programmi v e - Di Poppa – Rozzi

Programmi
discipline
A.S. 2015/2016
LABOR. DEI SERV. ENOGASTR. SETTORE CUCINA
INGLESE
LABOR. DEI SERV. ENOGASTR. SETT. SALA E VENDITA
DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELLA STRUTTURA RICETTIVA
FRANCESE
TEDESCO
MATEMATICA
ITALIANO E STORIA
SCIENZE DELL’ALIMENTAZIONE
SCIENZE MOTORIE
RELIGIONE
1
Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
“Di Poppa-Rozzi”
Via F. Barnabei, 2
Teramo
Cod. Fisc. 80003110675 tel.Pres. 0861/248215 Segr.0861/247248 Fax :0861/243136
Web: www.iisdipopparozzi.it e-mail : [email protected]
P.E.C.: [email protected] Istituzionale: [email protected]
Anno scolastico 2015-2016
CLASSE V SEZIONE E
PROGRAMMI
Programma di enogastronomia svolto nella classe V E
MODULO 1:
Ripasso: Attrezzature professionali
MODULO 2
L’evoluzione delle abitudini alimentari e degli stili di cucina
MODULO 3
I prodotti alimentari
MODULO 4
I prodotti tipici Italiani
MODULO 5
La cucina regionale Italiana
MODULO 6
La neoristorazione
MODULO 7
La ristorazione oggi
MODULO 8
Il menu
Teramo 12/05/16
Prof.re Patric Marozzi
2
PROGRAMMA SVOLTO LINGUA INGLESE CLASSE 5 E A.S.
2015/2016
DOCENTE : R. CIMINI
LIBRO DI TESTO : ABOUT A CATERING
CHAPTER 2 : FOOD TODAY
- FAST FOOD AND FAST FOOD RESTAURANTS
- THE NEGATIVE ASPECTS OF FAST FOOD
- SLOW FOOD
- DO YOU LIVE ORGANIC?
- GMOs
CHAPTER 3 : DIETS
- HEALTHY EATING
- THE FOOD PYRAMID
- THE MEDITERRANEAN DIET
- VEGETARIANISM
- EATING DISORDERS ( FOTOCOPIE )
CHAPTER 4: FOOD SAFETY
- HACCP
- HACCP PRELIMINARY TASKS AND PRINCIPLES
- BACTERIA
- FOOD CONTAMINATION
- FOOD PRESERVATION
- REFRIGERATED SYSTEMS: COOK CHILL
- REFRIGERATED SYSTEMS: COOK FREEEZE
- REFRIGERATED SYSTEMS. VACUUM SYSTEM
CHAPTER 5: WINE
- WINE FROM VINES
CHAPTER 7: SPIRITS AND COCKTAILS
- COCKTAIL CATEGORIES
- MIXING TECHNIQUES
Prof.ssa Cimini R. M.
3
Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
“Di Poppa-Rozzi”
Via F. Barnabei, 2
Teramo
Cod. Fisc. 8003110675
tel.Pres. 0861/248215 Segr.0861/247248 Fax :0861/243136
Web: www.iisdipopparozzi.it e-mail : [email protected]
P.E.C.: [email protected] Istituzionale: [email protected]
Programma svolto Classe 5^ Sez. E
Anno scolastico 2015/2016
Materia di insegnamento enogastronomia settore Sala & Vendita
IN SALA
 Ripasso di alcuni argomenti anni precedenti (le figure professionali al ristorante, gli stili di
servizio, l’organizzazione del servizio, le norme igieniche,la vite, la produzione del vino)
 L'organizzazione di una sala: allestimento sala e buffet (questo modulo si è svolto in
maniera operativa nei laboratori di sala dell’istituto, la classe ha partecipato a eventi di varia
natura sul territorio).
 Il menu : tipologie ed ingegneria.
 La Ristorazione: storia, situazione, tendenze; visionato video sull’importanza del servizio di
sala al ristorante.
