CALENDARIO CORSI FORMAZIONE 2016

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CALENDARIO CORSI FORMAZIONE 2016-2017
CORSI AMATORIALI
CUCINA DI BASE 40 h WEEKEND con lo Chef Giuseppe Falanga € 600,00
Corso pratico a calendario fisso per tot. 40 h, di sabato e domenica (h 9/13)
 Dal 28 gennaio 2017
PROGRAMMA: Tagli su verdure, carne e pesce/ Fondo bruno, bianco, bisque, fumetto di pesce/ Salse madri/ Tutto sui
risotti e paste ripiene/ Panificazione da tavola/ Pastelle e gratinati/ Carne e pesce/ Primi e secondi piatti.
PASTICCERIA DI BASE 40 h WEEKEND con lo Chef Gianluca Aresu € 600,00
Corso pratico a calendario fisso per tot. 40 h di sabato e domenica (h 9/13)
 Dal 28 gennaio 2017
PROGRAMMA: Le frolle/ I pan di spagna e derivati/ I lievitati/ Il cioccolato/ Le meringhe/ La bignè/ La sfoglia/ Torte
moderne/ Torte da forno/ Pasticceria mignon
CORSI SPECIAL GUEST PER AMATORI (abbinabile alla CENA CON LE STELLE)

Corso singolo di cucina o pasticceria teorico-pratico:
5 NOVEMBRE: Passione e intuizione: viaggio fra le regioni a cura di Felice Lo Basso
h 09-17 € 100
9 NOVEMBRE: Farine e lieviti e Panificazione a cura di Luca Magri
h 09-17 € 100
12 e 13 NOVEMBRE: Merenda e primi piatti a base di quinoa, riso e farro
a cura del Dott. Motzo
SABh 15-19
DOM h 09-13 € 150
12 NOVEMBRE: Cake design e modelling di base a cura di Elisabetta Filonzi
h 09-17 € 100
19 NOVEMBRE: Tutto sulla pasta ripiena a cura di Daniele Persegani
h 09-17 € 100
26 NOVEMBRE: Dessert al piatto da ristorazione a cura di Hans Ovando
h 09-17 € 100
27 NOVEMBRE: Pasticceria napoletana a cura di Mario Di Costanzo
h 09-17 € 100
3 DICEMBRE: Cucina creativa pesce a cura di Fabio Pisani
h 09-17 € 100
4 DICEMBRE: Tutto sul Cioccolato a cura di Gianluca Aresu
h 09-17 € 100
10 DICEMBRE: Street food a cura di Antonio De Rosa
h 09-17 € 100
17 DICEMBRE: Cucina creativa carne a cura di Luca Marchini
h 09-17 € 100
18 DICEMBRE: Pasticceria salata a cura di Giuseppe Falanga
h 09-17 € 100
14 GENNAIO: Finger food a cura di Giuseppe Falanga
h 09-17 € 100
15 GENNAIO: Intaglio vegetali a cura di Gianluca Aresu
h 09-17 € 100
10 FEBBRAIO: I Dolci di carnevale a cura di Gianluca Aresu
h 09-17 € 100
14 FEBBRAIO: Speciale San Valentino a cura di Giuseppe Falanga (Corso PRATICO + CENA) € 180 a coppia h 18-23
Italian Chef Cooking School Largo Carlo Felice n° 18 09124 Cagliari
www.italianchef.info Email: [email protected] Tel. 0702046927 Cell. 3248079471
CENA CON LE STELLE (h. 20/24) € 80,00; se abbinata al corso € 60,00
4 NOVEMBRE: Cena con le stelle Viaggio fra le regioni a cura di Felice Lo Basso e Giuseppe Falanga
19 NOVEMBRE: Cena con le stelle Tutto sulla pasta ripiena a cura di Daniele Persegani e Giuseppe Falanga
25 NOVEMBRE: Cena con le Stelle Spagna vs. Italia a cura di Hans Ovando e Giuseppe Falanga
29 NOVEMBRE: Cena con le stelle Napoli in tavola a cura di Mario Di Costanzo e Giuseppe Falanga
2 DICEMBRE: Cena con le stelle Cucina creativa pesce a cura di Fabio Pisani e Giuseppe Falanga
