Spezzatino con patate e piselli

Spezzatino con patate e piselli
4 persone
45 minuti
90 minuti
Ingredienti
600 g di polpa di spalla di vitellone; 1 kg di piselli freschi; 400 g di patatine novelle; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; 1
spicchio d'aglio; prezzemolo; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 tazza di brodo; sale e
pepe
Mondate sedano, cipolla e carota e tritateli. Scaldate l'olio in una casseruola a fondo pesante e fatevi appassire il trito. Spellate
lo spicchio d'aglio, privatelo del germoglio interno e tritatelo finissimo insieme a una manciatina di prezzemolo. Quando le
verdure cominciano a prendere colore, versate nella casseruola aglio e prezzemolo, mescolate e unite anche la carne tagliata a
cubetti. Lasciate rosolare da ogni parte lo spezzatino, a fuoco vivace e mescolando spesso, insaporite con sale e pepe e,
quando avrà preso colore, bagnate con il vino. Una volta sfumato, coprite con iuna tazza di brodo e una di acqua,
incoperchiate e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere per circa un'ora e mezzo mescolando di tanto in tanto ed
aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se necessario. Nel frattempo sgranate i piselli, raschiate e lavate le patatine
novelle [se non sono piccolissime dividetele in due o in quattro parti] e, a mezz'ora dalla fine della cottura, unite il tutto alla
carne. Aggiustate di sale e pepe, bagnate con il brodo e alzate la fiamma in modo che lo spezzatino riprenda il bollore, quindi
incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco moderato fino a che le patate e i piselli saranno cotti. Accomodate la
preparazione nel piatto da portata e servitela spolverata di prezzemolo tritato.