Trancio di Torta Sacher

Le ricette dello Chef Cesare Pilia
Trancio di Torta Sacher
Ingredienti:
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gr. 100 cioccolato fondente
gr. 200 di burro
3 tuorli d'uovo
gr. 90 di zucchero piu 100 gr.
gr. 70 di farina di mandorle
gr. 200 di farina
1 bustina di zucchero vanigliato
5 tuorli d'uovo
5 albumi d'uovo
1 bustina di lievito in polvere
gr. 40 di cacao amaro
30 ml di Rum
Farcitura:
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gr. 250 Marmellata di albicocche
2 cucchiai di Rum
Burro per ungere lo stampo e
farina per spolverare
Procedimento:
Sciogliere il fondente a bagnomaria.
Mescolare energicamente il burro morbido con gr. 90 di zucchero, il Rum e il lievito
vanigliato,aggiungere poi i tuorli delle uova.
Quindi, sempre mescolando, incorporare il cioccolato fondente.
A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungere agli albumi gr. 100 di zucchero.
Incorporare lentamente gli albumi all’impasto e infine unire la farina di mandorle, cacao e farina
normale.
Versare il contenuto nello stampo imburrato e spolverato con la farina.
Tempo di cottura da 30 a 35 minuti a 170/175 gradi.
Copertura:
• 100 gr. di panna liquida
• 200 gr di cioccolato fondente
Amalgamare il tutto
Dividere la torta in tre strati orizzontalmente
Bagnare con il Rum e spalmare con la marmellata di albicocche.
Distribuire sulla torta la copertura al cioccolato e far asciugare in frigorifero per 30 minuti
Guarnire la torta con cioccolato fondente.