 Il vino: dalla produzione all’invecchiamento (i sistemi di vinificazione, le tecniche di
cantina, l’affinamento e l’imbottigliamento)
 Il servizio del vino: dalla stappatura al servizio al cliente
 Il vino novello (la macerazione carbonica)
 Il vino da tavola (la termovinificazione)
 Il vino spumante (il metodo Classico e il metodo Charmat)
 I vini speciali: vini aromatizzati (i Vermouth); vini liquorosi (il Marsala, il Porto, lo Sherry)
 I vini D.O.C.G. e D.O.C. delle regioni:Abruzzo, Marche, Molise, Umbria, Lazio, Toscana.
 Le tecniche di trancio e la cucina di sala.
 Esercitazioni pratiche di laboratorio: le diverse mise en place in relazione alle diverse
situazioni presentatesi; elaborazione piatti alla lampada: "Spaghetti ai profumi primaverili";
“crepes suzette”; "Sogliola alla mugnaia"; farfalle alla vodka (con salmone e uova di
lompo).
AL BAR
 Ripasso di alcuni argomenti anni precedenti (le aree,l’arredamento, le attrezzature ed i
macchinari del bar, i prodotti di caffetteria: espresso, cappuccino, latte macchiato e
4
cioccolata, la figura del barman, le tecniche di miscelazione per elaborare bevande miscelate
e la liquoristica).
 Le bevande alcoliche: le bevande fermentate, i vini aromatizzati e i bitter, vini liquorosi, e
distillati.
 Le tecniche di miscelazione e realizzazione di alcune ricette di cocktail internazionali e di
fantasia ( Bacardi, Grasshoper, Golden Dream e Golden Cadillac).
 Durante l'anno si è svolta pratica-operativa nel laboratorio bar didattico.
Teramo lì, 12/05/2016
In Fede
Prof. Gianni Ferri
Gli alunni
5
ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE “DIPOPPA-ROZZI”
A.S. 2015/2016
Prof. Antonio Bucciarelli
Materia: ECONOMIA DELLE IMPRESE RISTORATIVE
CLASSE 5^ E
PROGRAMMA
LE FONTI DI FINANZIAMENTO
1. Il fabbisogno finanziario
- Capitale proprio e autofinanziamento
- Capitale di terzi. Cenni
IL LEASING
1. Il Leasing: aspetti giuridici
- Il leasing operativo
- Il leasing finanziario
- Il sale and lease back
ANALISI DEI COSTI E DEI RICAVI DELLE IMPRESE RISTORATIVE
1.
I costi
2.
Costi fissi
3.
Costi variabili
4.
Costi totali
5.
Costo medio unitario
6.
Costo fisso unitario
7.
Costo variabile. Costi comuni e costi speciali
8.
I ricavi tipici delle imprese ristorative
COSTI COMUNI, PREZZO, BREAK-EVEN-POINT
1. La ripartizione dei costi comuni
2. La determinazione del prezzo
6
3. Il Punto di pareggio (B.E.P.)
IL BILANCIO DI ESERCIZIO: tale trattazione ha privilegiato gli aspetti generali di
comprensione e interpretazione del documento contabile, senza approfondire il
procedimento di determinazione del reddito di esercizio e le scritture contabili.
