Borscht vegetariano

«Il mio consiglio»
RIVISTA WWF 4/2013
Borscht vegetariano
Ingredienti per 6 persone
1 mazzo
di verdure da minestra, ad es.
sedano rapa, porro, timo e
altre erbe
2
dadi per brodo vegetale
3
barbabietole rosse di media
grandezza, cotte
2 cucchiai
di aceto
1
cipolla
2
carote
5
patate di media grandezza
200 g
3 spicchi
1
2-3 l
2,5 dl
di verza o cavolo bianco
di aglio
foglia di alloro
di acqua
Preparare una minestra di verdure in una casseruola da 4 litri: far bollire 2-3 litri d’acqua con 2
dadi per brodo vegetale, quindi aggiungervi le
verdure dopo averle mondate. Lasciare cuocere a
fuoco lento per circa 20 minuti.
Tagliare finemente le barbabietole rosse cotte e
irrorarle con l’aceto. Stufare in una padella con
olio caldo per circa 20 minuti.
Pelare e tagliare finemente la cipolla e le carote.
In una seconda padella, far dorare la cipolla in
olio caldo, aggiungervi le carote e stufare per 10
minuti.
A questo punto, è possibile togliere la verdura dal
brodo servendosi di una schiumarola.
Pelare e tagliare finemente le patate e aggiungerle, insieme alle barbabietole rosse, nella casseruola con il brodo. Lasciare cuocere il tutto per circa
10-15 minuti.
di panna acida
Nel frattempo, mondare e tagliare finemente la
verza o il cavolo bianco, quindi unirlo alla minestra insieme alla cipolla, alle carote,
all’aglio e alla foglia d’alloro. Insaporire q.b. con sale, pepe e aceto. Estrarre la foglia
d’alloro e servire insieme alla panna acida.