VG - Castel Flavon

DEGUSTATIONSMENÜ – MENU DI DEGUSTAZIONE – TASTING MENU
Nur abends möglich – Solo la sera possibile –Possible only for dinner service
Mit unserem 7 Gang Degustationsmenü möchten wir Ihnen eine große Küche
nahebringen. Nutzen Sie die Gelegenheit und machen Sie Ihr Abendessen zu einem
Erlebnis. Aus organisatorischen Gründen sind die überraschenden Highlights nur für
den gesamten Tisch wählbar.
Con il nostro menu di degustazione a 7 portate Vi vorremmo portare vicino una
grande cucina. Cogliete l’occasione e trasformate la Vostra cena in un’esperienza
indimenticabile. Per motivi organizzativi i Highlights possono essere selezionati solo
per l’intero tavolo.
With our 7 course tasting menu we would like to bring you close to an important
kitchen. Take the opportunity and make become your dinner a memorable experience.
For organizational reasons the tasting menu can be selected only for the entire table.
Mattia Baroni (Chef)
68,00 Euro
VEGETARISCHES MENÜ – MENU VEGETARIANO – VEGETARIAN MENU
Frühlingshafter Salatteller mit marinierten Spargeln und Mandeln
Risotto Vialone Nano mit Himbeeren, Trüffel und Kettmeir Rosè (Südt. Sekt)
Weiße Spargeln mit Haselnuss, Limetten und Cayenne Pfeffer
Unsere exzentrische Crostata
LV G
Insalatina primaverile con asparagi e mandorle
Risotto Vialone Nano con lamponi, tartufo e Kettmeir Rose (spumante)
Asparagi bianchi con nocciola, lime e pepe di Caienna
La nostra eccentrica crostata
LV G
Mixed spring salad with marinated asparagus and almonds
Risotto Vialone Nano with raspberry, truffle and Kettmeir rosè (sparkling wine)
White asparagus with hazelnuts, lime and Cayenne pepper
Our eccentric crostata (tart)
LV G
52,00 Euro
VG
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V
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VG
V
VG
VG
V
FLEISCHMENÜ – MENU DI CARNE – MEAT MENU
Tartar vom Rind mit violettem Curry und Avocado
Tortelloni gefüllt mit Spargeln an Bärlauchsauce
Haselburger Interpretation vom traditionellen Spargelteller
Pyramide von der Valrhona Schokolade (Zitrone, Limette, Haselnuss)
LG
Tartara di manzo con curry viola a avocado
Tortelloni ripieni di asparagi con salsa all’aglio orsino
Interpretazione Castel Flavon di asparagi alla Bolzanina
Piramide al cioccolato Valrhona (cioccolato, limone, lime, nocciola)
LG
Beef tartar with purple curry and avocado
Home made tortelloni stuffed with asparagus
Haselburg interpretation of traditional Bolzano asparagus plate
Pyramid of Valrhona chocolate (chocolate, lemon, lime, hazelnut)
LG
V
LG
V
V
LG
V
V
LG
V
54,00 Euro
FISCHMENÜ – MENU DI PESCE – FISH MENU
Jakobsmuschel, Blumenkohl und Kaffee
Torchio Maccheroncini (Nudel) mit Miesmuscheln, Oliven und Kapern
Dorsch mit Zucchiniblüten, Zitronengras und Miesmuscheln
Erfrischung von Mango und Organge mit Jogurteiscreme
G
Capesante, cavolfiore e caffé
Maccheroncini al Torchio con cozze, olive e capperi
Merluzzo con fiori di zucchina, lemon grass e cozze
Rinfresco di mango e arance con gelato allo yogurt
G
Scallop, cauliflower and coffee
Maccheroncini al Torchio (noodles) with blue mussels, olives and capers
Codfish with zucchini blossom, lemon grass and blue mussels
Refreshing dessert of mango and orange with yogurt ice cream
G
54,00 Euro
L
LG
VG
L
LG
VG
L
LG
VG
ANTIPASTI
Frühlingshafter Salatteller
mit marinierten Spargeln und Mandeln
Jakobsmuschel, Blumenkohl und Kaffee
Hirsch mariniert in Waldfrüchten
mit Zuckerschoten
Tartar vom Rind
mit violettem Curry und Avocado
90 gr.
