Alfajores - we cook at home

Alfajores
Gli “Alfajores” sono un piccolo dolce rotondo inventato nel 1948 a Buenos
Aires da Demetrio Eliades, Benjamin Sisterna e Luis Sbaraglini. Essi
fondarono la ditta HAVANNA con sede a Mar del Plata (sempre in Argentina).
Havanna deriva da Avana, capitale di Cuba paese di origine dei fondatori. Noi
abbiamo conosciuto per la prima volta questo dolce nel 1974, quando mia zia
Giuseppina emigrata in Argentina ritornò per la prima volta nella sua casa
natale, Questo pasticcino, avvolto in una stagnola dorata, è morbido e
fragrante con una sottile meringatura che ricopre l’intero biscotto, mentre la
crema “dulce de leche” all’interno ti sorprende per sapore e consistenza, Il
dolcetto piacque tantissimo a tutti. Da quel lontano 1974, la zia Giuseppina è
ritornata tante volte a farci visita e ogni volta aveva con sé gli alfajores.
L’anno scorso per soddisfare fratelli e nipoti ha addirittura ridotto il suo
bagaglio al minimo per portare più scatole possibili di questi apprezzatissimi
dolci. La ditta Havanna produce anche altri pasticcini che lei ha sempre
provveduto a farci assaggiare ma per tutti il migliore resta l’alfajores bianco
con la meringa. Dieci anni fa sono riuscita con mio marito ad andare a vedere
questa fabbrica nei pressi del Mar del Plata. E’ stato molto interessante
conoscere il luogo dove vengono prodotti e sentirne la storia. Anche Colleen
è stata coinvolta in questa passione per gli alfajores e quando ha trovato la
ricetta negli Stati Uniti ha voluto provarla. La ricetta che vi presentiamo è
stata realizzata da lei. La crema della farcitura è facile da reperire anche nei
nostri supermercati nella sezione dedicata alle marmellate (marmellata di
latte). È opportuno dotarsi di una taglierina rotonda liscia per sagomare la
pasta di circa 5 cm Mescolare assieme le farine con il lievito ed il bicarbonato.
In una ciotola lavorare il burro con il sale e lo zucchero fino a che non sarà
ben montato. Aggiungere i tuorli, la vaniglia, il brandy e mescolare ancora.
Incorporare la miscela di farine e appena possibile lavorare con le mani fino a
formare una palla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in
frigo per un’ora. Accendere il forno a 180 gradi. Togliere dal frigo la pasta e
stenderla con un mattarello dopo aver infarinato il piano di lavoro e la pasta
stessa ad un’altezza di 1 centimetro. Con un taglia pasta di cm.5 circa
formare dei dischetti. Ricomporre a palla gli avanzi e procedere a stendere e
a tagliare i cerchi . Foderare la placca del forno con carta da forno, sistemare
una parte dei dischi, cuocere per 14/15 minuti nella parte centrale del forno.
Ripetere l’operazione con i rimanenti dischi. Lasciarli raffreddare. Comporre
quindi il pasticcino mettendo su metà dischi la crema e coprendola con un
altro premendo leggermente. Spolverare infine di zucchero a velo
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ALFAJORES
Preparazione: 30 minuti + 1 ora in
frigo | Cottura: 15 minuti
200 gr. di maizena
150 gr. di farina 00, più un po’ per
lavorare la pasta
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
125 gr. di burro a temperatura
ambiente
80 gr. di zucchero semolato
1/8 di cucchiaino di sale fino
2 grandi tuorli d'uovo
1 cucchiaio di brandy
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
250 gr. di Dulce de Leche a
temperatura ambiente
Zucchero a velo per spolverare