9 DICEMBRE: Cena con le stelle A tavola con Antonio De Rosa a cura di Antonio De Rosa e Giuseppe Falanga
16 DICEMBRE: Cena con le stelle La cena di Natale a cura di Luca Marchini e Giuseppe Falanga
CORSO BREVE DI CUCINA CON APERICENA
Corso singolo dimostrativo con showcooking e degustazione “A tavola con lo chef…”
Dal lunedì al venerdì, con lo chef Giuseppe Falanga (h. 18/22)
€ 60,00 (su prenotazione e con min. 10 iscritti)
CORSI BIMBI E TEEN AGER (dai 5 ai 13 anni)
Mini corsi pratici di 5 giornate di cucina e pasticceria € 290 h 9-13
5-9 SETTEMBRE: MINI CHEF 6-12 ANNI
19-23 GIUGNO: MINI CHEF 6-12 ANNI
Corso pratico a calendario fisso per tot. 20 h, di domenica per 4 giornate totali (h 9-13) € 300
5 MARZO: 20H TEEN AGER DI CUCINA a cura di Giuseppe Falanga PRATICO
5 MARZO: 20H TEEN AGER DI PASTICCERIA a cura di Gianluca Aresu PRATICO
Corsi di 3 ore monotematici h 15-18 € 30
24 SETTEMBRE: Speciale Festa dei nonni per bimbi e teen ager a cura di Giuseppe Falanga
29 OTTOBRE: Speciale bimbi Halloween a cura di Gianluca Aresu
17 DICEMBRE: Speciale bimbi Natale a cura di Giuseppe Falanga
14 GENNAIO: Speciale bimbi Il carnevale a cura di Gianluca Aresu
4 MARZO: Speciale bimbi: Festa del papà a cura di Giuseppe Falanga
15 APRILE: Speciale bimbi Pasqua a cura di Gianluca Aresu
13 MAGGIO: Speciale bimbi Festa della mamma a cura di Giuseppe Falanga
10 GIUGNO: Speciale bimbi Merenda estiva a cura di Gianluca Aresu
16 SETTEMBRE: Speciale bimbi Festa dei nonni a cura di Giuseppe Falanga
28 OTTOBRE: Speciale bimbi Halloween a cura di Gianluca Aresu
18 NOVEMBRE: Speciale bimbi La merenda sana a cura di Giuseppe Falanga
16 DICEMBRE: Speciale bimbi Natale a cura di Gianluca Aresu
E TANTE ALTRE NOVITA’….
 Corsi privati e cene per gruppi/ Team building per aziende
 Fotografare il cibo: workshop di food photography
 Corsi di cucina salutistica e educazione alimentare
CALENDARIO CORSI FORMAZIONE 2016-2017
CORSI PROFESSIONALI

CORSO COMPLETO 420 H DI CUCINA E PASTICCERIA:
si svolge dal lunedì al venerdì per 7 ore giornaliere per un totale di 420 h (h. 9-17).
Sono INCLUSI nel corso: materie prime, materiali didattici (Libro, dispense, ricettari, block notes e penne)
divise( 2 grembiuli, 2 cappelli, 2 giacche), attestati firmati da ciascun docente, ulteriore percorso
continuativo-formativo-pratico di 3/5 mesi presso strutture partner, pranzo giornaliero.
INOLTRE, per i residenti fuori provincia: ALLOGGIO presso strutture convenzionate INCLUSO.
Sono inclusi tutti gli Special Guest Days programmati.
Inizio corsi:
 6 OTTOBRE 2016
 16 FEBBRAIO 2017
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
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€ 6000,00 rateizzabile con accordo diretto con Italian Chef e/o finanziabile tramite istituto di credito
convenzionato.
È possibile scegliere di frequentare anche i moduli singoli settimanali “a tema”, inclusi i corsi Special Guest se
previsti.
