calendario corsi formazione - Italian Chef Cooking School

PRESENTA
CALENDARIO CORSI FORMAZIONE
GENNAIO | APRILE 2016
www.italianchef.info
ITALIAN CHEF COOKING SCHOOL
è un progetto di Gianluca Aresu e Giuseppe Falanga
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italianchefcookingschool
Gianluca Aresu
Maître chocolatier e patissier, Gianluca Aresu
è specializzato nella lavorazione del cioccolato
artistico. Formatosi all’Istituto Etoile, ha lavorato
con i migliori chef e maestri pasticceri del
mondo. Oggi è consulente, dirige corsi di
pasticceria e cioccolateria presso diverse
scuole, partecipa a trasmissioni televisive ed
è autore di numerose pubblicazioni.
Giuseppe Falanga
Executive Chef di cucina, Giuseppe Falanga
si è formato all’Istituto Etoile, di cui è stato
direttore corsi. Dopo diverse esperienze esterne
e riconosciute consulenze per aziende e
catene alberghiere, tra cui Marriott, Hilton e
Boscolo, oggi è uno dei maggiori consulenti
del settore in Italia, esperto dei nuovi sistemi
di tecnologie di cottura.
Italian Chef Cooking School offre eccellenti percorsi formativi e servizi diversificati, destinati sia
a chi intende diventare futuro professionista del settore che agli amatori. Chef provenienti da
accreditate accademie culinarie vi accompagneranno in un’esperienza formativa unica di altissimo
livello. A chi sceglie di entrare nella nostra scuola promettiamo di trasmettere tutte le nostre
competenze e contemporaneamente di vivere un’esperienza indimenticabile: una full immersion
che, passando attraverso la competenza, il confronto, la conoscenza, sarà allietata dalla convivialità,
dallo spirito di gruppo e dalla passione per il nostro lavoro.
LA PROPOSTA
☛ CORSI PER AMATORI di cucina, pasticceria, pizzeria e panificazione
☛ CORSI PROFESSIONALI di cucina, pasticceria, pizzeria e panificazione
☛ SPECIAL GUEST DAYS
☛ CORSI BREVI DI CUCINA CON APERICENA
☛ CENA CON LE STELLE
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☛ WORKSHOP DI FOOD PHOTOGRAPHY
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☛ CORSI PER BAMBINI
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CHIE OUCHE
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TEAM
BUILDING
☛
☛ EVENTI TEMATICI
☛ WEDDING & EVENTS
CALENDARIO CORSI
CORSI ED EVENTI AMATORIALI
CUCINA DI BASE 40 h WEEKEND
con lo Chef Giuseppe Falanga.
Corso pratico a calendario fisso per tot. 40 h, di sabato e domenica (h 9/13) € 600,00 Dal 6 febbraio 2016
PROGRAMMA: Tagli su verdure, carne e pesce/ Fondo bruno, bianco, bisque, fumetto di pesce/ Salse madri/ Tutto sui risotti e paste ripiene/ Panificazione da tavola/ Pastelle e gratinati/ Carne e pesce/ Primi e secondi piatti.
PASTICCERIA DI BASE 40 h WEEKEND
con lo Chef Gianluca Aresu.
Corso pratico a calendario fisso per tot. 40 h di sabato e domenica (h 9/13) € 600,00 Dal 13 febbraio 2016
PROGRAMMA: Le frolle/ I pan di spagna e derivati/ I lievitati/ Il cioccolato/
Le meringhe/ La bignè/ La sfoglia/ Torte moderne/ Torte da forno/ Pasticceria mignon.
CORSO BREVE DI CUCINA CON APERICENA
Corso singolo dimostrativo con showcooking e degustazione “A tavola con lo chef…”.
Dal lunedì al venerdì, con lo chef Giuseppe Falanga (h. 18/22) € 60,00
(su prenotazione e con minimo 10 iscritti).
