Risotto ai gamberi e pisellini

Risotto ai gamberi e pisellini
Portata: Primi Piatti
Tempo di preparazione: Da 30 a 60 Minuti
Difficolta': Facile
Ingredienti per 4 persone:
- 320 riso
- 400 gamberi
- 1/2 cipolla
- 150 pisellini
- 50 burro
- 80 pancetta
- 1 vino bianco
- 1 brodo vegetale
- 2 olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento scuro. Fate rosolare i gusci interi per 5 minuti
con l?olio e l?aglio, mescolando ogni tanto.Bagnate con il vino e lasciate sfumare a fuoco vivace. Versate un
mestolino di brodo vegetale caldo e fate insaporire per altri 10 minuti. Al termine, filtrate e salate.Soffriggete
con 40 g di burro la cipolla tritata e la pancetta a dadini. Unite il riso e tostatelo per un minuto,
mescolando.Versate 2 mestoli di brodo, fate cuocere per altri 3-4 minuti. Aggiungete altro brodo quando il
precedente è assorbito. Unite i gamberi e, dopo 6 minuti, i pisellini e terminate la cottura. Infine, pepate e
mantecate il risotto con il burro rimasto.