Baccala` alla vicentina

Baccala' alla vicentina
Facile
INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE:
30/60 minuti
Secondo di pesce
Baccalà
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
pronta
1 kg di baccalà già ammollato
farina q. b.
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola (100 g circa)
3 filetti di acciughe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
sale
polenta
Procedimento:
[1] - Tagliate a pezzi il baccalà già ammollato e spinato, poi infarinatelo. Fatelo rosolare in padella con 5 cucchiai di olio extravergine.
[2] - Sgocciolatelo e conservatelo in caldo.
[3] - In un altro tegame soffriggete dolcemente la cipolla tritata in 1/2 bicchiere di olio, adagiate i pezzi di baccalà nel tegame facendo attenzione che non si
spezzino. Distribuite sul pesce l'aglio tritato con le acciughe e il prezzemolo unito con il pangrattato e il Parmigiano grattugiato.
[4] - Irrorate la preparazione con 1 bicchiere d'acqua, quindi proseguite la cottura a fiamma bassa e tegame scoperto per 45/60 minuti (se il fondo di cottura
dovesse asciugare eccessivamente, unite qualche cucchiaio di acqua). Controllate di sale solo verso la fine della cottura. Servite il baccalà con fette di polenta.