1. Principi generali
2. Il bilancio di esercizio nella normativa civilistica
3. I principi di redazione del bilancio di esercizio
4. Il contenuto dello Stato Patrimoniale
5. Il contenuto del Conto economico
6. La Nota Integrativa
7. La Relazione sulla gestione
8. Il Bilancio in forma abbreviata
LE IMPOSTE: La trattazione degli argomenti ha privilegiato i contenuti generali
della tassazione
1. Classificazione delle imposte
2. L’IRPEF
3. L’IRES
4. L’IRAP
IL MARKETING
1. Concetto di marketing e marketing management
2. L’analisi del mercato
3. La segmentazione del mercato
4. Le ricerche di mercato
LE STRATEGIE DI MARKETING
1. Analisi del prodotto
2. Analisi della concorrenza
3. Il Marketing Mix
4. Il Piano di Marketing
LA GESTIONE DELLE RISORSE UMANE
7
1. I rapporti con il personale
2. Le risorse umane nella realtà della ristorazione italiana
3. Ricerca, selezione, assunzione del personale
4. Le principali figure contrattuali
IL BUDGET – Cenni 1. Il Budget: uno strumento di gestione
2. La costruzione del budget
3. Vantaggi del budget
4. Budget economico
Prof. Antonio Bucciarelli
8
PROGRAMMA DI FRANCESE
CLASSE V E
SERVIZI ALBERGHIERI SALA/BAR
Prof.ssa Paola Ambrosini
a.s. 2015-2016
LIBRO DI TESTO: “ SUPERBE!” vol. unico Christine Duvallier Bordas
Il libro è organizzato per moduli.
ELI
MODULE 1: LE MONDE DE L’HȎTELLERIE
L’hébergement- Le secteur de l’hôtellerie- Les structures d’accueil- Les services
et les équipements.
La restauration commerciale et la restauration à but non lucrative.
Une enseigne franchisée.
MODULE 2: EN CUISINE
Le personnel du restaurant- La brigade de cuisine- La tenue du cuisinier
professionnel- L’hygiène.
La cuisine et les équipements. L’implantation d’une cuisine professionnelle.
Les appareils. Les outils. La batterie.Les couteaux.
MODULE 3: ALIMENTS ET PREPARATIONS CULINAIRES
Les produits alimentaires et les fournisseurs- La commande et le stockage.
Les preparations culinaires: les légumineuses-les cereals-les corps gras-les fruits
et les legumes-la viande-la volaille-les oeufs-les produits de la pêche.
MODULE 4: CUISINER
La conservation alimentaire-Les methods physiques et chimiques et biologiques.
Les techniques culinaires. La cuisson à l’eau. La cuisson dans un corps gras. La
cuisson à la chaleur. La cuisson mixte. Les recettes.
9
MODULE 5: LES MENUS
Qu’y a-t-il au menu?- La conception du menu- Les types de menus- Comprendre
un menu. Les menus spéciaux. Les repas principaux des Français. La carte des vins
et des desserts. Les fromages. Les banquets. Les menus religieux.
MODULE 6: LA SECURITE’ ET L’ALIMENTATION
Santé et sécurité- L’HACCP- Les sept principles- La maitrise des points critiquesLes infections transmissibles et les intoxications alimentaires- Les risqué et les mesures preventives contre la contamination des aliments.
Régimes et nutrition. Les OGM. Le régime méditérranéen. Les allergies. Les intolérances. Les régimes alternatifs: macrobiotique et végétarien. Le régime dissocié.
MODULE 7: LE RESTAURANT LE SERVICE EN SALLE
Organisation du travail en salle- Accueil e vente au restaurant- Les différents types
de service-Buffets et repas sur la pouce- Gérer les plaintes.
Le Bar et les boissons. Les types de bar. Le service au bar. Les vins et leur service.
Des vins français et leurs appellations. Le vin jaune. Le champagne. Les liqueurs.
Les eaux –de-vie. Les apéritifs et les coktails.
MODULE 8: POSTULER A UN EMPLOI
Les métiers de la restauration- Comment devenir chef de cuisine- Comment devenir barman, serveur et sommelier- Comment devenir directeur de la restauration.
Trouver un travail. Comment rédiger un curriculum vitae. Comment rédiger une
lettre de motivation. Les offres d’emploi et les entretiens.
