Torta caprese al limone

54 Speciale Italia
Da servire fredda
Torta caprese
al limone
FOTO: ANDREAS FAHRNI; STYLING: OLIVER ROTH
Un dolce classico reinterpretato
con l’aggiunta del succo
di limone: croccante all’esterno
ma umido e morbido
al suo interno. Un sogno,
anche il giorno dopo.
Cooperazione
55
N. 37 del 10 settembre 2013
Ricetta N. 37 da conservare www.cooperazione.ch/ricette
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ricette
Torta caprese al limone
Per 12 porzioni
ca. 1425 kJ/341 kcal a
porzione
200 g di mandorle pelate,
macinate
100 g di cioccolato bianco,
grattugiato grossolanamente
100 g di zucchero
50 g di amido di frumento
(Epifin)
1 1/2 c.no di lievito in polvere
3 limoni bio, solo scorza
grattugiata, succo tenuto
da parte
5 uova
100 g di zucchero
150 g di burro, liquido,
raffreddato
Zucchero a velo per
spolverizzare
Preparazione e cottura
ca. 30 minuti
Cottura al forno: ca. 50 min
Tenere in frigo: ca. 8 ore
Per uno stampo con fondo
staccabile di ca. 26 cm Ø,
fondo rivestito con carta da
forno, bordo imburrato
Preparazione
In una grande scodella
mescolare mandorle e tutti
gli ingredienti, lievito in
polvere compreso.
Grattugiare la scorza dei
limoni in una seconda
scodella. Spremere i limoni
e tenere da parte il succo.
Unire uova e zucchero alla
scorza di limone, sbattere
con la frusta elettrica per
ca. 5 min fino a quando il
composto risulti molto più
chiaro e spumoso.
Aggiungere 3 c. del succo di
limone tenuto da parte e il
burro liquido al composto di
mandorle, poi incorporare
il composto d‘uova.
Versare la pasta nello
stampo preparato.
Cottura al forno: ca. 25 min
nella parte inferiore del
forno preriscaldato a 180 °C.
Versarvi a gocce il succo di
limone rimasto. Coprire la
torta con carta d’alluminio,
far cuocere per ca. altri
25 min. Tempo totale di
cottura: ca. 50 min.
Sfornare, far raffreddare
brevemente, togliere il bordo
dello stampo. Spingere la
torta con tutta la carta da
forno su una gratiglia, far
raffreddare. Coprire la torta
e tenerla in frigo per
ca. 8 ore o per una notte.
Capovolgere la torta su un
vassoio per torte, togliere la
carta da forno, spolverizzare
con zucchero a velo.
Suggerimento: la torta caprese al limone è più buona il
giorno dopo la preparazione.
Buono a sapersi
Bianco e fondente:
cioccolato a confronto
Susanne
Stalder
Servizio
specializzato
in dietetica
Il cioccolato è disponibile in
diverse varianti. Quello bianco contiene principalmente
burro di cacao, latte in polvere e zucchero e non, a differenza di altre varietà, una
massa di cacao marrone. Il
cioccolato fondente, invece,
contiene meno zuccheri di
altro cioccolato, per contro
ha più materia grassa.
Tenuto conto di questi
aspetti, l’energia apportata
dai diversi tipi di cioccolato
non differisce di molto: il criterio di scelta del cioccolato,
quindi, cade unicamente sulla
preferenza personale. Anche
se non più del dieci per cento
del fabbisogno di energia
giornaliera dovrebbe essere
fornita essere dagli zuccheri,
cioccolato e dolciumi hanno,
se goduti in piccole quantità,
il loro posto in una dieta
equilibrata.
Il vino da abbinare
Mitis Grain Noble
Amigne du Valais
Prezzo: fr. 29.50/37.5 cl
Regione: Vallese
Vitigno: Amigne
Temperatura
consigliata: 8–10 °C
Disponibile: nei grandi
centri Coop e al sito:
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 link
www.coopathome.ch
FOTO: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH
Ingredienti