“ LE SELEZIONI” | ROSSI “ ANTICO ” IL PIGNOLO

“ L E SELEZIONI” | ROSSI
“ A NTICO ”
IL PIGNOLO
D.O.C. FRIULI COLLI ORIENTALI
L'uva Pignolo era apprezzata per le sue qualità già dall'Ottocento, poi, a seguito di alterne vicende, se n'era persa
quasi del tutto traccia sia nella memoria che nei vigneti. La riscossa partì dall'Abbazia di Rosazzo dove erano sopravvissute alcune viti e da cui sono state prese le marze che hanno dato vita agli attuali vigneti di Pignolo. Di tutta
l ’ antica viticoltura friulana il Pignolo è certamente l’ e semplare degno di
maggior rilievo. Che questo vitigno autoctono sia vecchio e pregiato lo provano le numerose citazioni di antichi scrittori, non ultima quella dell ’ Abate
Gio Batta Michieli che nel suo “ Bacco in Friuli ” , pubblicato sul finire del
XVII secolo, così si esprimeva: “ …. e vorrei sempre esser solo nel ber tazze piene il buon Pignolo ” .
L ’ uva: Pignolo
La vinificazione: tradizionale “ in rosso ” , con circa quindici
giorni di macerazione. La fermentazione avviene in acciaio con
periodici rimontaggi giornalieri e délestage. Successivamente si
travasa in barriques, dove completa la fermentazione alcolica e
compie la fermentazione malolattica, a cui segue un lungo periodo di affinamento in legno.
Il vino: colore rosso rubino intenso, dal profumo di frutti di bosco, armonicamente arricchito da dolci sfumature speziate. Pieno al palato e di grande personalità.
L ’ abbinamento: Ottimo con tutte le carni rosse e con i formaggi stagionati, va servito alla temperatura di 18-20°C.