CULTURE CULINAIRE:
DOSSIERS:
La géographie culinaire
Traditions culinaires
Société et identité
Cuisine et communication
Institutions
Prof.ssa Paola Ambrosini
TERAMO, 10 maggio 2016
10
Programma di tedesco della classe 5E
A.S. 2015/2016
Prof.ssa Enrica Cipolletti
Testo: “Mahlzeit! Deutsch im Restaurant und Cafè” di Pierucci-Fazzi
Editore: Loescher
Kapitel 3: Dialoghi
Lektion 1:
- Im Speisesaal
Lektion 2:
- In der Bar und im Cafè
Kapitel 6
- Berufliche Kontakte
- Der Lebenslauf
- Die Bewerbung
- Das Vorstellungsgespräch
- Erste Kontakte mit der Arbeitswelt
Testi tratti da fotocopie
-Die Freundschaft
-Die Liebe
- Willkommen in Muenchen
- Das Oktoberfest
- Eine Tour durch Berlin
- Deutschland nach dem II. Weltkrieg
Grammatik:
-L'aggettivo predicativo e attributivo.
- L'imperativo.
- Il passivo e il futuro die verbi.
Teramo, 03/05/2016
L’insegnante
Enrica Cipolletti
11
Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
“Di Poppa-Rozzi” -Via F. Barnabei, 2
Teramo
Cod. Fisc. 80003110675 tel.Pres. 0861/248215 Segr.0861/247248 Fax :0861/243136
Web: www.iisdipopparozzi.it e-mail : [email protected]
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DIPLOMA: TECNICO DEI SERVIZI DI ENOGASTRONOMIA
Anno scolastico 2015-2016
Programma di matematica svolto nella classe V E
Richiami sulla teoria delle disequazioni:
Richiami sulle disequazioni algebriche di primo e secondo grado intere e fratte, uso della parabola
nelle disequazioni, studio del segno di una funzione.
Il campo dei numeri reali:
Valore assoluto, intervalli, intorni, insiemi limitati e illimitati.
Funzioni reali di variabile reale:
Definizione di funzione. Proprietà delle funzioni. Funzioni monotone, pari e dispari. Classificazioni
delle funzioni. Determinazione dell’insieme di esistenza di funzioni razionali e irrazionali intere e
fratte, esponenziale.
Limiti:
Premesse. Definizioni: limite finito e infinito di una funzione in un punto, limite destro e sinistro di
una funzione in un punto, limite finito ed infinito di una funzione all’infinito. Teoremi fondamentali

sui limiti. Calcolo di limiti e artifici per il calcolo di limiti nelle forme indeterminate     e .

Asintoti:
Definizioni di asintoto verticale e asintoto orizzontale. Determinazione degli asintoti verticali e
orizzontali.
Funzioni continue:
Continuità delle funzioni in un punto, continuità delle funzioni in un intervallo.
Funzioni discontinue:
Discontinuità delle funzioni in un punto. Tipi di discontinuità prima, seconda e terza specie.
Derivate:
Derivata di una funzione in un punto come limite del rapporto incrementale. Continuità e
derivabilità. Derivata delle funzioni: costante, identità, potenza. Derivata del prodotto di una
costante per una funzione. Derivata della funzione somma. Derivata della funzione prodotto.
Derivata del reciproco di una funzione. Derivata della funzione quoziente. Risoluzione di derivate.
Intervalli di crescenza e decrescenza di una funzione con ricerca degli eventuali punti di massimo e
minimo.
Studio di funzioni.
Studio di funzioni razionali intere e fratte (dominio, intersezione con gli assi, studio del segno,
eventuali asintoti verticali ed orizzontali, intervalli di crescenza e decrescenza, massimi e minimi) e
loro rappresentazione grafica.
Teramo 02/05/2016
Prof. Bertino Di Giammartino
12
ANNO SCOLASTICO 2015-16 DISCIPLINA: ITALIANO E STORIA CLASSE V SEZ. E
INDIRIZZO: TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI SETTORE SALA E VENDITA
PROGRAMMA DI ITALIANO CLASSE QUINTA QUINTA SEZ. E
Positivismo, Naturalismo e Verismo.
