Solenne - Cascina Baricchi

Baricchi
Solenne
Essenza Nobile - Vino di Ghiaccio
Comune: Neviglie.
Tipologia: uve Moscato bianco Piemonte.
Anno impianto: fine anni ’80 e inizio anni ’90 ottenuti per riproduzione delle varietà già
esistenti in azienda.
Sesto d’impianto: circa 4.000 ceppi / Ha.
Superficie: 50.000 mq.
Bottiglie prodotte: circa 4.000.
Vendemmia: vendemmia invernale a inizio Dicembre, con raccolta notturna tra le
4,30 e le 8,00 del mattino quando la temperatura scende sotto i –7°C con uve
totalmente ghiacciate.
Vinificazione: pressatura delle uve ancora ghiacciate con piccolo torchio
idraulico verticale, con rese indicative del 3-5%; con successiva fermentazione solo
del mosto in barriques nuove di alier. Stabilizzazione spontanea a freddo.
Analisi: grado alcoolico svolto 11,27% - zucchero residuo 220 g/l; acidità totale
11,50 g/l - acidità volatile 0,65 g/l - Ph 3,30; solforosa totale 120 mg/l - estratto
secco (dedotti zuccheri) 83 g/l.
Colore: giallo paglierino carico con riflessi dorati, brillante grazie alla sua buona
componente acida.
Descrittori: extra ricco di aromi complessi, facili e piacevoli; dal marcato ricordo
di tè, dell’albicocca e uva passa, allo sciroppo di pesche, ai fichi secchi, datteri e
foglie di tabacco, alla paprika e al tamarindo, per finire in una lunga persistenza al
gusto di rabarbaro fresco caramellato, gelée di mela cotogna, agrumi canditi e
zucchero al velo.
Abbinamenti: per la sua finezza ed eleganza questo vino ben si accosta a
formaggi freschi di capra o formaggi cremosi di latte vacino, alla scaloppa di foie
gras spadellata e alla pasticceria secca.
Azienda Vinicola Cascina Baricchi S.a.s. di Natale Simonetta
Via Tinella, 15 – 12050 - Neviglie (CN) - Tel.: +39 348.7146500
Email: [email protected] - Web: www.cascinabaricchi.com - P.IVA 02083350047