150 gr
L VG
11,50 €
G
14,50 €
G
13,50 €
LG
16,00 €
24,00 €
Haselburger Bretteljause: Hirschschinken, Altspeck und
Kaminwurz dazu hausgemachte Schüttelbrotchips
Südtiroler Käseteller mit Ziegen- und Kuhmilchkäse
14,00 €
3 Sorten
5 Sorten
V
9,50 €
15,00 €
SUPPEN
Cremesuppe vom Spargel, Limetten und Cayenne Pfeffer
VG
9,00 €
„Passatelli“ in der Hühnerkraftbrühe mit Trüffel
L
9,00 €
WARME VORSPEISEN als Hauptspeise berechnen wir einen Aufschlag von 2,50 €
Risotto Vialone Nano
mit Himbeeren, Trüffel und Kettmeir Rosè (Südtiroler Sekt)
VG
14,00 €
Tortelloni gefüllt mit Spargeln
an Bärlauchsauce
V
14,00 €
Torchio Maccheroncini (Nudel)
mit Miesmuscheln, Oliven und Kapern
L
13,50 €
Spaghettoni
mit grüner Tomate und Räucheraal
L
14,00 €
G
Auf Anfrage glutenfrei V vegetarisch L laktosefrei - Bitte teilen Sie uns eventuelle Allergien mit !
Gedeck: 2,00 € – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet.
HAUPTSPEISEN
Haselburger Interpretation
vom traditionellen Spargelteller
LG
24,00 €
Gebratenes Kalbsfleisch
mit Thunfischsauce, Balsamessig aus Modena und Trüffel
LG
24,00 €
Heimisches „Dry Aged“ Rind
mit Variation vom Wurzelgemüse
LG
25,00 €
Zweierlei von der Ente
mit Karotten, Aprikosen und Mandeln
G
26,00 €
Dorsch
mit Zucchiniblüten, Zitronengras und Miesmuscheln
LG
25,00 €
Weiße Spargeln
mit Haselnuss, Limetten und Cayenne Pfeffer
VG
24,00 €
FÜR UNSERE KLEINEN GÄSTE
Nudel mit Tomatensauce, Fleischsauce oder Butter und Parmesan
Kleines Wienerschnitzel vom Kalb mit Pommes
7,50 €
L
11,50 €
DIE SÜßE SÜNDE DANACH
Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach der Dessertkarte
NUR AUF RESERVIERUNG
Der Burgherrenkessel (Suppenfondue) mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Nudel
G
G L
39,00
Auf Anfrage glutenfrei V vegetarisch L laktosefrei - Bitte teilen Sie uns eventuelle Allergien mit !
Gedeck: 2,00 € – Bei Bedarf werden Tiefkühlprodukte verwendet.
ANTIPASTI
Insalatina primaverile
con asparagi e mandorle
Capesante, cavolfiore e caffè
Cervo marinato ai frutti di bosco
e taccole
Tartara di manzo
con curry viola a avocado
90 gr.
150 gr
LVG
11,50 €
G
14,50 €
G
13,50 €
LG
16,00 €
24,00 €
Tagliere Castel Flavon: prosciutto di cervo, Speck
e “Kaminwurz” con chip di “Schüttelbrot” (pane duro)
Piatto di formaggi altoatesini
capra e mucca
14,00 €
3 tipi
5 tipi
V
9,50 €
15,00 €
ZUPPE
Crema d’asparagi, lime e pepe di Cayenna
VG
9,00 €
Passatelli in brodo con tartufo
L
9,00 €
PRIMI PIATTI
G
serviti come seconda portata aggiungiamo un supplemento di 2,50 €
Risotto Vialone Nano
con lamponi, tartufo e Kettmeir Rose (spumante altoatesino)
VG
14,00 €
Tortelloni ripieni di asparagi
con salsa all’aglio orsino
V
14,00 €
Maccheroncini al Torchio
con cozze, olive e capperi
L
13,50 €
Spaghettoni
con pomodoro verde e anguilla affumicata
L
14,00 €
su richiesta senza glutine V vegetariano L senza lattosio - Si prega di comunicare intolleranze o allergie !
