Gnocchi di patate alla bava

Gnocchi di patate
alla bava
Ingredienti
Per 4 persone:
1 kg di patate, 300 g di farina, sale
Per il condimento:
200 g toma o fontina, burro, pepe
Come si prepara
Fate cuocere le patate (bollite o a vapore) con la buccia,
scolatele, pelatele e schiacciatele con la forchetta
o con lo schiacciapatate su una spianatoia.
Aggiungete la farina e una presa di sale,
impastate il tutto finché le patate sono tiepide.
Dividete l’impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm
e iniziate a tagliare gli gnocchi riponendoli
su una superficie infarinata.
Al termine, “rigate” gli gnocchi facendoli scivolare
sulla forchetta.
Lasciateli riposare per almeno 15 minuti, poi fateli cuocere
in abbondante acqua salata e scolateli
quando salgono a galla.
Nel frattempo, fate scogliere il burro in una padella
senza farlo friggere; dopodiché inserite gli gnocchi
accuratamente scolati con la schiumarola
e aggiungete il formaggio tagliato a dadini, rimestando
delicatamente per non rompere gli gnocchi,
e cospargerli di pepe nero appena macinato.
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