torrette di melanzane grigliate alla parmigiana

TORRETTE DI MELANZANE GRIGLIATE ALLA
PARMIGIANA
In realtà il nome più adatto per
questa
ricetta
sarebbe
stato
melanzane alla parmigiana light,
ma a me non è mai suonato bene
questo
appellativo,
perché
in
genere vuol dire che una cosa
buona
è
stata
trasformata
in
qualcosa di passabile ma con meno
calorie.
Beh, in questo caso il piatto è
sicuramente
più
leggero,
ma
decisamente saporito, e non fa
venire assolutamente nostalgia della classica parmigiana.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Pronto in 30 minuti
Difficoltà: facilissimo
Categoria: contorni
Ingredienti
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2 melanzane globose
2 scatole di pomodorini pelati (o pomodori)
3 mozzarelle fior di latte
Una manciata di foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
Salsa di soia
Sale
Pepe
Paprika forte
Lavate le melanzane, spuntatele e affettatele nel senso della
lunghezza, poi lasciatele spurgare in acqua e sale grosso finché
l’acqua sarà diventata scura (circa 10 minuti).
Nel frattempo scaldate la piastra su un fuoco possibilmente ampio.
In un tegame scaldate un poco d’olio con lo spicchio d’aglio
schiacciato, poi unite i pomodorini pelati, mescolate bene,
salate, pepate, spolverate di paprika secondo il vostro gusto e
fate cuocere per una decina di minuti, unendo anche le foglie di
basilico. A cottura ultimata schiacciate con una forchetta metà
dei pomodorini.
Tagliate le mozzarelle a fettine sottili e lasciatele sgocciolare
dal liquido di governo in un colino. Quando la piastra sarà calda
grigliate le fette di melanzana ben scolate dall’acqua.
Scaldate il forno a 250°.
Ungete una teglia da forno che possa contenere 8 fette di
melanzana una accanto all’altra, oppure utilizzatene due, e
distribuite gran parte del sughetto ai pomodorini sul fondo,
tenendone da parte solo una decina di cucchiaiate. A questo punto
iniziate a fare le torrette: mettete 8 fette di melanzana, un poco
distanziate, sul fondo di pomodorini, spolverate di sale, irrorate
con un filo d’olio e mettete una fetta di mozzarella. Procedete
allo stesso modo sino ad esaurimento degli ingredienti, e badando
di avere la mozzarella in cima alla torretta. Irrorate di olio le
torrette ottenute con un filo d’olio e un poco di salsa di soia.
Passate in forno per 15 minuti con funzione ventilato.
Sfornate e servite caldo con delle fette di pane ben croccanti.
E siamo pronti in tavola!
Note
 Per avere delle foglie di basilico sempre a disposizione, vi
consiglio di comprare una piantina in primavera, fatela
crescere bene, poi tagliatela quasi a raso, staccate le
foglie, sciacquatele delicatamente, tamponatele e congelatele
sparpagliandole su una placca foderata da un tappetino di
silicone. Il basilico butterà di nuovo entro poco, e potrete
fare un secondo raccolto
 Il metodo di spurgo dell’amaro delle melanzane è quello che
io uso sempre e non ha mai fallito, ma se voi preferite
procedere col metodo tradizionale va bene comunque.
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