ossobuco alla milanese - Carni Polleria Podavini

OSSOBUCO ALLA MILANESE
INGREDIENTI
Quattro tranci di stinco di vitello alti quattro cm tagliati nella parte bassa, dove l'osso è piccolo e ripieno
solo di midollo, non di osso spugnoso (geretto, circa 330 gr l'uno), farina bianca, 50 gr di burro, un
pezzetto di cipolla tritata, un mestolo di brodo, un piccolissimo pomodoro tritato (non necessario),
buccia di limone grattugiata, una punta d'aglio e una acciuga diliscata, una manciata di foglie di
prezzemolo tritate, sale
PREPARAZIONE
In un tegame largo imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolarli
da ambo le parti, voltandoli senza pungerli. versarvi un poco di brodo, il pomodoro, sale, coprire il
tegame e portare a cottura a fuoco lento per un'ora e mezza circa. non più di cinque minuti prima di
servire, mescolare la "gremolada", ossia un trito di buccia gialla di limone, prezzemolo, aglio e acciuga,
rimescolare e, dopo qualche minuto, servire con risotto alla parmigiana o alla milanese