Hofkäserei Hausen

Christoph Tribus
Hofkäserei Hausen
Il caseificio del maso “Hauser”
Siamo lieti di presentarvi la nostra vita e le attività che svogliamo dentro il maso Hauser. A 1300 metri di
altitudine produciamo formaggi, jogurt, salami e speck, succhi di frutta e marmellate certificati dal marchio di qualità Bioland. Le nostre priorità consistono nel rinunciare ai trattamenti chimici per le piante
e ai concimi industriali al fine di garantire con continuità la salute dei nostri animali.
Nel maso siamo io Christoph con la mia compagna Beate , il piccolo Gabriel e tanti aiutanti volontari che
ci danno una mano nel lavoro. La nostra piccola comunità è in simbiosi con le nostre mucche, le capre,
i maiali, così come con i cani e i gatti che abbiamo per la compagnia. Il maso Hauserhof è situato nella
conca a valle delle pendici sud della catena alpina.Nel quindicesimo secolo fu reso coltivabile con tanti
sacrifici e lavoro duro; ora è gestito dalla famiglia Tribus in quarta generazione.
Nell’anno 2012 abbiamo fondato il caseificio e la sala per la lavorazione delle carni. In montagna abbiamo bisogno
di razze animali che siano adatte a vivere in condizioni climatiche soggette a cambiamenti improvvisi e adattabili
ai pendii che fungono da pascolo. Teniamo le mucche grigie tirolesi che sono in pericolo di estinzione, le capre
indigene dei monti della val Passiria e i maiali alimentati solo di prodotti biologici propri. Grazie al sole che batte
intensamente, le erbe che crescono sulle alture sono variegate e ricche di sostanze nutritive. La qualitá elevata del
nutrimento consente ai nostri animali di crescere sani e di conseguenza rende più appetibili i nostri prodotti.
Siamo orgogliosi di lavorare senza ricorrere ai soliti concimi, pesticidi e cibi insilati. Puntiamo invece con decisione
alla cura dei nostri pascoli e al periodo estivo in cui i nostri animali pascolano liberi sui prati e sui pendii della
montagna. Le nostre mucche da latte trascorrono l‘estate sui prati incontaminati dell’alpe Londai in Val d’Ultimo. A 2035 metri di altitudine, l ‘esperto team di Londai produce il nostro unico e inconfondibile formaggio di
malga con il latte grezzo. Durante l‘inverno nutriamo gli animali con il fieno che abbiamo raccolto nei mesi estivi tra
i nostri prati. In questo modo riusciamo a limitare i trasporti e ad avere un ciclo alimentare sotto controllo.
Schipfl
Trasformiamo in un formaggio leggero il latte delle nostre mucche
grigie tirolesi. Il Schipfl profuma proprio come i fiori e le erbe aromatiche che crescono intorno al nostro maso di montagna. Anche
questo formaggio ha un tempo di maturazione di ca. otto settimane e
acquisisce un sapore che va dal delicato-leggero al saporito-aromatico
in base al tempo richiesto per la maturazione. Ha un sapore che evoca
in noi il ricordo dei monti in Alto Adige.
Lutter
Nel nostro caseificio, seguendo le ricette tradizionali contadine, ricaviamo il formaggio grasso„Lutter“che deriva dalla miscela di latte ad alto
contenuto nutritivo delle nostre mucche grigie tirolesi e dal latte delle
nostre capre di montagna della Val Passiria.
La raffinata miscela tra latte di mucca e di capra resta a stagionare in
cantina per circa 8 settimane .
Il prodotto finale si contraddistingue per il gustoso amalgama tra il
gusto leggero della mucca e quello speziato della capra. Si sente il gusto
di capra temperato ed un esplosione di sapori di erbe di montagna.
Broandt
Il nostro intento é di arrichire la nostra gamma di formaggi con un
altro tipo di formaggio dal gusto caratteristico.
Le forme grosse del Broandt richiedono tempi di stagionatura più
lunghi. Si parte da un minimo di 6 mesi in cantina.
La ricetta originale consente di integrare la parte più aromatica di
questo formaggio con quella più temperata.Ne scaturisce un formaggio dalle caratteristiche competitive; da apprezzare per la sua unicità.
Christoph Tribus
Velloi 19, 39022 Lagundo, Bolzano – Italia
[email protected]
+39 348 0053681 (Mo - Fr 10.00 Uhr - 18.00Uhr)