Priorità di iscrizione al corso per professionisti del settore con il MOF Guillaume Mabilleau
24/25/26 aprile 2017: € 850,00
In esclusiva a Cagliari il corso per professionisti del settore
con il MOF
Guillaume Mabilleau
24/25/26 aprile 2017: € 850,00
CORSI SPECIAL GUEST PER PROFESSIONISTI
 Corsi singoli di cucina teorico-pratico:
6 OTTOBRE: Principi nutritivi, Additivi e conservanti, Classificazione degli alimenti, Igiene a cura di G. Falanga
10 E 14 OTTOBRE: Materiali di cottura, Principali metodi di cottura, Abbattitore, Contaminazioni a cura di G. Falanga
DAL 19 AL 21 OTTOBRE: Tagli su verdure e metodi di conservazione a cura di Giuseppe Falanga
DAL 24 AL 28 OTTOBRE: Fondi - Brodi e vellutate a cura di Giuseppe Falanga
DAL 2 AL 3 NOVEMBRE: Salse madri e salse composte a cura di Giuseppe Falanga
4 NOVEMBRE: Passione e intuizione: viaggio fra le regioni a cura di Felice Lo Basso
DAL 7 AL 8 NOVEMBRE: Farine e lieviti e Panificazione per ristorazione a cura di Luca Magri
DAL 9 AL 11 NOVEMBRE: Impasti e pastelle a cura di Giuseppe Falanga
DAL 14 AL 18 NOVEMBRE: Pasta fresca, ripiena e secca a cura di Giuseppe Falanga
DAL 21 AL 23 NOVEMBRE: Sandwich e uova a cura di Giuseppe Falanga
DAL 24 AL 25 NOVEMBRE: Dessert al piatto da ristorazione a cura di Hans Ovando
DAL 28 AL 1 DICEMBRE: Tutto sul pesce a cura di Giuseppe Falanga
2 DICEMBRE: Cucina creativa pesce a cura di Fabio Pisani
DAL 5 AL 7 DICEMBRE: Cereali, legumi e risi a cura di Giuseppe Falanga
9 DICEMBRE: Street food a cura di Antonio De Rosa
DAL 12 AL 15 DICEMBRE: Tutto sulla carne a cura di Giuseppe Falanga
16 DICEMBRE: Cucina creativa carne a cura di Luca Marchini
DAL 19 AL 23 DICEMBRE: Pasticceria salata a cura di Giuseppe Falanga
DAL 11 AL 13 GENNAIO: Erbe e spezie a cura di Giuseppe Falanga
 Corsi singoli di pasticceria teorico-pratico:
6 OTTOBRE: Basi teoriche: ingredienti, principi nutritivi, antropologia, Frolle e Impasti di base a cura di G. Aresu
10 OTTOBRE: Masse montate e masse cake a cura di G. Aresu
14 OTTOBRE: Creme derivate a – 18° - Semifreddi - Insaporitori a cura di Valentina Valdes
DAL 19 AL 21 OTTOBRE: Torte da forno e biscotteria a cura di Gianluca Aresu
DAL 24 AL 26 OTTOBRE: Lievitati-Croissante-Brioche a cura di Fabio Diana
DAL 27 AL 28 OTTOBRE: I grandi lievitati con lievito madre a cura di Gianluca Aresu
DAL 2 AL 4 NOVEMBRE: Creme derivate +4° a cura di Gianluca Aresu
DAL 7 AL 8 NOVEMBRE: Farine e lieviti e Panificazione per ristorazione a cura di Luca Magri
DAL 9 AL 11 NOVEMBRE: Torte all’italiana a cura di Gianluca Aresu
DAL 14 AL 18 NOVEMBRE: Torte monumentali e cake design a cura di Elisabetta Filonzi
DAL 21 AL 23 NOVEMBRE: Dessert al piatto per pasticceri a cura di Hans Ovando
DAL 24 AL 25 NOVEMBRE: Pasta sfoglia e Pasta Chaux a cura di Gianluca Aresu
DAL 28 AL 30 NOVEMBRE: Pasticceria mignon e Pasticceria napoletana a cura di Mario Di Costanzo
DAL 1 AL 2 DICEMBRE: Cioccolato a cura di Gianluca Aresu
DAL 5 AL 9 DICEMBRE: Cioccolato a cura di Gianluca Aresu
DAL 12 AL 16 DICEMBRE: Torte moderne a cura di Gianluca Aresu
DAL 9 AL 10 GENNAIO: Intaglio vegetali a cura di Gianluca Aresu
DAL 11 AL 13 GENNAIO: Decorazioni con la sac a poche a cura di Gianluca Aresu
Corso di 1 giornata: € 200,00
Corso di 2 giornate: € 400,00

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