 G. Verga: vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“I Malavoglia”:
-La famiglia Toscano
“Mastro don Gesualdo”
-La morte di don Gesualdo
L’età del Decadentismo: quadro politico,economico e sociale
Il primo Novecento: l’evoluzione delle poetiche decadenti in Italia e le Avanguardie storiche
all’inizio del secolo in Europa e in Italia:
 il Crepuscolarismo e il Futurismo :
F.T.Marinetti: “ Il manifesto del Futurismo”
 G.Pascoli: vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“Myricae” - “Canti di Castelvecchio”:
-X Agosto
-La mia sera
 G.D’Annunzio : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“Il piacere”:
-Andrea Sperelli : Il ritratto di un esteta.
“Laudi del cielo…: Alcyone ”:
-La pioggia nel pineto
 L.Pirandello : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“Novelle per un anno”:
-Il treno ha fischiato
“Uno nessuno e centomila”:
-Il naso di Moscarda
I.Svevo : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“La coscienza di Zeno”:
-Il vizio del fumo: l’ultima sigaretta
-Psico-analisi.La vita è una malattia (significato della conclusione del romanzo)
Il periodo tra le due guerre :
 l’Ermetismo : caratteri
 G.Ungaretti : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“L’Allegria”:
-San Martino del Carso
-Sono una creatura
 S.Quasimodo : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“ Ed è subito sera”-“Giorno dopo giorno”
-Ed è subito sera
-Alle fronde dei salici
 E.Montale : vita,opere e poetica,esame delle opere più significative
“Ossi di seppia”-“Le occasioni” – “Satura”:
-Non chiederci la parola
-Spesso il male di vivere ho incontrato
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Il dopoguerra e la stagione del Neorealismo:
 Il Neorealismo tra narrativa,cronaca e memorialistica
P.Levi : vita,opere e poetica,esame di alcune pagine significative(in sintesi)
“Se questo è un uomo”:
PROGRAMMA DI STORIA CLASSE QUINTA SEZ. E
II– Il processo unitario italiano
- dal Congresso di Vienna al governo della Sinistra storica
II– L’Europa verso la guerra
-La Belle Epoque
-La questione balcanica
- L’Italia giolittiana: la crisi di fine secolo – la svolta liberale – decollo industriale e progresso civile
– i governi di Giolitti: le riforme, la politica estera
III – La 1ª guerra mondiale
- Cause dello scoppio e fasi della guerra
- L’Italia nella 1ª guerra mondiale
- I trattati di pace e la nuova carta d’Europa
- La società delle Nazioni
IV – La rivoluzione russa: da febbraio ad ottobre
- Il comunismo di guerra
- La NEP
- Da Lenin a Stalin: il socialismo in un solo paese e il totalitarismo staliniano
V – Il dopoguerra in Italia e l’avvento del fascismo
- La vittoria “mutilata” e l’impresa fiumana
- Il biennio rosso
- Il fascismo agrario e le elezioni del ’21
- La marcia su Roma
- Il delitto Matteotti
- L’Italia fascista e le leggi fascistissime
- La politica economica
- La politica estera e l’Impero
VI– La grande crisi
- Il crollo di Wall Street (1929) e la crisi in Europa
- Roosevelt e il <<New Deal>>
VII- L’avvento del Nazismo
- Hitler ed il Partito Nazionalsocialista
- L’ideologia hitleriana: antisemitismo e “spazio vitale”
- Il terzo Reich: l’ascesa e la dittatura del Führer
VIII– La seconda guerra mondiale
- Origini e responsabilità, l’Europa verso la guerra (cause)
-Gli anni di guerra e gli eventi principali
- Resistenza e lotta politica; la Shoah
Teramo 12 maggio 2016
La docente
Gli alunni
14
__________________________________________________________________________
ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE “DI POPPA-ROZZI”
I.P.S.S.E.O.A. – I.P.S.A.A. – I.S.T.A.
