Parmigiana di melanzane in padella

Parmigiana di melanzane in padella
di Marianna Pascarella (23-Aug-2016)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
6 persone
Preparazione
10 minuti
Riposo
10 minuti
Cottura
25 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 6 persone)
4 melanzane
300 gr di scamorza
700 ml di passata di pomodoro
60 gr di parmigiano
q.b. di olio d'oliva
q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
Padella da 24cm diam.
La parmigiana di melanzane in padella è una variante della classica e tradizionale parmigiana di melanzane al forno che differisce
da quest'utlima per la modalità di cottura, che viene effettuata in padella (e non al forno) all'insegna della leggerezza e della velocità.
Una ricetta perfetta per non rinunciare alla buonissima parmigiana di melanzane quando non si ha voglia o semplicemente non si può
accendere il forno.
La parmigiana di melanzane in padella è una ricetta ricca e gustosa, perfetta per essere servita sia come secondo piatto sostanzioso
che come contorno (ovviamente a patto di ridurre considerevolmente le porzioni) o anche come piatto unico per una gita fuori porta. E
se non l'avete mai provata come farcitura di un bel panino casereccio... vi posso assicurare che c'è qualcosa di sublime che vi state
perdendo!
La parmigiana di melanzane in padella è un piatto che può essere preparato con le melanzane fritte o gratinate al forno, o addirittura,
per una scelta ancora più semplice e leggera, con le melanzane grigliate. La parmigiana di melanzane è per tradizione preparata con la
passata di pomodoro, un morbido sugo che avvolge ogni strato di melanzane. Esistono però anche numerose versioni della
parmigiana bianca, che potrete volendo eseguire anche con questo procedimento in padella.
Leggi anche come fare la Parmigiana ricca al forno
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Preparazione
1. Per preparare la parmigiana di melanzane in padella iniziate a lavare le melanzane, asciugatele, poi spuntatele e tagliatele a
fette di circa 3mm di spessore. Sistemate le fettine di melanzane su una teglia rivestita con un foglio di carta forno, spruzzatele
con un po' d'olio ed infornatele in forno preriscaldato a 180° per circa 5 minuti. Verificate comunque la cottura ad occhio, poichè i
tempi possono variare a seconda dell'effettivo spessore delle melanzane e della loro ricchezza d'acqua. Giratele a metà cottura.
2. Quando le melanzane sono pronte preparate un primo strato di passata di pomodoro nella padella, salate ed irrorate con un filo
d'olio. Ora procedete alla realizzazione del primo strato di melanzane, ricopritele con del parmigiano grattugiato ed ancora
qualche fettina di scamorza.
3. Coprite della passata di pomodoro che andrete a cospargere dappertutto con il dorso di un cucchiaio. Poi proseguite la
stratificazione ancora partendo dalle melanzane come fatto prima, fino ad esaurire gli ingredienti.
4. Quando la parmigiana è pronta trasferite la padella su un fuoco medio-basso, copritela con il coperchio e cuocete per 15-20
minuti, poi scoprite la parmigiana e lasciatela asciugare ancora per altri 5-10 minuti. Ovviamente regolatevi con i tempi di cottura
anche "a vista"; la vostra parmigiana potrebbe asciugarsi prima o richiedere qualche minuto in più.
5. La parmigiana di melanzane in padella è pronta, lasciatela asciugare a fuoco spento per una decina di minuti prima di servirla.
Note dell'Autore
Le melanzane utilizzate per preparare la parmigiana possono essere gratinate al forno (come indicato nella ricetta), fritte dopo averle
infarinate (come prevede la tradizione) o grigliate (per una versione più leggera).
Al posto della scamorza potrete utilizzare mozzarella, fior di latte o provola fresca; tagliata a fette sottili.
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