Minestra di ceci - Una padella per due

Minestra di ceci
La minestra di ceci che voi propongo oggi è preparata insieme ad altre
verdure, ovvero: zucchina, patata, cipolla e carota. Per variare dalla
solita minestra di verdure e dare un gusto particolare ho aggiunto un
cucchiaino di curcuma, che oltre a dare un colore deciso alla minestra
gli dona un tocco piccante. La curcuma è una spezia che vi invito ad
utilizzare in abbondanza nei vostri piatti perché è davvero benefica
sotto molti aspetti, ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie,
digestive e depurative.
Ingredienti per 4 persone
250 gr di ceci secchi;
2 patate medie;
2 zucchine;
mezza cipolla;
olio extravergine di oliva;
1 carota;
curcuma;
sale;
pepe.
Procedimento
1. Mettete i ceci secchi in ammollo in una terrina colma di acqua ed
un pizzico di sale per almeno 12 ore. Passato il tempo scolate i ceci
e risciacquateli sotto l’acqua corrente. A questo punto lessate i
ceci in una pentola con 1 litro e mezzo di acqua per circa 1 ora (la
metà del tempo se usate una pentola a pressione) dal momento in cui
l’acqua inizia a bollire;
2. Scolate i ceci. Nel frattempo preparate un trito di cipolla e
carota, cucinate per alcuni minuti a fuoco dolce con un filo di olio.
Aggiungete quindi le patate e le zucchine dopo averle entrambe
lavate, (sbucciate solo le patate) e tagliate a dadini. Infine unite
i ceci e coprite bene con dell’acqua;
3. Cucinate la minestra di ceci per circa un 1 ora a fuoco dolce.
Aggiustate di sale, pepe ed unite un cucchiaino di curcuma, mescolate
bene e lasciate che la minestra riposi per qualche ora prima di
mangiarla;
4. Servite la minestra calda con un filo di olio a crudo e qualche
crostino di pane.