distilleria - L`Altra Italia Vini

D I S T I L L E R I A
le grappe
DISTILLERIA
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Il Canavese, un angolo di mondo incoronato dal Parco
Nazionale del Gran Paradiso, che pare lontano mille
miglia dalle metropoli, ma che, invece, è vicinissimo a
Torino. Qui sorge la cittadina di Chiaverano, che conserva
l’aspetto del borgo medioevale adagiato ai piedi
della Serra, la diritta collina lunga ben 25 chilometri,
modellata in tempi preistorici dall’immenso ghiacciaio
che scendeva dalla Valle d’Aosta.
E a Chiaverano, da un paio di secoli almeno, vivono ed
operano i Revel Chion, agricoltori per nascita e grappaioli
per vocazione.
Nel 1850 il pignolo “Servizio di Pesi e Misure” della
Provincia di Ivrea redigeva un elenco degli utenti soggetti
alla verifica periodica; in esso iscriveva, al numero 53,
Battista Revel Chion attribuendogli, in quanto esercente
di attività prevalente, la qualifica di distillatore. La
distilleria Revel Chion faceva forse fumare gli alambicchi
già parecchio tempo prima, ma il più antico documento
con data certa è quello citato.
La distilleria Revel Chion nasce dunque dalla terra e dal
lavoro di sette generazioni che, senza mai abbandonare
Chiaverano, hanno via via adeguato l’azienda alle
esigenze del momento senza mai tradire le origini e le
tradizioni.
Tradizione che continua nelle limitate qualità di grappe
prodotte e tutte con attinenza al territorio in cui viene
attinta la materia prima, la vinaccia.
Impareggiabili sono le grappe di Erbaluce e di Nebbiolo
di Carema, due grandi vitigni che prosperano nel
Canavese, e la Grappa della Serra Riserva, pregiata
grappa invecchiata in fusti di rovere di Slavonia.
Dall’abbinamento di queste grappe con raffinato
cioccolato piemontese, nascono svariati tipi di
cioccolatini.
Non possono mancare inoltre le grappe di Moscato
Riserva e di Barbera, ricavate dalle vinacce dei vitigni più
rappresentativi del Piemonte che si accompagnano ad
altre aromatiche come la grappa alla Liquirizia e quella
al Caffè.
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Grappe giovani
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Grappa della Serra
Aspetto: Limpido.
Sensazioni olfattive: Profumo di
discreta intensità, fine e con una nota di
complessità di fondo.
Sensazioni gusto-olfattive:
Molto armonica, fragrante e con una
notevole persistenza.
Servizio: A una temperatura di 10-12°C,
in tulipani da 120 ml perfettamente
incolori, non troppo chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 42% Vol.
Tecnologia: É ottenuta da vinacce miste
di uve Barbera, Nebbiolo ed Erbaluce,
distillate dopo un breve periodo di
conservazione dalla raccolta.
Estrazione dall’alambicco a circa 73°
alcool.
Le diverse partite di grappa sono fatte
riposare in contenitori di acciaio inox
per almeno 6 mesi. Si osserva inoltre
un’ulteriore sosta di un mese dopo le
operazioni di riduzione grado prima
dell’imbottigliamento.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
5
Grappa distilà a Ciavràn
Aspetto: Cristallino e incolore.
Sensazioni olfattive: Confettura come
nota dominante, con un contorno di erba
e frutta.
Sensazioni gusto-olfattive:
Decisamente ardente, di personalità
molto spiccata e di lunga persistenza.
Servizio: A una temperatura di 10-12°C,
in tulipani da 120 ml perfettamente
incolori, non troppo chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 50% Vol.
Tecnologia: É ottenuta da vinacce miste
di uve Barbera e Nebbiolo, distillate
dopo un breve periodo di conservazione
dalla raccolta.
Estrazione dall’alambicco a circa 73°
alcool.
Le diverse partite di grappa sono fatte
riposare in contenitori di acciaio inox
per almeno un anno prima di ridurle di
grado ed imbottigliarle.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,20 lt - 0,70 lt
6
Grappa
di Nebbiolo di Carema
Aspetto: Limpido.
Sensazioni olfattive: Profumo fine e
buona franchezza.
Sensazioni gusto-olfattive:
Gusto armonico di grande personalità,
fragrante e di buona persistenza.
Servizio: A una temperatura di
10-12°C, in tulipani da 120 ml
perfettamente incolori, non troppo
chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 45% Vol.