CORSI SPECIAL GUEST PER AMATORI
(abbinabile alla CENA CON LE STELLE)
Corso singolo di cucina o pasticceria dimostrativo-teorico:
• Sabato 16 gennaio: “Sushi e sashimi” Chef Edo Komori
(h. 9/17) € 65,00
• Sabato 23 gennaio: “Cucina creativa pesce” Chef Fabio Pisani
(h. 9/17) € 65,00
• Lunedì 15 e martedì 16 febbraio: “Lievitati da colazione dolci e salati”
con Gianluca Aresu e Renato Bosco
(h. 18/22) € 150,00
• Sabato 12 marzo: “Passione e intuizione viaggio tra le regioni”
Chef Felice Lo Basso
(h. 9/17) € 65,00
• Sabato 19 marzo: “Finger food e street food” Chef Antonio De Rosa (h. 9/17) € 65,00
• Venerdì 1 aprile: “Torte cremose all’italiana” (da confermare) Chef Stefano Laghi (h. 9/17) € 65,00
• Sabato 16 aprile: “Dolci primaverili” Chef Hans Ovando
(h. 9/17) € 65,00
• Domenica 17 aprile: “Panificazione, impasti e pastelle” Chef Luca Magri (h. 9/17) € 65,00
• Giovedì 21 aprile: “Pasticceria napoletana” Chef Mario Di Costanzo
(h. 9/17) € 65,00
Corso singolo di cucina o pasticceria teorico-pratico:
• Domenica 17 gennaio: “Cake design di base” Elisabetta Filonzi
(h. 9/17) € 100,00
• Domenica 31 gennaio: “Il carnevale secondo Italian Chef” Chef Gianluca Aresu (h. 9/17) € 100,00
• Sabato 14 febbraio: “Speciale San Valentino” (corso+cena) Chef Falanga
(h. 19/23) € 150,00 (a coppia)
• Sabato 9 aprile: “La pasticceria salata” Chef Giuseppe Falanga (h. 9/17) € 100,00
• Sabato 23 aprile: “Intaglio di base vegetali” Chef Gianluca Aresu
(h. 9/17) € 100,00
CENA CON LE STELLE (h. 19/23) € 80,00. Se abbinata al corso € 60,00.
• Sabato 16 gennaio: Chef Edo Komori e Giuseppe Falanga
• Sabato 23 gennaio: Chef Fabio Pisani e Giuseppe Falanga
• Sabato 12 marzo: Chef Felice Lo Basso e Giuseppe Falanga
• Sabato 19 marzo: Chef Antonio De Rosa e Giuseppe Falanga
• Sabato 16 aprile: Chef Luca Magri e Giuseppe Falanga
CORSI BIMBI E TEENAGERS dai 5 ai 12 anni * (h. 15/18) € 30,00.
• Domenica 30 gennaio: “Il Carnevale secondo Italian Chef” Chef Gianluca Aresu
• Domenica 6 marzo: “Speciale Pasqua: le uova di cioccolato” Chef Gianluca Aresu
• Domenica 13 marzo: “Per la festa del mio papà” Chef Giuseppe Falanga
• Sabato 30 aprile: “Per la festa della mia mamma” Chef Giuseppe Falanga
• Domenica 12 giugno: “La merenda estiva” Chef Gianluca Aresu
• Domenica 25 settembre: “Per la festa dei miei nonni” Chef Giuseppe Falanga
• Domenica 30 ottobre: “Speciale Halloween” Chef Gianluca Aresu
• Domenica 18 dicembre: “Speciale Natale” Chef Giuseppe Falanga
*sino al 31 gennaio: promo ☛ acquista 5 corsi e li paghi 130,00 € invece di 150,00 €.
Acquista l’intero pacchetto corsi (8 corsi) li paghi 200,00 € invece di 240,00 €.
E TANTE ALTRE NOVITA’…
• Corsi ed eventi privati e cene per gruppi
• Voucher per regali
• Team building per aziende
• Fotografare il cibo: workshop di Food Photography.
CORSI PROFESSIONALI
☛ CORSO COMPLETO 420 H DI CUCINA E PASTICCERIA: si svolgono dal lunedì al venerdì
per 7 ore giornaliere per un totale di 420 h (h. 9-17).
Sono inclusi tutti i corsi Special Guest programmati. Corso pratico facoltativo finale.
Possibilità di finanziamento e di alloggio presso strutture convenzionate.
Inizio corsi: febbraio 2016 € 6.000,00=.
Per informazioni complete e colloquio con i docenti: [email protected]
☛ È possibile scegliere di frequentare anche i MODULI SINGOLI SETTIMANALI “a tema”,
inclusi i corsi Special Guest se previsti al prezzo di € 800,00/settimana.
