PAssATEllI IN bRODO DI PEscE

RISPARMIO
Moreno Cedroni
Passatelli in
brodo di pesce
I passatelli sono un mio forte ricordo dei pochi natali
passati in famiglia visto che per alcuni anni in quel
giorno ho lavorato.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Fatevi filettare dal vostro
pescivendolo:
uno o più merluzzi per un totale
di 800 g comprese teste e spine.
Impastate a mano 100 g di pangrattato con 1 uovo, aggiungete 20 g di parmigiano
grattato, un pizzico di noce moscata e la scorza di un limone grattata. Avvolgere
l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un paio d’ore.
Per i passatelli:
100 g di pangrattato
1 uovo
20 g di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
la scorza di 1 limone grattugiata
Per il brodo, mettete in un pentolino 1 litro d’acqua con 7 g di sale; aggiungete 50 g di
carota, 50 g di cipolla e 50 g di sedano; tagliate a pezzetti, mettete le spine dei pesci,
precedentemente lasciate in acqua corrente per pulirle bene, e portate a bollore.
Schiumate le eventuali impurità. A parte, mettete in un pentolino 50 g di olio
extravergine, 4 pomodorini tagliati a metà, dei gambi di prezzemolo, uno spicchio
d’aglio in camicia e le teste dei pesci: fate rosolare, aggiungete un mestolino di brodo
e fate sobbollire per 10 minuti, quindi aggiungete il soffritto al brodo.
Per il brodo:
1 litro di acqua
7 g di sale
50 g di carota
50 g di cipolla
50 g di sedano
50 g di olio extravergine
4 pomodorini
gambi di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Passate il brodo al setaccio e rimettetelo in una pentola a sobbollire. Con l’apposito
strumento per i passatelli premete e formate dei passatelli da 5 centimetri circa,
direttamente sopra il brodo.
Disponete in una zuppiera il merluzzo a dadini con dei granelli di sale di Cipro e
versate sopra i passatelli e il brodo bollenti.
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