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Sformato di zucca
INTRO
Lo sformato di zucca nasce dall'incontro di due
verdure: l'una, la zucca, è della famiglia delle
Cucurbitaceae, l'altro, lo scalogno è della famiglia
delle Liliaceae. Questi due ingredienti, insieme a
olio extravegine d'oliva, Burro Professionale
Galbani, pane ammollato nel Latte Locatelli, uova
e parmigiano, daranno vita a una ricetta semplice
quanto golosa, una preparazione che delizierà il
palato dei vostri affezionati clienti. Lo sformato di
zucca, inoltre, è un piatto versatile, che potrete
presentare come piatto unico, arricchito con una
salsa a base di formaggio taleggio, ma che
potrete inserire tranquillamente anche nel menù
dei vostri secondi piatti più alternativi e originali.
PREPARAZIONE
1h e 35'
1.
Per preparare lo sformato di zucca privare prima
di tutto la zucca della buccia e dei semi.
2.
Tagliare la polpa a dadini e farla rosolare in una
padella con il Burro Galbani Professionale, poi
aggiustare di sale e pepe.
3.
Tagliare lo scalogno a velo e farlo cuocere con
l'olio extravergine d'oliva. Dopodiché, frullare a
crema lo scalogno con il pane in cassetta, con le
uova e con il parmigiano grattugiato, quindi salare
e pepare.
ABBIAMO UTILIZZATO:
Burro in formato da
1 Kg incartato in
alluminio
Confezione da due vasetti
INGREDIENTI
Ingredienti principali
- 1,2 kg di zucca
- 2 scalogni
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 11 fette di pane in cassetta
- 1uovo + 1 tuorlo
- 40 g di Burro Galbani Professionale q.b.
- Latte intero pastorizzato Locatelli q.b
- pepe q.b.
- sale q.b.
4.
Trasferire questo composto in una ciotola e
amalgamarlo con i dadini di zucca.
5.
A questo punto, versare la preparazione in uno
stampo spennellato di olio extravergine d'oliva.
6.
Mettere lo stampo dentro una pirofila con acqua e
cucinare lo sformato di zucca a bagnomaria in
forno caldo a 180° per un'ora circa.
CURIOSITA'
In cucina, la zucca si presta alla realizzazione di
innumerevoli ricette. Usando questo frutto della
terra le vostre pietanze diventeranno una vera
leccornia. Antipasti, primi piatti (come gli spaghetti
con pesto di zucca pancetta e pinoli), rustici,
timballi (come quello di zucca con salsa di noci),
sformati e persino dessert arricchiranno i vostri
menu all'insegna del buon gusto. Buona saltata in
padella ma non solo, la zucca, come componente
di qualsiasi piatto, può infatti essere cucinata
anche al vapore o al forno. Nello sformato di
zucca proposto oggi lo scalogno può essere
sostituito tranquillamente dalla cipolla. Diverse e
deliziose sono anche le varianti che vedono lo
sformato insieme a una salsa besciamella
profumata con noce moscata, oppure con la
ricotta arricchita dal particolare sapore dello
zafferano.