☛ SPECIAL GUEST
è possibile prenotare i singoli corsi con Special Guest di cucina o pasticceria
Corso di 2 giornate: € 400,00 / Corso di 3 giornate: € 500,00.
☛
Corsi di AGGIORNAMENTO INTENSIVO per albergatori e ristoratori di cucina e pasticceria.
GENNAIO | APRILE 2016
CUCINA: PROGRAMMA 420H, MODULI SETTIMANALI*, SPECIAL GUESTS
Docente: Giuseppe Falanga.
Special Guests di cucina: Edo Komori, Fabio Pisani, Felice Lo Basso, Luca Marchini,
Luca Magri, Antonio De Rosa, Pierluca Ardito, Gianluca Aresu.
Principi nutritivi alimentari, additivi e conservanti, classificazione degli alimenti, igiene.
Materiali di cottura, principali metodi di cottura, abbattitore, contaminazioni. 3 Tagli su
verdure e metodi di conservazione. 4 Farine e lieviti. 5 Cereali, legumi e risi. 6 Sandwich
e uova. 7 Salse madri e salse composte, fondi, brodi e vellutate. 8 Pasta fresca, ripiena e
secca. 9 Pasticceria salata. 10 Panificazione per ristorazione, impasti e pastelle. 11 Erbe e
spezie, sushi e sashimi. 12 Carne e Pesce.
Test alla fine di ogni modulo settimanale. Esami di fine corso.
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PASTICCERIA: PROGRAMMA 420H, MODULI SETTIMANALI*, SPECIAL GUESTS
Docente: Gianluca Aresu.
Special Guests di pasticceria: Pino Scaringella, Renato Bosco, Stefano Laghi, Mario Di
Costanzo, Hans Ovando, Giuseppe Falanga.
1
Basi teoriche della pasticceria: ingredienti, principi nutritivi, metodi di cottura, spunti di
antropologia, le frolle. 2 Lievitati, croissant e brioche. 3 Impasti di base e masse montate.
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Creme di base derivate a + 4°. 5 Creme derivate a - 18°, semifreddi, insaporitori.
6
Cioccolato. 7 Biscotteria e torte da forno. 8 Inserti, palet, torte moderne e torte cremose
all’italiana. 9 Pasticceria salata. 10 Speciali dolci al piatto e dessert. 11 Pasta sfoglia e
pasta choux. 12 Torte monumentali e cake design.
Esami di fine corso.
*I moduli settimanali qui elencati non sono in ordine cronologico. Il calendario e i temi possono variare in base alla
didattica del docente o alla disponibilità degli Special Guests. Il modulo definitivo viene confermato al momento della
prenotazione del corso.
SPECIAL GUEST PER PROFESSIONISTI (inclusi nel corso completo 420h di cucina
o pasticceria e nei moduli settimanali ove previsti)
Corso di cucina o pasticceria dimostrativo-teorico:
• 29 feb, 01-02 marzo: “Tutto sul gelato” Maestro Pino Scaringella
• 15-16 febbraio: “Speciale Pasqua: colombe e uova di cioccolato”
Gianluca Aresu e Renato Bosco • 7-8-9 marzo: “Pasticceria francese” MOF Guillaume Mabilleau
Corso di cucina o pasticceria teorico-pratico:
• 13-14-15 gennaio: “Cake design” con Elisabetta Filonzi
• 14-15 gennaio: “Sushi e sashimi” Chef Edo Komori
• 21-22 gennaio: “Cucina creativa pesce” Chef Fabio Pisani
• 10-11 marzo: “Viaggio tra le regioni” Chef Felice Lo Basso • 17-18 marzo: “Finger food e street food” Chef Antonio De Rosa
• 29-30-31 marzo: “Torte cremose all’italiana” Chef Stefano Laghi
• 14-15 aprile: “Dolci al piatto” Chef Hans Ovando
• 18-19-20 aprile: “Pasticceria napoletana” Chef Mario Di Costanzo
(h 9/17) € 500,00
(h 9/17) € 400,00
(h 9/17) € 850,00
(h. 9/17) € 500,00
(h. 9/17) € 400,00
(h. 9/17) € 400,00
(h. 9/17) € 400,00
(h. 9/17) € 400,00
(h. 9/17) € 500,00
(h. 9/17) € 400,00
(h. 9/17) € 500,00
SPECIAL GUESTS
Fabio Pisani
Luca Marchini
Pierluca Ardito
Hans Ovando
Edo Komori
Stefano Laghi
Beppo Tonon
Guillaume Mabilleau
Antonino Esposito
Renato Bosco
Tra i nostri docenti: Leonardo di Carlo,
Renato Bosco, Antonino Esposito,
Gianluca Fusto, Guillaume Mabilleau,
Hans Ovando, Stefano Laghi, Daniele
Persegani,
Fabio
Pisani,
Luca
Marchini, Pierluca Ardito, Edo Komori,
Mario Di Costanzo, Simone Siddi, Antonio de Rosa, Beppo Tonon, Hugo
Chocolate Sosa, Luca Montersino,
Francesca Maggio, Francesco Elmi,
Loretta Fanella, Pino Scaringella, Luca
Magri, Andrea Riva Moscara, Gianluca
Pino, Alessandra Frisoni, Elisabetta
Filonzi, Felice Lo Basso.
