Mini tartine di polenta con baccala` mantecato

Mini tartine di polenta con baccala' mantecato
Media
INGREDIENTI PER 10 PERSONE:
30/60 minuti
Antipasto
Baccalà
Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
rapida gialla
1/2 confezione di Polenta Valsugana Rapida Gialla
500 g di baccalà ammollato
500 g di latte
150 g di olio extravergine d'oliva
1/2 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
sale, pepe nero
prezzemolo e spicchietti di pomodorini per decorare
Procedimento:
[1] - Ponete sul fuoco una casseruola con 0,750 l d'acqua, poi portate all'ebollizione. Salate e, appena spicca nuovamente il bollore, versate a pioggia la farina di
mais. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete la polenta per 8 minuti. Versate la polenta in una placca e, con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio
leggermente unto, livellate la superficie e lasciatela raffreddare.
[2] - Spinate e spellate il baccalà, poi asciugatelo bene e tagliatelo a pezzi. In una pentola capiente riscaldate il latte e aggiungete la foglia di alloro.
[3] - Aromatizzate con una macinata abbondante di pepe.
[4] - Unite il pesce e cuocete a fuoco basso e pentola scoperta per 30 minuti. Scolatelo e trasferitelo nel mixer.
[5] - Frullate il baccalà con l'aglio, aggiungendo a filo anche l'olio. Controllate il sale. Continuate a lavorare il composto fino a che non assumerà la consistenza di
un puré cremoso (eventualmente aggiungete alcuni cucchiai di fondo di cottura).
[6] - Tagliate a piccole losanghe la polenta fredda.
[7] - Adagiatele su una placca protetta con carta da forno e ungetele con un filo d'olio. Passate le losanghe di polenta in forno caldissimo per alcuni minuti fino a
tostarle.
[8] - Sfornate e adagiate su ogni losanga una piccola quenelle di baccalà mantecato.
[9] - Decorate con prezzemolo e spicchietti di pomodorini, poi servite.