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FOCACCIA PUGLIESE
CON PATATE E
MORTADELLA
BOLOGNA IGP
Regione: Puglia
Tipologia: Antipasto
Difficoltà: Facile
Tempo: Entro 3 ore
Ingredienti: Farina, Lievito di birra, Mortadella
Bologna IGP, Patata, Pomodoro
Ricetta realizzata da: Alice Gorgatti
Ingredienti (per 4 persone)
Mortadella Bologna IGP con
pistacchi , 200 gr
lievito di birra , 25 gr
zucchero, 1 cucchiaio
patate , 1 media
pomodorini ciliegini, circa
10-12
sale , q.b.
olio extravergine di oliva,
q.b.
origano secco , q.b.
farina, 500 gr
olio
sale
pepe
Procedimento
Lessare la patata sbucciata e tagliata a pezzi in
acqua leggermente salata. Dopo averla sgocciolata
con un mestolo forato, conservare l’acqua di
cottura, e passarla allo schiacciapatate.Versare la
farina in una ciotola e impastarla con 2 cucchiai di
olio, 2 cucchiaini di sale, il lievito sciolto con lo
zucchero in poca acqua tiepida, un bicchiere di
acqua di cottura delle patate tiepida e la patata
schiacciata e lasciata intiepidire. Coprire la pasta
con un canovaccio e farla lievitare per circa un’ora
in forno spento.
Scalda il forno a 220°. Trasferire la pasta lievitata in
una teglia rotonda unta di olio; distribuire sulla
superficie i pomodorini tagliati a metà,
spolverizzarla con sale e origano, irrorare con un filo
d’olio e cuocere la focaccia in forno per circa 30-35
minuti. Una volta raffreddata la focaccia tagliarla
per la sua lunghezza e farcirla con abbondante
mortadella con pistacchi affettata sottile.