Coperto: 2,00 € – Al bisogno vengono usati prodotti surgelati.
SECONDI PIATTI
Interpretazione Castel Flavon
di asparagi alla Bolzanina
LG
24,00 €
Vitello arrosto
con salsa tonnata, aceto balsamico di Modena e tartufo
LG
24,00 €
Manzo locale “Dry Aged”
con variazione di radici
LG
25,00 €
Duetto d’anatra
con carote, albicocche e mandorle
G
26,00 €
Merluzzo con
fiori di zucchina, lemon grass e cozze
LG
25,00 €
Asparagi bianchi
con nocciola, lime e pepe di Cayenna
VG
24,00 €
PER I NOSTRI PICCOLI OSPITI
Pasta al pomodoro, ragù o burro e parmigiano
Milanese piccola di vitello con patate fritte
7,50 €
L
11,50 €
IL DOLCE PECCATO
Chiedete al nostro staff la lista dei dolci
SOLO SU PRENOTAZIONE
La fonduta (brodo) dei Castellani con carne, pesce, verdura e pasta
G
G L
39,00
su richiesta senza glutine V vegetariano L senza lattosio - Si prega di comunicare intolleranze o allergie !
Coperto: 2,00 € – Al bisogno vengono usati prodotti surgelati.
APPETIZER
Mixed spring salad
with marinated asparagus and almonds
Scallop, cauliflower and coffee
Venison marinated with wild berries
and sugar peas
Beef tartar
with purple curry and avocado
90 gr.
150 gr
LVG
11,50 €
G
14,50 €
G
13,50 €
LG
16,00 €
24,00 €
Selection of typical smoked cold cuts: dear ham,
speck and “Kawinwurz” with homemade “Schüttelbrot”-Chips
South Tyrolean cheese platter
goat and cow milk
3 sort
5 sort
14,00 €
V
9,50 €
15,00 €
SOUPS
Asparagus cream, lime and Cayenne pepper
VG
9,00 €
“Passatelli” in soup with truffle
L
9,00 €
FIRST COURSES
G
served as a main dish there will be an extra charge of 2,50 €
Risotto Vialone Nano
with raspberry, truffle and Kettmeir rosè (local sparkling wine)
VG
14,00 €
Home made tortelli stuffes with asparagus
served with wild garlic sauce
V
14,00 €
Maccheroncini al Torchio (noodles)
with blue mussels, olives and capers
L
13,50 €
Spaghettoni (noodles)
with green tomatoes and smoked eel
L
14,00 €
gluten free on request V vegetarian L lactose free - Please advise us of any intolerances or allergies !
Cover charge: 2,00 € – In case of necessity frozen products may be used.
MAIN COURSES
Haselburg interpretation
of traditional Bolzano asparagus plate
LG
24,00 €
Roasted veal
with tuna sauce, balsamic vinegar and truffle
LG
24,00 €
Local dry aged beef
served with mixed roots
LG
25,00 €
Duck duet
served with carrot, apricot and almond
G
26,00 €
Codfish with
zucchini blossom, lemon grass and blue mussels
LG
25,00 €
White asparagus
with hazelnuts, lime and Cayenne pepper
VG
24,00 €
FOR OUR LITTLE GUESTS
Noodles with tomato, meet sauce or with parmesan and butter
Small Wienerschnitzel of veal with french fries
7,50 €
L
11,50 €
THE SWEETEST SIN
Ask our staff for the dessert menu
ONLY ON RESERVATION
The fondue (broth) of the castle hosts with meat, fish, vegetables and pasta G L
G
39,00
gluten free on request V vegetarian L lactose free - Please advise us of any intolerances or allergies !
Cover charge: 2,00 € – In case of necessity frozen products may be used.