I nostri dolci di alta pasticceria

I nostri dolci di alta pasticceria
Cheesecake brianzola
cotta al forno con cuore di mirtilli e
farina al cocco al profumo di cannella
Country baked cheesecake
with soft bluebarry heart, coconut
flour and cinnamon flavor
Cheesecake brianzola
cotta al forno con cuore di mirtilli e farina
al cocco al profumo di cannella
Ingredienti per 5 persone:
100 ml panna
350 g ricotta
230 g biscotti secchi
200 g mirtilli
130 g zucchero
120 g burro
5 g cannella
3 uova
16 g lievito per dolci
10 g fecola di patate
30 g farina di cocco
1 limone
q.b. zucchero a velo
Procedimento:
Tritare i biscotti nel mixer con la cannella, 1 cucchiaio di zucchero, il burro precedentemente fuso e
infine il lievito.
Versare il composto tritato all’interno degli stampini.
In seguito prendere le uova e montare a neve gli albumi. In una terrina a parte lavorare la ricotta con
il restante zucchero e poi aggiungere i tuorli, la panna, la fecola di patate, i mirtilli, il succo e la scorza
del limone grattugiata. Incorporare il composto con gli albumi montati a neve.
Versare la crema negli stampini e cospargerli con farina di cocco e zucchero a velo. Cuocere in forno
a 180° per 15 minuti.
Servire la cheesecake guarnendola con cocco e mirtilli spolverizzandola con cannella a piacere.
Country baked cheesecake
with soft bluebarry heart, coconut flour and cinnamon flavor
Ingredients for 5 people:
100 ml milk cream
350 g ricotta cheese
230 g dry biscuit
200 g blueberry
130 g sugar
120 g butter
5 g cinnamon
3 eggs
16 g yeast for dessert
10 g potato starch
30 g coconut flour
1 lemon
powdered sugar just enough
Method:
Grind the biscuits in the mixer with the cinnamon, 1 spoon of sugar, the previously melted butter and
finally yeast.
Pour the grinded compound in the moulds.
After that, whip up the egg albumens. In a separate terrine, work the ricotta with the remaining sugar
and then add yolks, milk cream, potato starch, blueberries, lemon juice and the grinded lemon peel.
Incorporate in the compound the whipped up albumens.
Pour the cream in the moulds, cover with coconut flour and powdered sugar. Bake at 180° for 15 minutes.
Serve the cheesecake and garnish with coconut and blueberries and cover with cinnamon to your liking.