Tecnologia: É ottenuta da vinacce di
uva Nebbiolo, coltivata nel comune di
Carema, distillate subito dopo la raccolta
in modo da conservare nella grappa
quei profumi e quegli aromi che sono
più delicati e che meglio identificano il
vitigno di provenienza.
Estrazione dall’alambicco a circa 73°
alcool.
La grappa di Nebbiolo è fatta riposare
in contenitori di acciaio inox per circa 6
mesi prima di essere ridotta di grado ed
imbottigliata.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,20 lt - 0,70 lt
7
Grappa
di Erbaluce di Caluso
Aspetto: Cristallino.
Sensazioni olfattive: Profumo intenso
e franco (legato al tipo di vinaccia ed alla
lavorazione delle uve in cantina).
Sensazioni gusto-olfattive:
Gusto molto armonico e di
notevolissima persistenza.
Servizio: A una temperatura di
10-12°C, in tulipani da 120 ml
perfettamente incolori, non troppo
chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 45% Vol.
Tecnologia: É ottenuta da vinacce di
uve Erbaluce, vitigno originario del
Canavese, distillate dopo un breve
periodo di conservazione dopo la
raccolta (10 giorni), in modo da cogliere
nel momento ottimale i profumi e gli
aromi caratteristici che si sviluppano nel
corso della fermentazione.
Estrazione dall’alambicco a circa 80°
alcool.
La grappa di Erbaluce è fatta riposare
in contenitori di acciaio inox per circa 6
mesi prima di essere ridotta di grado ed
imbottigliata.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,20 lt - 0,70 lt
8
Grappe affinate
e Acquaviti
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Grappa Cinquantesimo
Aspetto: Ambrato.
Sensazioni olfattive: Fine e con sentori di
frutta, esprime una delicata nota di tabacco e
cuoio che identifica la grande personalità del
distillato.
Sensazioni gusto-olfattive: Piena, completa
e giustamente tannica; suadente e gradevole in
tutte le sue espressioni grazie alla completezza
dei processi ossidativi conseguenti alla lunga
permanenza in legno.
Servizio: A una temperatura di 18°C,
in tulipani da 120 ml perfettamente
incolori, non troppo chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 42% Vol.
Tecnologia: É ottenuta da vinacce
di Nebbiolo dell’Alto Piemonte
accuratamente selezionate e distillate
fresche, subito dopo la svinatura.
Estrazione dall’alambicco a circa 75°
alcool.
Frutto della miscela del distillato delle
migliori annate, viene assemblata in
recipienti di acciaio per poi riposare
ulteriori sei anni in barrique di rovere.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
10
Grappa
di Erbaluce Passito
Aspetto: Ambrato.
Sensazioni olfattive: Profumo intenso
ed equilibrato.
Sensazioni gusto-olfattive:
Gusto molto armonico e persistente.
Leggermente secca alla fine.
Servizio: Ad una temperatura
di 15-18°C, in tulipani da 120 ml
perfettamente incolori, non troppo chiusi
in bocca.
Grado alcolico: 40% Vol.
Tecnologia: È ottenuta da vinacce di
uve Erbaluce utilizzate per la produzione
dell’omonimo vino Passito e distillate a
fine mese di marzo appena terminata la
vinificazione. Estrazione dall’alambicco a
circa 70° alcool.
La grappa di Erbaluce Passito si affina*
per almeno 6 mesi in barrique di legno
d’acacia. Ridotta alla gradazione di
40° alcool riposa in vasca d’acciaio per
amalgamare le sostanze aromatiche
estratte dal legno.
* Affinamento: maturazione in fusti di
legno eseguita nell’arco di un breve
periodo (da 4 a 8 mesi)
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
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“Albaluce”
Acquavite di vino Erbaluce
Aspetto: Cristallino.
Sensazioni olfattive: Profumo fine
e delicato con netta percezione di note
floreali.
Sensazioni gusto-olfattive: All’inizio
un piacevole gusto fruttato che si spegne
lasciando una gradita sensazione di
morbidezza; di spiccata personalità.
Servizio: Preferibilmente ad una
temperatura di 15-18°C in tulipani
da 120 ml perfettamente incolori non
troppo chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 40% Vol.
