SACHER TORTE

SACHER TORTE
Ricetta di Andrea Bianchini
La sacher torte ha lasciato un’impronta nella storia della città di Vienna,da poter essere
considerata alla pari di altre espressioni d’arte.
All’inizio ‘800, Vienna era la capitale dell’impero austro-ungarico, ed alla corte del principe
austriaco von Metternich Winnesburg, lavorava un pasticcere di nome Sacher. Questo giovane
artigiano, per la ghiottoneria del cancelliere era tutti i giorni costretto ad inventare nuovi dolci. Nel
1832 venne alla luce la famosa torta che avrebbe reso immortale il suo nome.
Per i tempi che erano la torta sicuramente fu molto innovativa vorrei sottolineare il fatto che la torta
sacher segna un passo molto importante per l’utilizzo del cioccolato in pasticceria dopo questa
torta seguiranno le meno famose ma no meno buone “Foresta nera” e il famoso dolce francese
“Operà”
E’ importante sottolineare il fatto che questo è un dolce della tradizione Austriaca, ma oggi
considerato parte della cucina internazionale, vorrei non vedere ciò che accade in molti ristoranti
reinventare il dolce dividerlo e chiamarlo comunque Sacher. Ricordiamoci che il modo migliore per
gustare questa torta è fare una bella fetta e degustarla con una soffice nuvola di panna montata.
Questo giudizio è del tutto personale, ma talvolta il rispetto delle tradizioni è importante per
tramandare qualsiasi forma d’arte, e questa torta come già detto e una vera e propria opera d’arte
oltre a un pezzo di storia.
Ingredienti:
Cioccolato fondente
burro
uova
zucchero
farina
marmellata di albicocche
g 350
g 170
g 360
g 250
g 150
g 250
procedimento:
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Montare il burro con 70 g di zucchero,fino ad ottenere un composto spumoso.
Fate fondere 150 g di cioccolato e uniteli al burro poco alla volta.
Montate i tuorli con il restante zucchero e uniteli al burro.
Montare le chiare a neve fermissima
Unite al composto la farina setacciata e gli albumi montati.
Versate delicatamente il composto in un cerchio di acciaio da 24 cm imburrato e infarinato,
infornate a 180°c per 45 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino prima di levare la
torta di forno, far raffreddare
Tagliare la torta in due dischi e farcitela con metà della confettura
Ricomponete la torta e spalmatela con la confettura restante
Fate fondere il cioccolato con 20 g di burro e lasciatelo raffreddare
Mettete la torta su una griglia e ricopritela con la glassa di cioccolata, spalmandola con
una spatola
Tratto dal libro “La quadratura del cerchio in cioccolateria” di Andrea Bianchini