RISOTTO allo ZAFFERANO 16,15

RISOTTO allo ZAFFERANO
per il RISOTTO
INGREDIENTI
320 gr di riso Carnaroli
60 gr di scalogno
60 gr di burro
50 gr di midollo di bue
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di Pinot Grigio
20 gr di Parmigiano Reggiano
brodo di carne
per la GUARNIZIONE
4 ossibuchi in gremolada
zafferano in stimmi
16,15
per 4 persone
IL RISOTTO
Far fondere 20 gr di burro, aggiungere lo scalogno tritato fine e farlo appassire con 1/4 del vino
ed eventualmente aggiungendo poco brodo. Dopo almeno 15 minuti di cottura aggiungere fuori del
fuoco 20 gr di burro e impastare bene, poi frullare tutto fino a ottenere una densa salsa omogenea
e mettere da parte.
Lasciar fondere in casseruola il burro rimasto col midollo di bue, aggiungere il riso e tostarlo
per 2/3 minuti, versare il vino e farlo evaporare poi cominciare la cottura aggiungendo un mestolo
alla volta di brodo in cui sarà stato sciolto lo zafferano e mescolando piano.
Finire la cottura al dente e all'onda, togliere dal fuoco, mantecare con la salsa di scalogno e il
parmigiano e lasciar riposare coperto per 1 minuto.
Impiattare, guarnire il centro di ogni piatto con un ossobuco spargendo un pizzico di zafferano in
stimmi e servire.