Tecnologia: Si ottiene dalla distillazione
di una selezione di piccole partite di
vino Erbaluce (vitigno originario del
Canavese). Estrazione dall’alambicco a
circa 70° alcool. Prima della riduzione
di grado e dell’imbottigliamento
l’acquavite è fatta riposare in contenitori
d’acciaio per almeno 1 anno così da
affinare l’aroma e mantenere inalterata la
freschezza dei profumi.
La contraddistingue l’assenza di una
maturazione in legno che, oltre ad essere
un fattore di originalità, consente di
apprezzare meglio le qualità peculiari di
questa acquavite. Non contiene zucchero.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
12
Grappe invecchiate
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Grappa della Serra Riserva
Aspetto: Dorato.
Sensazioni olfattive: Una nota quasi
balsamica che si spegne su un fondo
pregevole di legno educato.
Sensazioni gusto-olfattive:
Suadente e morbida, delicata la nota
amara che la rende austera, interessante
l’equilibrio di frutta fresca e secca in una
cornice di maturità ossidativa.
Servizio: A una temperatura di 17°C,
in tulipani da 120 ml perfettamente
incolori, non troppo chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 43% Vol.
Tecnologia: É ottenuta da vinacce miste
di uve Barbera, Nebbiolo ed Erbaluce,
distillate dopo un breve periodo di
conservazione dalla raccolta.
Estrazione dall’alambicco a circa 77°
alcool.
La selezione delle diverse partite di
grappa è fatta riposare per almeno 6 mesi
in vasche di acciaio prima di diluirla con
acqua fino a 60° alcool per rallentare il
processo di estrazione delle sostanze
aromatiche del legno.
Segue un invecchiamento di circa 24
mesi in botti di rovere da 28 hl per
poterla definire riserva.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,20 lt - 0,70 lt
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Grappa
della Serra Riserva Barrique
Aspetto: Ambrato scuro.
Sensazioni olfattive: Profumo
delicato.
Sensazioni gusto-olfattive:
Molto morbida e leggera. Il dolce
si stempera in una delicata nota di
legno derivante dal lungo periodo
d’invecchiamento.
Servizio: Ad una temperatura di 18°C,
in tulipani da 120 ml perfettamente
incolori, non troppo chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 40% Vol.
Tecnologia: È ottenuta da una
selezione delle migliori vinacce di uve
Barbera, Nebbiolo ed Erbaluce, distillate
in alambicco con estrazione a circa 77°
alcool.
Le diverse partite di grappa così
ottenute, sono fatte riposare in
contenitori di acciaio per almeno 6
mesi prima di diluirle con acqua fino a
60° alcool per rallentare il processo di
estrazione delle sostanze aromatiche
del legno. Segue un invecchiamento
di circa 24 mesi in botti da 28 hl, per
poterla definire riserva, completato poi
da una ulteriore maturazione di 6 mesi
in barrique di rovere.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
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Grappa
di Moscato Riserva
Aspetto: Giallo dorato brillante.
Sensazioni olfattive: Delicata e
avvolgente con la classica nota di salvia.
Sensazioni gusto-olfattive:
Accattivante come sensazione iniziale,
risulta dolce e vellutata al palato. Di
grande persistenza.
Servizio: A una temperatura di 17°C,
in tulipani da 120 ml perfettamente
incolori, non troppo chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 42% Vol.
Tecnologia: É ottenuta dalle vinacce
delle uve Moscato del Piemonte,
conservate accuratamente in silos al
fine di consentire la maturazione delle
classiche note aromatiche varietali che
contraddistinguono la grappa.
Estrazione dall’alambicco a circa 80°
alcool.
Invecchiata almeno 18 mesi in botti di
Rovere per potersi fregiare del titolo di
Riserva.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
16
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Certificato rilasciato alla Distilleria a garanzia del pagamento della tassa sulla Grappa - Anno 1908
Alambicco a fuoco diretto
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Schema dell’Alambicco a fuoco diretto
costruito negli Anni 20 e utilizzato in Distilleria fino al 1950.
La distillazione avveniva bruciando direttamente
sotto l’Alambicco vinaccia essiccata.
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Particolare dell’alambicco in rame della distilleria
Grappe Aromatizzate
e Liquori
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Grappa
della Serra alla Liquirizia
Aspetto: Bruno molto scuro.
Sensazioni olfattive: Profumo intenso
di liquirizia in equilibrio con la giusta
alcolicità della grappa.