Via F. Barnabei, 2 - 64100 TERAMO
PROGRAMMA SVOLTO
SCIENZA E CULTURA
DELL’ALIMENTAZIONE
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
CLASSE: V E
ARTICOLAZIONE: SALA E VENDITA
DOCENTE: PROF. LUIGI GIORDANO
LIBRO
DI
TESTO:
Machado
A.
(2014),
“Scienza
e
cultura
dell’alimentazione - Enogastronomia”, Poseidonia Scuola.
15
SCHEMA GENERALE
Moduli
Unità Didattiche
Conoscenze
L’alimentazione
nell’era
della
globalizzazione
- Nuovi
prodotti
alimentari
Nuove tendenze di filiera dei
prodotti alimentari.
- Cibo e religioni
Consuetudini alimentari nelle
grandi religioni.
- La
dieta
nelle
diverse fasce di età
e
condizioni
fisiologiche
- Dieta
e
stili
alimentari
- L’alimentazione
nella ristorazione
collettiva
- La
dieta
nelle
malattie
cardiovascolari
- La
dieta
nelle
malattie metaboliche
- La
dieta
nelle
malattie
dell’apparato
digerente
- Allergie
e
intolleranze
alimentari;
- Alimentazione
e
tumori;
- Disturbi del comportamento alimentare.
- Contaminazioni
chimiche e fisiche
degli alimenti;
- Contaminazioni
biologiche
degli
alimenti;
- Il sistema Haccp e le
certificazioni
di
qualità.
Dieta razionale ed equilibrata
nelle varie condizioni
fisiologiche.
La
dieta
in
condizioni fisiologiche
La
dieta
nelle
principali patologie
Il rischio e la
sicurezza
nella
filiera alimentare
Nuove tendenze nel settore
dell’alimentazione e della
ristorazione
Dieta razionale ed equilibrata
nelle varie condizioni
patologiche.
Competenze
- Individuare le nuove tendenze del settore di
riferimento.
- Individuare le caratteristiche organolettiche,
merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti
alimentari.
- Individuare gli alimenti in relazione alle
consuetudini alimentari nelle grandi religioni.
- Formulare menu funzionali alle esigenze
fisiologiche della clientela.
- Scegliere menu adatti al contesto territoriale e
culturale.
- Individuare le nuove tendenze nel settore della
ristorazione.
- Formulare menu funzionali alle esigenze
patologiche della clientela.
Allergie, intolleranze alimentari
e
malattie
correlate
all’alimentazione
Classificazione sistematica e
valutazione dei fattori di rischio
di tossinfezioni.
Sicurezza e rintracciabilità degli
alimenti.
Certificazione di qualità e
sistema Haccp
Prevenire e gestire i rischi di tossinfezione connessi
alla manipolazione degli alimenti.
Redigere delle check-list per la gestione dei comuni
CCP.
Interpretare correttamente l’etichettatura degli
alimenti e le caratteristiche qualitative.
DETTAGLIO
MODULO 1: L’alimentazione nell’era della globalizzazione
UD 1.1: Nuovi prodotti alimentari
 Generalità sui novel foods e principali tipologie: alimenti arricchiti e alimenti allegeriti.
 I functional food e gli ingredienti impiegati nella loro formulazione: acidi grassi
polinsaturi, fitosteroli, antiossidanti, probiotici, prebiotici e simbiotici.
 Gli alimenti genticamente modificati: generalità e potenziali rischi derivanti dal loro
consumo.
UD 2.1: Cibo e religioni
 Il valore simbolico degli alimenti nelle grandi fedi religiose.
 Le regole alimentari nella tradizione ebraica.
16
 Le regole alimentari nel Cristianesimo.
 Le regole alimentari nell’Islam.
 Le regole alimentari nell’Induismo
MODULO 2: La dieta in condizioni fisiologiche
UD 2.1: La dieta nelle diverse fasce di età
 La dieta del bambino.
