RISI E BISI CON MORTADELLA BOLOGNA IGP CROCCANTE E

RISI E BISI CON
MORTADELLA
BOLOGNA IGP
CROCCANTE E
PISTACCHI
Regione: Veneto
Tipologia: Primo
Difficoltà: Media
Tempo: Circa 1 ora
Ingredienti: brodo vegetale, Mortadella Bologna
IGP, Parmigiano, pistacchio, Riso Carnaroli
Ricetta realizzata da: Laura Gioia
Ingredienti (per 4 persone)
mortadella Bologna IGP con
pistacchio affettata
sottilmente , 80 gr
riso carnaroli, 300 gr
(vialone nano, 300 g)
piselli freschi, non sgranati ,
1200 gr
brodo vegetale, 1000 ml
cipolla, 1
prezzemolo tritato, tre
cucchiai
burro, 50 gr
parmigiano reggiano
grattugiato, 3 cucchiai
pistacchi di Bronte, 30 gr
Procedimento
Sgranate i piselli tenendo da parte una manciata di
baccelli teneri, che farete sbollentare in acqua
salata per circa 30 minuti.
Portate a ebollizione il brodo.
Mondare la cipolla e tritatela finemente.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla con
metà della mortadella tagliata a listarelle sottili.
Quando la cipolla sarà leggermente dorata e la
mortadella rosolata unite i piselli e metà del
prezzemolo. Bagnate con un mestolo di brodo
bollente e lasciate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo frullate i baccelli con un bicchiere
della loro acqua di cottura, filtrate il passate e
unitelo al brodo, quindi versate sui piselli e riportate
a bollore. Aggiungete il riso e portatelo a cottura,
mescolando spesso.
In un padellino antiaderente rosolare per qualche
minuto il resto della mortadella tagliata a listarelle
sottili.
Una volta giunto a cottura il riso, mantecate con il
restante burro e il prezzemolo.
Servite aggiungendo la mortadella croccante e i
pistacchi tritati.