Sensazioni gusto-olfattive:
Sensazione molto piacevole legata
all’inconfondibile gusto dolce-amaro
della liquirizia. La Grappa rende più
armoniose tutte le sensazioni.
Servizio: Servire a 20°C. Da gustare
lentamente a piccoli sorsi.
Grado alcolico: 38% Vol.
Tecnologia: Si ottiene dalla
miscelazione di grappa e liquirizia
concentrata. Si lascia riposare circa due
mesi in modo che tutte le parti solide si
depositino naturalmente. Si filtra prima
dell’imbottigliamento.
Più gradevole degli analoghi liquori alla
liquirizia ai quali viene lasciata la parte
solida.
La giusta gradazione alcolica accresce le
proprietà digestive della liquirizia.
Questo prodotto è stato insignito del
premio Vinitaly Grappa Tasting Award
2006 in quanto prodotto innovativo e
con ottime qualità sensoriali.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
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Grappa
della Serra alla Ruta
Aspetto: Brillante con riflessi verdi.
Sensazioni olfattive: Suadente
l’aroma dell’erba, intenso e di decisa
piacevolezza.
Sensazioni gusto-olfattive:
Dirompente, con nota amarognola
finale, molto complesso l’aroma che
emerge, sintesi ben riuscita del bouquet
della grappa con le sensazioni derivanti
dall’erba utilizzata.
Servizio: A una temperatura di 10-12°C,
in tulipani da 120 ml perfettamente
incolori, non troppo chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 40% Vol.
Tecnologia: É ottenuta da vinacce miste
di uve Barbera, Nebbiolo ed Erbaluce,
distillate dopo un breve periodo di
conservazione dalla raccolta.
Estrazione dall’alambicco a circa 77°
alcool.
Le diverse partite di grappa sono fatte
riposare in contenitori di acciaio inox
per almeno sei mesi. Le proprietà
aromatizzanti della ruta sono sfruttate al
meglio con l’utilizzo di un rametto fresco
al momento dell’imbottigliamento.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,20 lt - 0,70 lt
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Grappa
della Serra e Miele
Aspetto: Giallo dorato.
Sensazioni olfattive: Il profumo
delicato del miele si stempera nella nota
aromatica della grappa.
Sensazioni gusto-olfattive:
Morbida e molto equilibrata tra le sue
componenti di grappa e miele. Lunga
persistenza dell’aroma del miele.
Servizio: Da degustare a temperatura
ambiente.
Grado alcolico: 30% Vol.
Tecnologia: La grappa della Serra,
ridotta a 30° alcool, viene miscelata con
miele di agrumi siciliani e zucchero.
Si lascia riposare il giusto tempo
affinchè le parti solide si depositino
naturalmente.
Il liquore così ottenuto si filtra prima
dell’imbottigliamento.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
24
Grappa
della Serra al Caffè
Aspetto: Marrone scuro.
Sensazioni olfattive: Profumo
equilibrato tra la componente alcolica
derivante da una grappa molto delicata e
la finezza propria del tipo di caffè.
Sensazioni gusto-olfattive:
All’inizio dominante è la grappa; il gusto
di caffè emerge poi durevole e fragrante.
Servizio: Ad una temperatura
di 12-15°C, in tulipani da 120 ml
perfettamente incolori, non troppo chiusi
alla bocca.
Grado alcolico: 40% Vol.
Tecnologia: Una miscela di ottimi
caffè di qualità Arabica provenienti
da piantagioni dell’America centrale
costituisce l’ingrediente unico
dei preparati alcolici destinati a
sposarsi con una delicata grappa di
Nebbiolo. Un adeguato riposo prima
dell’imbottigliamento garantisce che
nel liquore gli ingredienti grappa e caffè
siano ben amalgamati in tutti i loro
componenti.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
25
“Decott” Liquore
di Grappa ed Erbe Digestive
Aspetto: Dorato.
Sensazioni olfattive: Profumo di
buona intensità con complesse note
floreali dalle quali emerge con finezza la
menta.
Sensazioni gusto-olfattive:
Dolce con delicate sensazioni di spezie
poi alla fine piacevolmente amaro.
Valido digestivo.
Servizio: Ad una temperatura
di 12-15°C, in tulipani da 120 ml
perfettamente incolori, non troppo chiusi
alla bocca.
Grado alcolico: 40% Vol.