 La dieta dell’adolescente.
 La dieta dell’adulto.
 La dieta dell’anziano.
UD 2.2: Gli stili alimentari
 La dieta Mediterranea e la nuova piramide alimentare della Fondazione dieta
Mediterranea (2010).
 Le diverse tipologie di dieta vegetariana.
 La dieta macrobiotica.
 La dieta a zona.
UD 2.3: L’alimentazione nella ristorazione collettiva
 Concetto di ristorazione collettiva.
 Classificazione della ristorazione collettiva: ristorazione commerciale, catering e
ristorazione di servizio per le comunità.
 Ristorazione di servizio per le comunità: cenni storici, esempi paratici, sicurezza
alimentare, tipologie di servizio per l’erogazione dei pasti e principi per una corretta
formulazione dei menu.
 Concetto e tipologie di legami nella ristorazione collettiva.
 Misurazione del livello di gradimento dell’utenza e qualità percepita: i questionari di
customer satisfaction.
MODULO 3: La dieta nelle principali patologie
UD 3.1: La dieta nelle malattie cardiovascolari
 Generalità sulle malattie cardiovascolari.
 L’ipertensione arteriosa.
 L’aterosclerosi.
UD 3.2: La dieta nelle malattie metaboliche
 Il diabete mellito.
 L’obesità.
 L’osteoporosi.
UD 3.3: La dieta nelle malattie dell’apparato digerente
 I disturbi gastrointestinali.
 Le malattie epatiche.
UD 3.4: Allergie e intolleranze alimentari
 Differenza tra allergie e intolleranze alimentari.
 Intolleranza al lattosio.
 Celiachia.
 Favismo.
UD 3.5: Tumori e Disturbi del comportamento alimentare
 Alimentazione e tumori.
 Disturbi del comportamento alimentare: anoressia e bulimia nervosa.
17
MODULO 4: Il rischio e la sicurezza nella filiera alimentare
UD 4.1: Contaminazioni chimiche e fisiche degli alimenti
 Le contaminazioni chimiche degli alimenti: fattori antinutrizionali, ammine biogene,
micotossine, fitofarmaci, zoofarmaci, metalli pesanti.
 Le contaminazioni fisiche degli alimenti: sostanze cedute da contenitori o da imballaggi
per alimenti e radionuclidi.
UD 4.2: Le contaminazioni biologiche degli alimenti
 Modalità di contaminazione dei microrganismi patogeni: diretta, indiretta e crociata.
 Il prione dell’encefalopatia spongiforme bovina (BSE).
 Virus: caratteristiche morfologiche e riproduzione.
 Batteri: caratteristiche morfologiche, riproduzione, fattori di crescita (temperatura, pH,
aw, ossigeno, tempo, nutrienti), tossine e spore batteriche.
 Infezioni e tossinfezioni alimentari.
 Principali malattie batteriche trasmesse da alimenti: salmonellosi, botulismo e listeriosi.
 Lieviti e muffe: generalità.
 Parassitosi intestinali: generalità e caratteristiche della teniasi e dell’anisakidosi.
UD 4.3: Il sistema Haccp e le certificazioni di qualità
 L’evoluzione nel tempo del concetto di sicurezza alimentare e i sistemi di gestione della
sicurezza alimentare.
 Igiene del personale, dei locali e delle attrezzature.
 La qualità totale degli alimenti: qualità nutrizionale, qualità sensoriale, qualità
tecnologica e qualità igienico-sanitaria.
 Il sistema di autocontrollo Haccp: cenni storici, utilità, normativa di riferimento (Reg.
CE 852/2004) e tecniche applicative (fasi preliminari e 7 principi del Codex
Alimentarius).
 Il controllo ufficiale dei prodotti alimentari e gli organi addetti al controllo ufficiale.
