profiteroles al cioccolato

Data
PROFITEROLES AL CIOCCOLATO
n°. ricetta
Bignè
Ingredienti
Burro
Acqua
Sale
Zucchero
Uova
Farina
Per la crema Chantilly
Panna fresca
Zucchero a velo
60
U.M .
Q.tà
gr
ml
gr
100
200
q.b.
5
4
130
ml
cucch.rasi
500
2
ml
gr
ml
500
400
20
gr
pz
I numeri della ricetta Consigli utili:
per porzione:
Costo materia prima:
Per la ricopertura
Panna fresca
Cioccolato fondente
Latte fresco
Protidi:
Lipidi:
Glucidi:
Procedimento:
Preparare i bignè con la preparazione consueta ma con le dosi indicate sopra.
Una volta cotti e ormai freddi , praticate un foro sulla base di ogni bignè con uno spelucchino, in modo che la
bocchetta della tasca da pasticcere che userete per farcirli possa penetrarvi.
A questo punto preparate la crema Chantilly che vi servirà per farcire i profiteroles al cioccolato, mettete in
una ciotola capiente la panna fresca ben refrigerata mescolata con lo zucchero a velo; con uno sbattitore
montatele. Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè.
Nel frattempo preparate la ricopertura dei profiteroles al cioccolato: mettete in una casseruola la panna e il
latte, quindi portateli 80° e aggiungete il cioccolato tritato mescolate fino a sciogliere completamente il
cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Ponete il composto in frigorifero e attendete che
raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie.
Tuffatevi i bignè, uno alla volta con l'aiuto di due forchette prelevateli, fateli scolare leggermente e disponeteli
in un piatto formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide. Se
vi dovesse avanzare della crema al cioccolato, potete versarla sopra la piramide e poi finire guarnendo i
profiteroles al cioccolato con fiocchetti di panna montata.
Con la ricetta indicata, come detto, otterrete circa 60 bigné. Potete scegliere se utilizzarli tutti per formare un
unico grande profiteroles, in questo caso vi consigliamo di disporli su un unico grande vassoio.
Categoria alimentare:
Dessert
Difficoltà:
Media
Metodo di cottura:
mista
Tempo di preparazione:
40 min
Tempo di cottura:
30 min
Tempo di riposo:
30 min
Paternità della ricetta:
Vino consigliato:
Prof. Filippo Canton