Calamari Ripieni

Calamari Ripieni
I Calamari riescono come pochi altri frutti del mare a
dividere i cultori della griglia: c’è chi li trovi insignificanti e
chi invece li adora, grigliati in mille modi.
Noi cercheremo di accontentare un po’ tutti con una
preparazione che utilizza la forma naturale a “sacchetto”
del Calamaro per presentarlo farcito con un saporito
ripieno a base di pane, prezzemolo, grana, olive verdi,
acciughe, oltre naturalmente ai tentacoli e alle altre parti
recuperabili dalle operazioni di eviscerazione.
Per grigliare i soffici tentacoli ci verrà in aiuto una
formidabile alleata, indispensabile per gli alimenti più
delicati: la piastra in ceramica. Una volta farciti, li
doreremo sul fido vassoio di cottura. Il risultato è un
piatto raffinato e gustoso al tempo stesso, l’ideale per
accontentare tutti i vostri ospiti.
Ingredienti
[per 8 persone]
■ 8 Calamaretti
■ 8 Fette di Pane in Cassetta
■ 1 Acciughe sott’Olio
■ 2 spicchi di Aglio
■ 50 gr di Olive Verdi
■ 1 Uovo
■ 1 tazzina di Olio di Oliva
■ 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
■ 1 cucchiaino di Rub N.11 (vedi Ricette di Base)
■ q.b. Sale e Pepe
■ q.b. Prezzemolo
■ 8 Stuzzicadenti
Accessori Weber Consigliati
■ Spatola
■ Vassoio di Cottura
■ Piastra Piccola in Ceramica
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Calamari Ripieni
Preparazione
4 Rifilare la crosta del Pane in Cassetta, tagliarlo
a quadratini di circa 1 cm ed inumidirlo con
dell’acqua fino a renderlo lavorabile.
Aggiungere un cucchiaio di olio di Oliva,
l’uovo, lo spicchio di Aglio schiacciato,
l’Acciuga e le Olive tagliate fini, i tentacoli
tagliati grossolanamente e mescolare.
Aggiustare di Sale e di Pepe;
5 Farcite i Calamari fino a ¾ della capienza,
chiudete con uno stuzzicadenti, oliate
leggermente la superficie del calamaro e
ponete in cottura diretta sul Vassoio di
Cottura. A metà cottura girare il calamaro
sull’altro lato con l’aiuto della Spatola;
6 Non appena il Calamaro sarà ben dorato,
servite in tavola. Non eccedete con la cottura
per evitare che il Calamaro diventi gommoso;
1 Pulire i Calamari, eliminando il becco ma
tenendo i tentacoli;
2 Versare meta’ cesto di bricchetti Weber
precedentemente portato a completa
combustione in un dispositivo a carbone Weber o
accendere al media potenza i bruciatori in un
dispositivo a Gas Weber o ancora accendete a
media potenza la resistenza di un dispositivo
elettrico Weber e mettere a preriscaldare la
Piastra in Ceramica;
3 Inumidire i tentacoli con dell’Olio di Oliva e
strisciarli ripetutamente sulla griglia rovente per
evitare che si arriccino, per poi appoggiarli
definitivamente in cottura sulla Piastra in
Ceramica e aspettare che cuociano;
Il Consiglio dello Chef Grill Academy
Incidete la superficie del calamaro con dei tagli superficiali prima di mettere in cottura, aiutandovi con un
coltello affilato. A cottura ultimata risulteranno ben visibili e molto coreografici.
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