Pandoro Farcito con crema all`Arancia e Cioccolata

Pandoro Farcito con crema
all'Arancia e Cioccolata fondente
all'Habanero
Realizzato da Fabrizio Barontini
ristorante Gallo Rosso di Iseo (BS)
con prodotti Sapori&Dintorni Conad
Ingredienti per 4 persone
1 Pandoro Tradizionale di Verona Sapori&Dintorni Conad
per la crema all'arancia:
4 tuorli
1/2 lt di latte
50 gr di farina
150 gr di zucchero
la scorza di 2 arance
per la salsa al cioccolato fondente con Habanero:
100 gr di cioccolato fondente
30 gr di burro
4 cucchiai d'acqua
2 cucchiai di Brandy
peperoncino Habanero fresco o in polvere a piacimento
Preparazione
Frullate le scorze con 100 gr di zucchero ed incorporate, con il
rimanente zucchero, ai tuorli, poi aggiungete farina e latte
bollente. Fate riposare due o tre minuti, filtrate con un colino e
mettete a cuocere. Quando comincia ad addensare levate dal
fuoco, lasciate raffreddare e riponete in frigorifero la crema a
raffreddare per una mezz'oretta.
Intanto versate il cioccolato a pezzetti in una casseruola con il
burro e l'acqua, mescolate su fiamma dolce finché gli ingredienti
saranno perfettamente amalgamati. Unite il Brandy, mescolate
ancora e servite come più desiderate. Aggiungete il peperoncino
Habanero fresco o in polvere a piacimento, ma attenzione
perché è molto piccante. Se lo fate per dei bambini evitate il
liquore e diminuite il peperoncino.
Tagliate il Pandoro a fette orizzontali e farcite ciascuna fetta
con la crema all'arancia, sovrapponendo le fette formando la
classica stella. Decorate con abbondante zucchero a velo
vanigliato e conservate in frigorifero fino al momento della
consumazione. Al momento di servire versate su ogni fetta la
salsa al cioccolato, anche tiepida.
Il vino:
Prosecco di Valdobbiadene Superiore Cartizze DOCG
Difficoltà:
facile
Tempo di preparazione:
30 minuti