Gnocchi alla sorrentina

14
l’informatore
maggio
2015
45
a casa dello chef
La ricetta per i lettori
di Enzo Michele Esposito
Gnocchi alla sorrentina
Ingredienti
-500 grammi
di gnocchi di patate (meglio se fatti
a mano)
-400 grammi
di pomodori
-200 grammi
di mozzarella
-1 cipolla
-1 spicchio d’aglio
-50 grammi
di parmigiano
reggiano
-un pizzico di sale
-olio
-foglie di basilico fresche
Una ricetta che è un must
dei pranzi domenicali.
Conosciuti in tutto il mondo,
la loro provenienza si deduce
dal nome. Gli gnocchi alla
sorrentina sono fatti di
pochissimi ingredienti:
pomodoro, basilico e
mozzarella filante, e sono uno
dei punti più alti raggiunti
Prendete i pomodori e lavateli bene. Praticate
un piccolo taglio su ognuno di loro e sbollentateli per 3 minuti. A questo punto, scolateli, lasciateli raffreddare ed eliminate la pelle. Tagliateli a filetti ed eliminate i semi.
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata a
fette molto sottili. Aggiungete lo spicchio d’aglio
privo di anima e fatelo dorare.
Ora aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e
lasciate “consumare” per circa 10 minuti. Tritate la salsa ottenuta nel mixer insieme a qualche
foglia di basilico fresco.
È il momento di preparare la mozzarella. Tagliatela a dadini non troppo piccoli e mettetela
da parte in una ciotolina.
Mettete una pentola sul fuoco e portate ad ebollizione l’acqua con un po’ di
sale grosso. Fate cuocere gli gnocchi
per pochi minuti, li dovete scolare
quando tornano tutti a galla (ci vorranno circa 3-5 minuti).
Scolateli e conditeli con la passata
che avete preparato prima. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco,
il parmigiano reggiano a scaglie e la
mozzarella.
L’ultimo passaggio è il forno. Mettete gli
gnocchi in un coccio di terracotta, oppure
in una teglia, e infornate a 180
dalla cucina campana!
Un primo semplicissimo da
preparare, che sarà ancora
più buono se avete gli
ingredienti freschi.
gradi per 10 minuti. Per rendere gli gnocchi alla sorrentina ancora più gustosi, fateli cuocere
ancora 5 minuti con il grill!
Una volta cotto, togliete dal forno e impiattate
con una decorazione di foglie di basilico e qualche pomodorino fresco.
i consigli della chef
Invece di lessare le patate, cuocetele
in forno con tutta la buccia, dopo averle lavate e asciugate, per 50 minuti. Qui la cottura dipende dalla grandezza del tuberi e la “prova stecchino”
diventa inevitabile. Una volta pronte,
passatele caldissime nel passapatate.
Per rendere gli gnocchi più leggeri e morbidi
diminuite la quantità di farina e aggiungetene metà peso di maizena (amido di mais): saranno gli gnocchi stessi che vi diranno quanta ne vogliono perché, quando li lavorerete
ancora caldi, l’impasto non si attaccherà più
alle mani.
Enzo Michele Esposito
è un cuoco nato a
Milano. Fin da piccolo
avverte una forte
passione per la cucina
e nella quotidianità,
fra i profumi di casa, si
diverte con i suoi primi
maestri, i nonni, ad
imparare i trucchi dei
fornelli. Ha frequentato
tramite l’Associazione
Cuochi di Milano e
Provincia corsi di
aggiornamento per
aumentare e migliorare
la propria cultura in
tema di alimenti e
professionalità nel
settore ristorativo.
Attualmente è membro
dell’Associazione Cuochi
Milano e Provincia
come insegnante di
cucina per amatori e
chef consulente per la
ristorazione.
l’abbinamento cibo-vino
Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo
piatto ricco e un vero trionfo della mediterraneità per la presenza del pomodoro, della
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mozzarella e del basilico. Abbinate un rosso
fresco, poco tannico e soprattutto ampio nei
profumi: un Piedirosso dei Campi Flegrei.
MISS OVER 2015
CONCORSO INTERNAZIONALE DI BELLEZZA
PER SIGNORE DAI 29 ANNI IN SU
Arriva a Gambolò la 23esima edizione di “Miss
Over 2015”, Concorso internazionale di bellezza
nato a Rimini nel 1993 da un’idea di far salire in
passerella le signore dai 29 anni in su, signore
che vogliono ancora sentirsi giovani dentro
e fuori e che hanno ancora l’entusiasmo dei
vent’anni e la voglia di vivere almeno per un
giorno da REGINE.
La rassegna stampa della Miss Over conta
migliaia di articoli su quotidiani, settimanali,
periodici dedicati al concorso.
Massima visibilità anche sul piccolo schermo
delle reti pubbliche e private: Rai, Mediaset,
Sky dove le nostre MISS sono spesso invitate per
partecipare a talk show, inoltre siamo visibili in
un gran numero di emittenti locali e fuori dai
confini nazionali: TVE e BBC.
Grande
soddisfazione
quest’anno
dove
le nostre Miss parteciperanno al film in
programmazione in questi giorni con la regia di
Giorgio Molteni “AI CONFINI DELLA VANITà”.
Vi aspettiamo
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Sagittario
LA SERATA si svolgerà a Gambolò presso il ristorante pub
Convenzionata
con tutte le compagnie assicurative
Viale Industria n. 6 (rotonda Famila) alle ore 21
Organizzazione: Associazione Donne Pavesi per il patron nazionale Elio Pari
Cena a 15 euro alle ore 20
auto sostitutiva
recupero con carro attrezzi
Presentatori della serata:
LINA SACCO ed IL MITICO VITTORIO ZITELLI!!!!
Alla serata saranno presenti registi e fotografi
Vigevano - Via del Cimitero, 16 - Tel. 0381.83157
Per informazioni ed iscrizioni: Laura 328-9665913
di Nespoli Pietro e C. s.n.c.
sabato 16 maggio 2015
per la selezione pavese