Daniele Persegani
Antonio De Rosa
Pino Scaringella
Mario Di Costanzo
Luca Magri
Simone Siddi
CONTATTI E ISCRIZIONI
INVITO
INVITO
INAUGURAZIONE
“PORTE
APERTE”
INAUGURAZIONE
“PORTE
APERTE”
24-25-26
SETTEMBRE
2015,
h.17-21
24-25-26
SETTEMBRE
2015,
h.17-21
Per informazioni, richiesta colloqui e iscrizioni: N
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Italian Chef Cooking School, Largo Carlo Felice 18VISITA
Cagliari
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VISITA
E PRESENTAZIONE
CON
DEGUSTAZIONE
E PRESENTAZIONE
CON
DEGUSTAZIONE
BRINDISI
E OMAGGIO
TUTTI.
BRINDISI
E OMAGGIO
PERPER
TUTTI.
[email protected] | www.italianchef.info
Valido
per
2
persone.
Valido per 2 persone.
Tel. 070 2046927 | Tel. 324 8079471
dal lunedì al sabato h.11-13 e h.15-17 o su appuntamento
ITALIAN
CHEF
COOKING
SCHOOL
Largo
Carlo
Felice
18 CA
ITALIAN
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COOKING
SCHOOL
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Ingresso
Ingresso
da: da:
Un progetto
di Gianluca
Aresu
e Giuseppe
Falanga ORIGINIS,
ORIGINIS,
PIACERE
QUOTIDIANO
Pasticceria,
gelateria
e risto-pub.
Un progetto
di Gianluca
Aresu
e Giuseppe
Falanga
PUROPURO
PIACERE
QUOTIDIANO
Pasticceria,
gelateria
e risto-pub.
Un evento
realizzato
in collaborazione
Un evento
realizzato
in collaborazione
con: con:
In collaborazione con:
Si ringraziano:
AGUGIARO&FIGNA
/ LE SINFONIE
/ 5 STAGIONI,
ART CHEF,
COVE,
IRINOX,
Si ringraziano:
AGUGIARO&FIGNA
/ LE SINFONIE
/ 5 STAGIONI,
ART CHEF,
COVE,
ICAM,ICAM,
IRINOX,
DEL CARMINE,
ORIGINIS,
OSCAR967,
PASTICCERIA
PIEMONTESE,
PEDON,
POLIN,
OLIO OLIO
DEL CARMINE,
ORIGINIS,
OSCAR967,
PASTICCERIA
PIEMONTESE,
PEDON,
POLIN,
RCR RCR
CRISTALLERIE,
SELMI,
SILICOMART,
ZONIN1821.
CRISTALLERIE,
SELMI,
SILICOMART,
ZONIN1821.
Si ringraziano: AGUGIARO & FIGNA MOLINI, ART CHEF, COVE, ICAM, IRINOX, OLIO DEL CARMINE,
ORIGINIS, OSCAR697, PASTICCERIA PIEMONTESE, PEDON, POLIN, RCR CRISTALLERIA ITALIANA,
SELMI, SILIKOMART, ZONIN1821.