 Il libro bianco sulla sicurezza alimentare e l’Autorità europea della sicurezza alimentare
(EFSA).
 Il principio della rintracciabilità di filiera: significato, Reg. Ce 178/2002 e differenza tra
rintracciabilità a monte e a valle.
 I marchi europei dei prodotti agroalimentari di qualità: Denominazione di Origine
Protetta (DOP), Indicazione Geografica Protetta (IGP), Specialità Tradizionale
Garantita (STG), Agricoltura Biologica.
 Le certificazioni nazionali dei prodotti agroalimentari di qualità: Prodotti agroalimentari
Tradizionali (PAT) e Denominazioni Comunali (DeCo).
 Le frodi alimentari.
 Etichettatura degli alimenti: informazioni obbligatorie e facoltative.
Firma del docente
Firma degli allievi
18
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
“ DI POPPA – ROZZI ”
TERAMO
Programma svolto di scienze motorie e
sportive
Classe 5^ sez. E
A. S. 2015 - 2016
PARTE PRATICA












Vari tipi di andature e corse
Esercizi a corpo libero di potenziamento generale
Test motori sulle capacità condizionali
Esercitazioni in circuito con attrezzi per le abilità differenziate
Circuit – training di potenziamento localizzato per i vari distretti muscolari
Esercizi di mobilità articolare – esercizi di stretching
Attività in regime aerobico
Esercizi di coordinazione e ritmo ( funicella )
Esercizi di equilibrio statico e dinamico ( trave )
Attività ed esercizi con grandi attrezzi ( spalliera )
Esercizi di reattività neuromuscolare
Giochi di squadra: pallavolo, basket, calcio a 5, ( esercitazioni applicative ; partite autogestite )
PARTE TEORICA










L’apparato cardiocircolatorio ( il cuore e il sangue)
L’apparato scheletrico
L’apparato muscolare
Le capacità condizionali e coordinative
I benefici dell’attività motoria sugli apparati
Metabolismo basale e metabolismo energetico
Il Tabagismo
Storia delle Olimpiadi Antiche e Moderne
Cenni di traumatologia sportiva – il protocollo RICE
Cenni di primo soccorso e sequenza BLS-D
Gli alunni
L’insegnante
( Prof. Olivieri Berardo )
Teramo, lì 13 maggio 2016
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PROGRAMMA DI RELIGIONE CATTOLICA
ANNO SCOLASTICO 2015-16
CLASSE QUINTA
1-La sessualità. La morale sessuale. Che cosa dice la legge,
questioni etiche e posizione delle diverse religioni.
2-Sesso e genere: Uomini e donne si diventa. Che cosa dice la
legge; questioni etiche; posizione della religione Cattolica e
posizione delle altre religioni.
3-Omosessualità. Che cosa dice la legge; questioni etiche e
posizioni delle diverse religioni.
4-Le violenze sessuali: i più colpiti le donne e i bambini. Che cosa
dice la legge; questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
5- Le violenze contro le donne. Un fenomeno mondiale. Che cosa
dice la legge; questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
6-La prostituzione. Il mercato del sesso. Che cosa dice la legge;
questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
7-La contraccezione. Che cosa dice la legge; questioni etiche e
posizioni delle diverse religioni.
8- La convivenza. Questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
9- le coppie di fatto. Le unioni civili. Che cosa dice la legge;
questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
10- I diritti umani. La conquista dei diritti. Che cosa dice la legge
questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
11- la democrazia. Il modello rappresentativo: panorama storico;
che cosa dice la legge; posizioni delle diverse religioni.
12- La solidarietà. Che cosa dice la legge. Questioni etiche e
posizioni delle diverse religioni.
13- La Pace. Posizioni delle diverse religioni.
14- La globalizzazione. Un mondo globale; che cosa dice la legge;
questioni etiche e posizioni delle diverse religioni.
Il docente
Agostino Pichilli
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