MORENO CEDRONI - Marche Expo 2015

MORENO CEDRONI
Avanguardia in cucina
Lo Chef
Moreno Cedroni è lo chef a 2 stelle Michelin che ha portato
uno spirito avanguardista nella cucina italiana. Nato ad
Ancona nel 1964, egli è considerato uno degli chef italiani
più innovativi, un vero enfant terrible della cucina
internazionale che gioca tra le radici nella tradizione
culinaria italiana e la vivacità del proprio spirito visionario.
Nel 1984 apre a Senigallia il ristorante La Madonnina del
Pescatore.
Nel 2000 a Portonovo, cuore del paesaggio più spettacolare
della costa adriatica, nasce il Clandestino Susci Bar.
Nel 2003 inaugura nella città di Senigallia la prima
salumeria di pesce al mondo, Anikò, e nello stesso anno
comincia a produrre nel suo laboratorio Officina le
rinomate conserve gourmet.
Moreno Cedroni ha ricevuto vari premi e riconoscimenti tra
cui il Sole di Veronelli, le Tre Forchette del Gambero Rosso
e lo svedese Kungsfenan Seafood Award.
Ristoranti e…
Madonnina del Pescatore
Davanti il mare e l’interminabile spiaggia, dietro le colline accoglienti e verdi, vicino e nei dintorni città e paesi ricchi di arte e
di storia; incastonato nella splendida cornice marchigiana, protetto da una stele devozionale ancora fortemente venerata da
chi grazie al mare vive, e da cui prende il nome, sul lido di Marzocca in provincia di Ancona, lì è la Madonnina del Pescatore.
!
!
TRADIZIONE & MODERNITÀ
Mariella vi accoglie per farvi gustare gli straordinari ed innovativi piatti dello chef - patron Moreno. L’architettura ispirata ai
criteri di essenzialità e il modernissimo laboratorio riflettono una cucina esigente, incentrata per lo più sul pesce ed abbina la
fantasia con la capacità di fondere le materie prime. Non perdetevi il Susci e la Costoletta di rombo.
Ristoranti e…
Madonnina del Pescatore
Per prenotazioni:
Tel. +39 071.698267
Fax +39 071.698484
Via Lungomare Italia, 11
60019 Senigallia (An)
Aperto tutti i giorni a pranzo e cena.
Mercoledì riposo settimanale
Ristoranti e…
Clandestino Susci Bar
Il Clandestino Susci Bar si trova nella baia di Portonovo, scoglio bianco, acqua turchese, lavande e ginestre nelle colline
adiacenti. E’ la perla del parco del Conero, oasi incontaminata e ricca di una macchia mediterranea dai profumi intriganti
che vi avvolgeranno già nella passeggiata che vi porterà dal parcheggio al Clandestino. Un fico vi avviserà del vostro
arrivo, un mare cristallino vi evocherà luoghi esotici e lontani, il sogno ad occhi aperti è appena iniziato…
!
!
N AT U R A & FA N TA S I A
Il caratteristico chiosco del Clandestino è il regno del Susci, un modo innovativo di reinterpretare il pesce crudo, che partì
come imitazione dell’idea tradizionale del sushi giapponese per diventare più tardi, un vero e proprio studio
indipendente.
Ristoranti e…
Clandestino Susci Bar
Località Baia di Portonovo - 60100 Ancona
!
Per prenotazioni:
Tel. e Fax: +39 071.801422
Ristoranti e…
Anikò
La prima salumeria di pesce del mondo. Quel che piace,
quel che colpisce di Anikó è che invero non si sa come
prenderlo. Né bancone né baretto, affacciato sulla
piazzetta di Senigallia, è un incrocio, anche nel senso
stradale, di tutto quel che preme alle nostre porte.
È bello come un “vassoio” spaziale, come un vagone
ferroviario arenatosi nel centro della balneare cittadella.
E niente ci toglierà dalla testa che una delle ragioni per
amare Anikó, una delle chiavi per ca(r)pirne le intenzioni,
è apprezzarlo come se fosse un intervento d’arte.
Indirizzo
Piazza Saffi, 10
60019 Senigallia (An)
!
Per prenotazioni:
Tel. e Fax +39 071.7931228
Ristoranti e…
Officina
Modernissimo laboratorio dotato di una linea di
produzione e di confezionamento in cui si realizza la
fusione perfetta tra la serialità industriale e l’accuratezza
artigianale, supportato dalla SSICA (Stazione
Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari).
La produzione è cresciuta e sono nate marmellate,
confetture, gelatine di vino, quindi i sughi di pesce e
vegetali , per arricchire un piatto di pasta e per insalate di
riso ed infine alcuni prodotti selezionati quali Sali, pepi e
due tipi di pasta.”
I prodotti di Officina sono reperibili sul sito
http://www.morenocedroni.it/prodotti.php
dove sono indicati anche i punti vendita
Prodotti
I profumi dell’eternità
“Qualche anno fa iniziai ad essere ammaliato dal concetto di immortalità del cibo: è possibile creare grandi ricette, è
possibile preservarne anche gli aromi ed i profumi a lungo termine?
Così accolsi una nuova sfida: far conserve di pesce buone e a lunga scadenza. Mai nessuno avrebbe pensato in Italia
(mentre è consuetudine in Spagna) di mettere materia prima di ottima qualità in scatola”.
La produzione è cresciuta e sono nate marmellate, confetture, gelatine di vino, quindi i sughi di pesce e vegetali,
per arricchire un piatto di pasta e per insalate di riso ed infine alcuni prodotti selezionati quali Sali, pepi e due tipi di
pasta.
Libri
Suschi & Susci
Multipli di venti
Bibliotheca Culinaria - 2001
Due decenni di teoremi e
applicazioni del gusto
Edilibritalia - 2007
Moreno Cedroni ci offre la
sua personale
interpretazione della
tradizione culinaria
giapponese, presentando
31 delle sue singolari
creazioni che se in termini
di ingredienti possono
essere classificate come
Sushi, nella loro
concezione e preparazione
sono fondamentalmente
italiane e devono essere
chiamate Susci.
Attraverso le sue originali
ricette Moreno Cedroni ci
racconta 20 anni della sua
vita in cucina. Il suo
percorso culinario è un
viaggio di ricerca nella
perenne evoluzione del
gusto. Questo libro è
un’esposizione della
filosofia che è alla base del
concetto di cucina e, più in
generale, di ristorazione di
questo chef, perché il cibo
è più buono se compreso.
Maionese di fragole
Grandi Cuochi
L’arte di divertirsi in cucina con i
propri figli
Mondadori - 2011
Moreno Cedroni
Giunti - 2011
L’educazione alimentare
diventa un gioco. Si
comincia con la spesa fatta
insieme ai propri figli, si
prosegue con i segreti per
rendere appetibili anche ai
più recalcitranti le verdure
o il pesce, e con le "dritte"
per evitare gli sprechi in
cucina. Per Cedroni la
cucina è un gioco di magia:
i liquidi diventano solidi i
colori cambiano, le
sostanze si trasformano e i
profumi si diffondono.
80 ricette originali
illustrate con foto di
altissima qualità, suddivise
a seconda dei menu dei
suoi differenti ristoranti, ci
offrono un ricettario
completo e realizzabile
dell'intero mondo di
Moreno Cedroni, dove
creatività e innovazione si
fondono con un forte
legame alle tradizioni e al
territorio di ispirazione: il
mare e la costa
marchigiana.