circonda. Infarinateli bene.
Fate scaldare l’olio in un’ampia padella antiaderente, mettete la cipolla a pezzetti e fatela
soffriggere. Aggiungete gli ossibuchi, che farete colorire da entrambi i lati.
Fate finire di colorire gli ossibuchi aggiungendo, se necessario, del brodo, per non far
bruciare la cipolla e attaccare gli ossibuchi.
Aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora e mezza, coprendo
con un coperchio non del tutto chiuso. Girate di tanto in tanto per non fare attaccare gli
ossibuchi e aggiungete un po’ di brodo quando serve.
Nel frattempo preparate la “gremolada” (dal milanese “gremolà”, che significa ridotto in
grani), composta da un trito di prezzemolo, buccia grattugiata di mezzo limone e uno
spicchio d’aglio. Aggiungerete la gremolada a cinque minuti dalla fine della cottura,
mescolando bene per farla amalgamare al sughetto di cottura degli ossibuchi.
Serviteli ben caldi e con abbondante sugo.
CONSIGLIO
La tradizione milanese vuole che questo gustoso piatto sia accompagnato con del risotto
alla milanese o con della polenta.
A cura di andyno