Tecnologia: Achillea, ginepro,
menta, maggiorana e salvia sclarea
sono i principali componenti degli
estratti alcolici che sono impiegati
nella preparazione del liquore
Decott seguendo una antica ricetta
dell’antenato Giuseppe Revel Chion.
Un adeguato riposo è la garanzia
affinchè le sostanze aromatiche ricavate
nei processi di estrazione possano
amalgamarsi fra di loro e con la Grappa
della Serra.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
26
“Crema della Serra” Liquore
di Cioccolato e Grappa
Aspetto: Marrone scuro.
Sensazioni olfattive: Profumo
equilibrato tra la componente alcolica
derivante dalla grappa e la nota
avvolgente tipica del cioccolato.
Sensazioni gusto-olfattive:
Morbida e cremosa. All’inizio cioccolato
e grappa si fondono in un connubio
perfettamente equilibrato per poi
lasciare spazio alla persistenza del
cioccolato.
Servizio: Preferibilmente a una
temperatura di 18°C, in tulipani da 120
millilitri, non troppo chiusi alla bocca.
Grado alcolico: 16% Vol.
Tecnologia: Il liquore è ottenuto dalla
accurata preparazione di una crema
a base di latte fresco, zucchero, tuorlo
d’uovo e cacao. Il liquore è caratterizzato
dall’aggiunta di una grappa bianca
piemontese dal tono morbido e gentile.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,70 lt
27
“VertIce”
Liquore alla Menta
Aspetto: Verde erba brillante.
Sensazioni olfattive: Profumo di
menta delicato ed avvolgente.
Sensazioni gusto-olfattive: Il gusto
vivo della menta prevale all’inizio
spegnendosi poi lentamente nel giusto
equilibrio con il dolce del liquore. La
grappa migliora le sensazioni gustative
finali con l’apporto di una adeguata
struttura.
Servizio: Ghiacciato per ogni occasione
oppure a 10°C circa per gustare in modo
completo la finezza propria di questo
liquore.
Grado alcolico: 25% Vol.
Tecnologia: Il liquore VertIce si
ottiene miscelando alcool e Grappa del
Piemonte con la migliore menta piperita
italiana. L’apporto di una giusta quantità
di zucchero conferisce morbidezza senza
diminuire le caratteristiche aromatiche
proprie della menta.
CONFEZIONI DISPONIBILI:
0,50 lt
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29
Collage di etichette storiche Revel Chion
Cioccolatini e specialità
alla Grappa
30
Grappini
Cioccolatini alla Grappa
della Serra Riserva
Erbaluce
Cioccolatini alla Grappa
di Erbaluce di Caluso
Cremini
Canavesani
La nostra Grappa più
pregiata racchiusa in
un guscio di cristalli di
zucchero ricoperto di
cioccolato fondente.
Una lacrima di Grappa
in un guscio di cioccolato,
come le lacrime che,
secondo una leggenda
pagana, Albaluce, la ninfa
figlia del sole e dell’alba,
versò sul suolo di Caluso
dando origine al vitigno
denominato in suo nome
Erbaluce.
Cioccolatini ripieni di
morbida crema alla
Grappa della Serra.
Praline alla Grappa della
Serra Riserva con crema
di Marroni prodotte
con l’antica ricetta
Canavesana.
31
Pratici astucci per ognuno
dei cioccolatini alla Grappa
Confezioni assortimento
di Cioccolatini alla Grappa
Eleganti scatole con l’assortimento dei cioccolatini alla Grappa
CONFEZIONI DISPONIBILI: 175 gr - 425 gr
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Specialità alla Grappa
Canestrelli alla Grappa
Due fragranti cialde con un cuore di cioccolato alla Grappa
CONFEZIONE DISPONIBILE: 200 gr
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Il negozio della Distilleria è a Chiaverano: vedute estate / inverno (Fotografie di Michelangelo De Fazio)
D I S T I L L E R I A
ST
A
Mongrando
Settimo
Vittone
BIELLA
CHIAVERANO
Cascinette
RA
O
AN
MIL
VA
NO
IVREA
Strambino
Santhià
Castellamonte
Caluso
TORINO
VERCELLI
Terrazzamenti con i tipici vigneti a pergola canavesani (Fotografia di Giuseppe Bruno)
AO
D I S T I L L E R I A
Distilleria F.LLI REVEL CHION S.r.l.
Via Casassa, 4 - 10010 Chiaverano (TO) - Italy
Tel. / Fax +39 0125.54808
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