Zest S81 - HTS enologia

Modello Scheda
Scheda Tecnica
Data Creazione
05/09/2014/DFD
Ultima Revisione
05/09/2014/DFD/C
Revisione n° 000
Hferm® LIEVITI SELEZIONATI
Zest S81
Saccharomyces cerevisiae r.f. cerevisiae
Lievito selezionato per vini bianchi intensamente aromatici
ORIGINE E SELEZIONE
Hferm® Zest S81 è un ceppo della collezione HTS enologia, selezionato per le innate capacità tecnologiche e la spiccata
capacità aromatica.
Tutti i lieviti della gamma Hferm® sono prodotti da Bio Springer per HTS Enologia.
CARATTERISTICHE GENERALI E APPLICAZIONI
Le ottime capacità fermentative di Hferm® Zest S81 assicurano una rapida fermentazione anche in mosti molto limpidi e a
basse temperature. L’avvio rapido e regolare assicura la prevalenza sulla microflora indigena, anche in condizioni critiche.
Hferm® Zest S81 è particolarmente indicato per la vinificazione di uve a bacca bianca per l'ottenimento di vini ad elevata
intensità e complessità aromatica.
Hferm® Zest S81 consente di ottenere vini estremamente floreali, fruttati e aromatici, anche se impiegato su varietà neutre
come il Catarratto, il Trebbiano, il Pinot Grigio, la Garganega o il Prosecco. Ma Hferm® Zest S81 esprime il massimo delle sue
potenzialità esaltando le sue spiccate capacità aromatiche, quando applicato su varietà molto ricche in precursori terpenici e
tiolici (Sauvignon Blanc, Moscato, Greco bianco, Grillo, Viognier e Malvasia), accentuando l’espressione e la liberazione degli
aromi varietali.
Hferm® Zest S81 è, quindi, il lievito ideale per l’ottenimento di vini moderni dalle elevatissime complessità aromatiche, ove si
vuole privileggiare gli aromi di agrumi, pesca e mela verde.
CARATTERISTICHE ENOLOGICHE

Buon andamento fermentativo con mosti parzialmente chiarificati, con torbidità > 60 / 100 NTU

Breve fase di latenza, cinetica regolare e discretamente veloce

Buona tolleranza all'alcool 14,8° Alc./Vol.

Intervallo di temperature di fermentazione compreso tra 13 e 20°C

Adatto alle fermentazioni condotte a basse temperature (13 - 14 °C)

Bassa produzione di acidità volatile

Bassa produzione di H2S (l’applicazione di un adeguato apporto di nutrizione azotata consente la massima espressione
di questa tendenza)

Bassa produzione di glicerolo

Buona produzione di acido succinico (da 0,4 a 0,7 g/L)

Media/Alta produzione di SO2

Limitata produzione di acetato di etile

Buon adattamento alla naturale composizione in elementi nutritivi del mosto, mette in risalto risultati tecnici di elevato
pregio con adeguata alimentazione azotata
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
I vini ottenuti con Hferm® Zest S81 presentano aromi fruttati molto fini che, nel rispetto della tipicità varietale, amplificano la
complessità data dagli aromi primari (particolarmente nelle uve ricche di precursori terpenici).
In condizioni di buona disponibilità azotata, produce notevoli quantità di aromi fermentativi anche in vini ottenuti da uve neutre.
DOSE D’IMPIEGO consigliata
Dose consigliata per una buona colonizzazione dell’ambiente
20 - 30 g/hL
COMPOSIZIONE
Sede legale:
Piazza Francesco Pizzo, 5
91025 MARSALA (TP)
P.IVA 01587470814
CCIAA TP 92787



@
Emulsionante: E491 (sorbitan monostearate)
0923 - 991.951
0923 - 756.024
0923 - 1895381
[email protected]
www.hts-enologia.com
Le indicazioni riportate sulla presente scheda corrispondono, allo stato
attuale, alle nostre conoscenze ed esperienze. L’utilizzatore è
direttamente responsabile per l’uso e l’utilizzo improprio del prodotto
compreso i danni che ne potrebbero derivare a cose, animali, persone;
per la mancata osservazione delle norme legislative vigenti; per i danni
causati dal mancato rispetto delle norme di sicurezza e protezione.
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Lievito (Saccharomyces cerevisiae)
Modello Scheda
Scheda Tecnica
Data Creazione
05/09/2014/DFD
Ultima Revisione
05/09/2014/DFD/C
Revisione n° 000
Hferm® LIEVITI SELEZIONATI
BATTERIOLOGIA
L’accurata produzione e la stretta osservanza dei parametri di controllo biologico, applicati nel corso della fase produttiva,
garantiscono che su ogni 1.000.000 (milione) di cellule di lievito non vi siano più di n°10 (dieci) lieviti selvaggi e n°10 (dieci)
batteri.
MODALITÀ D’USO
Reidratare il ceppo di lievito in acqua pulita, rispettando un rapporto di 1:20 (1 parte di lievito: 20 parti di acqua).
La reidratazione del LSA deve avvenire ad una temperatura di 38 - 40°C max per un tempo di 20 minuti circa.
Inoculare il lievito reidratato insieme al primo pigiato o al mosto, immediatamente all’inizio del riempimento del serbatoio.
Porre particolare attenzione alla temperatura del pigiato o del mosto in fase di inoculo, evitare differenze di temperatura
superiori a 10°C.
Si consiglia, qualora necessario, di far acclimatare il lievito alla giusta temperatura (con del mosto prelevato dal serbatoio) e,
successivamente, effettuare l’inoculo.
CONFEZIONI
Sacchetto sottovuoto in polilaminato
Cartone da 20 pz x 500g
500 Kg
10 Kg
CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE
L’alto contenuto in materia secca superiore al 94,5% assicura un’ottima stabilità e conservabilità.
Il prodotto, se conservato nel suo imballo originale e ad una temperatura non superiore ai 20°C, si mantiene a lungo nel
tempo.
Per periodi di conservazione prolungata, si consiglia di mantenere il prodotto ad una temperatura non superiore ai 10°C.
Richiudere accuratamente le confezioni aperte che dovranno essere, in ogni caso, utilizzate nel più breve tempo possibile.
NOTE
Sede legale:
Piazza Francesco Pizzo, 5
91025 MARSALA (TP)
P.IVA 01587470814
CCIAA TP 92787

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
@
0923 - 991.951
0923 - 756.024
0923 - 1895381
[email protected]
www.hts-enologia.com
Le indicazioni riportate sulla presente scheda corrispondono, allo stato
attuale, alle nostre conoscenze ed esperienze. L’utilizzatore è
direttamente responsabile per l’uso e l’utilizzo improprio del prodotto
compreso i danni che ne potrebbero derivare a cose, animali, persone;
per la mancata osservazione delle norme legislative vigenti; per i danni
causati dal mancato rispetto delle norme di sicurezza e protezione.
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Prodotto per uso Professionale e Enologico
Conforme al Reg. CE 606/09 e al Codex OIV 2009
OGM free & Allergen free