Tronchetto di Bignè alla crema chantilly

Tronchetto di Bignè alla crema chantilly
Kg
Grams
%
500
g
Bignè
600
g
Acqua
Per il ripieno:
300
g
Margherita
500
g
Crema Chantilly
Con la sacca riempita di impasto bigné, fare delle strisce lunghe 40 cm; cuocere il tutto a 210°C
per 30 minuti (10 minuti tiraggio chiuso, 20 minuti tiraggio aperto).
Una volta raffreddato il prodotto, tagliarlo orizzontalmente.
Con un sac a poche, su una prima metà, stendere uno strato di crema chantilly.
Tagliare a fette sottili Margherita al cacao ottenuto con: 500 g margherita, 50 g cacao, 400 g uova e 50 g acqua. Stendere un altro stato di crema
chantilly e coprire con l’altra metà di bignè.
Fare raffreddare in frigo fino ad arrivare ad una temperatura di gradi 4°C. Tagliare il prodotto per ottenere un trancio, spolverare con zucchero a velo,
infine porre in un pirottino.